标准搜索结果: 'GB 25192-2010'
| 标准编号 | GB 25192-2010 (GB25192-2010) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 再制干酪 | | 英文名称 | National food safety standard -- Processed cheese | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53;X16 | | 国际标准分类 | 67.100.30 | | 字数估计 | 5,538 | | 发布日期 | 2010-03-26 | | 实施日期 | 2010-12-01 | | 引用标准 | GB 5420; GB 2762; GB 2761; GB 2760; GB 14480; GB 4789.1; GB 4789.18; GB 4789.2; GB 4789.3; GB 4789.10; GB 4789.4; GB 4789.30; GB 4789.15 | | 采用标准 | Codex Stan 285-1978(Amendment 2008), NEQ; Codex Stan 286-1978(Amendment 2008), NEQ; Codex Stan 287-1978(Amendment 2008), NEQ; Commis-sion Regulation (EC) No 1441-2007 of 5 December 2007, NEQ | | 标准依据 | 卫生部通告 卫通(2010)7号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准适用于再制于酪。 | GB 25192-2010
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
再制干酪
National food safety standard
Process(ed) cheese
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布
2010-12-01 实施
前言
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准Codex Stan 285-1978（Amendment 2008） Codex
General Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese,Codex Stan
286-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed)
Cheese，Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese
Preparations (Process(ed) Cheese Food and Process(ed) Cheese Spread)。本标准与Codex Stan 285-1978
（Amendment 2008）、Codex Stan 286-1978（Amendment 2008）、Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）
的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5
December 2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。
本标准系首次发布。
食品安全国家标准
再制干酪
1 范围
本标准适用于再制干酪。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 再制干酪 process(ed) cheese
以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化
等工艺制成的产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 干酪：应符合 GB 5420 的规定。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 色泽均匀。
滋味、气味
易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有
的滋味、气味。
组织状态
外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有
与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常
视力可见的外来杂质。
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下
观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开
水漱口，品尝滋味。
4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
脂肪(干物中)
a (X1)/(%)
60.0≤ X1 ≤75.0 45.0≤ X1 ＜60.0 25.0≤ X1＜45.0 10.0≤ X1＜25.0 X1 ＜10.0 GB 5413.3
最 小 干 物 质 含 量
b(X2)/(%)
44 41 31 29 25 GB 5009.3
a 干物质中脂肪含量(%)：X1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量-再制干酪水分质量)]×100%。
b 干物质含量(%)：X2= [(再制干酪总质量-再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。
4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
采样方案 a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)
项 目
n c m M
检验方法
菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2
大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4
单核细胞增生李斯
特氏菌
5 0 ......
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