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GB 31638-2016

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GB 31638-2016 英文版 购买 3分钟内自动发货[PDF],有增值税发票。 食品安全国家标准 酪蛋白 有效

   
标准详细信息 GB 31638-2016; GB31638-2016
中文名称: 食品安全国家标准 酪蛋白
英文名称: (Food Safety National Standard Casein)
行业: 国家标准
中标分类: X09
发布日期: 2016-12-23
实施日期: 2017-06-23
标准依据: National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016

GB 31638-2016
(Food Safety National Standard Casein)
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
酪 蛋 白
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
食品安全国家标准
酪 蛋 白
1 范围
本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。
2 术语和定义
2.1 酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由α、β、κ和γ及其亚型组
成的混合物。
2.2 酸法酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。
2.3 酶法酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。
2.4 膜分离酪蛋白
以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽
滋味、气味
状态
乳白色至乳黄色
具有本产品特有的滋味和气味,无异味
干燥均匀粉末,允许存有少量的深黄色颗
粒,无正常视力可见外来异物
取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘或同类容
器)中,在自然光线下观察色泽和状态。闻其
气味,用温开水漱口,品尝滋味
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
酸 法 酶 法 膜分离
检验方法
蛋白质(以干基计)/(g/100g) ≥ 90.0 84.0 84.0 GB 5009.5凯氏定氮法或分光光度法
酪蛋白(占蛋白质)/(g/100g) ≥ 95.0 95.0 82.0 附录A
脂肪/(g/100g) ≤ 2.0 2.0 5.0 GB 5009.6碱水解法
水分/(g/100g) ≤ 12.0 12.0 12.0 GB 5009.3
游离酸/[0.1mol/LNaOH/(mL/g)] ≤ 0.27 - - 同GB 5009.239中干酪素的分析步骤
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目
采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
n c m M
检验方法
菌落总数 5 2 5×104 2×105 GB 4789.2
大肠菌群 5 1 10 102 GB 4789.3
金黄色葡萄球菌 5 2 10 102 GB 4789.10
沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4
a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
附 录 A
酪蛋白的测定
A.1 原理
将试样充分溶解后,用乙酸和乙酸钠溶液调pH 至4.6使酪蛋白沉淀,过滤收集酪蛋白,以下同
GB 5009.5中第一法或第二法测定原理。
A.2 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
A.2.1 碳酸氢钠(NaHCO3)。
A.2.2 三聚磷酸钠(Na5P3O10)。
A.2.3 冰乙酸(CH3COOH):优级纯。
A.2.4 乙酸钠(CH3COONa·3H2O)。
A.2.5 无水乙酸钠(CH3COONa)。
A.2.6 10%乙酸溶液:吸取10mL冰乙酸(A.2.3)于100mL的容量瓶中,加水定容。
A.2.7 乙酸钠溶液(1mol/L):称取41g无水乙酸钠(A.2.5)或68g乙酸钠(A.2.4),加水溶解后稀释
至500mL。
A.2.8 乙酸钠-乙酸缓冲溶液:分别吸取1.0mL乙酸钠溶液(A.2.7)与1.0mL乙酸溶液(A.2.6)于
100mL的容量瓶中,加水定容。
A.2.9 其余同GB 5009.5中试剂和材料。
A.3 仪器和设备
同GB 5009.5中仪器和设备。
A.4 分析步骤
A.4.1 样品处理
称取0.2g试样(精确至0.001g)移入干燥的150mL具塞锥形瓶中,若试样是酸法酪蛋白,先加入
0.02g±0.001g碳酸氢钠,再加入8mL水;若试样是酶法酪蛋白,先加入0.02g±0.001g三聚磷酸钠,
再加入8mL水;若试样是膜法酪蛋白,直接加入8mL水。上述操作混匀后置于65℃~67℃的水浴
上,使其完全溶解(每隔5min轻轻振摇一次,一般为10min~15min)。冷却后再加入乙酸溶液
(A.2.6)1mL,混匀,静置5min,再添加乙酸钠溶液(A.2.7)1mL,混匀,静置,使酪蛋白沉淀,用干滤纸    
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