路径: 主页 > GB > 第17页 > GB 31639-2016 | 标准编号 | GB 31639-2016 (GB31639-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品加工用酵母 | | 英文名称 | Yeast used for food processing | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X69 | | 字数估计 | 4,458 | | 发布日期 | 2016-12-23 | | 实施日期 | 2017-06-23 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 20886-2007 Partly | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局 | GB 31639-2016: 食品安全国家标准 食品加工用酵母
GB 31639-2016 英文名称: Yeast used for food processing
1 范围
本标准适用于食品加工用酵母。
2 术语和定义
2.1 食品加工用酵母
用于食品加工过程,以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源,加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用
营养物质,接种酵母菌种,经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。
3 产品分类
3.1 按产品形态
鲜酵母(含酵母乳)和干酵母。
3.2 按产品用途
面用酵母和酒用酵母。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 酵母菌种应符合国家相关规定和要求。
4.1.2 可根据工艺需求添加食品配料,食品配料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
注:面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求。
4.3 污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
4.4 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
4.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
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