路径: 主页 > GB/T > 第57页 > GB/T 14615-2019 | 标准编号 | GB/T 14615-2019 (GB/T14615-2019) | | 中文名称 | 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 | | 英文名称 | Inspection of grain and oils - Doughs rheological properties determination of wheat flour - Extensograph test | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X14 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 22,248 | | 发布日期 | 2019-05-10 | | 实施日期 | 2019-12-01 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 14615-2019
Inspection of grain and oils--Doughs rheological properties determination of wheat flour--Extensograph test
ICS 67.040
X14
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 14615-2006
粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试
拉伸仪法
2019-05-10发布
2019-12-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 14615-2006《小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法》,与
GB/T 14615-2006相比主要技术变化如下:
---修改了范围(见第1章,2006年版的第1章);
---修改了规范性引用文件(见第2章,2006年版的第2章);
---增加了“拉伸曲线”“能量”“延伸性”“恒定变形拉伸阻力”“最大拉伸阻力”及“R/E 比值”的术
语和定义(见第3章);
---修改了“拉伸仪”和“粉质仪”的说明(见6.1和6.2,2006年版的6.1和6.2);
---修改了“扦样”中的推荐采用的标准(见第7章,2006年版的第7章);
---修改了“小麦粉水分含量的测定”中的标准(见8.1,2006年版的8.1);
---修改了“准备仪器”的过程(见8.2,2006年版的8.2);
---修改了“制备面团”的过程(见8.4,2006年版的8.4);
---修改了 “测定”的操作过程,机械式拉伸仪的操作列为附录B(见8.5和附录B,2006年版的
8.5);
---修改了“结果表示”(见第9章,2006年版的第9章);
---增加了“精密度”(见第10章);
---修改了“拉伸仪的说明”(见附录A,2006年版的附录A);
---删除了“实验室间试验结果”(见2006年版的附录B);
---增加了详细的实验室间精密度验证结果(见附录C)。
本标准参考ISO 5530-2:2012《小麦粉 面团的物理特性 第2部分:流变学特性的测定 拉伸仪
法》编制。
本标准由国家粮食和物资储备局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、河北省粮油质量检
测中心、山东省粮油检测中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、北京东方孚德技术发展中心、宁夏粮油
产品质量检测中心、湖北省粮油食品质量监测站、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、安徽省粮油
产品质量监督检测站、内蒙古粮油质检中心、北京古船面粉公司。
本标准主要起草人:常柳、孙辉、方秀利、陈瑶、段晓亮、周桂英、杨翔娣、李振华、党献民、高岩、
王兴磊、吴莉莉、张红云、王新文、伊军、张颖。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T 14615-1993、GB/T 14615-2006。
粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试
拉伸仪法
1 范围
本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法的术语和定义、原理、试剂、仪器、扦样、测定步
骤、结果表示、精密度和试验报告。
本标准适用于评价由小麦(Triticumaestivum L.)加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉
的影响。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
拉伸曲线 extensographcurve
拉伸仪测试得到的曲线。
3.2
在本标准规定的操作条件下,经5min揉混操作,制备一个稠度达500FU......
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