[PDF] GB/T 18356-2007 - 自动发货. 英文版
| 标准号码 | 美元 | 购买PDF | 工期 | 标准名称(英文版) |
| GB/T 18356-2007 | 150 | GB/T 18356-2007 | 9秒内发货PDF | 地理标志产品 贵州茅台酒 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 18356-2007 (GB/T18356-2007) |
| 中文名称 | 地理标志产品 贵州茅台酒 |
| 英文名称 | Product of geographical indication - Kweichow Moutai liquor |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | X61 |
| 国际标准分类 | 67.160.10 |
| 字数估计 | 8,852 |
| 发布日期 | 2007-09-19 |
| 实施日期 | 2008-05-01 |
| 旧标准 (被替代) | GB 18356-2001 |
| 引用标准 | GB 1351; GB 2757; GB/T 5009.48; GB 5749; GB 7718; GB/T 8231; GB 10344; GB/T 10345; GB/T 10346; GB/T 15109 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2007年第11号(总第111号);国家标准批准发布公告2011年第11号 |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。 |
GB/T 18356-2007
Product of geographical indication.Kweichow Moutai liquor [including MODIFICATION 1]
ICS 67.160.10
X61
中华人民共和国国家标准
代替GB 18356-2001
地理标志产品 贵州茅台酒
2007-09-19发布
2008-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB 17924-1999《原产
地域产品通用要求》制定。
本标准代替并废止GB 18356-2001《茅台酒(贵州茅台酒)》。
本标准与GB 18356-2001相比主要修改内容如下:
---根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称;
---由强制性改为推荐性;
---对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改,使之更准确清楚;
---按照现行的国家标准修改了理化指标的酒精度;
---增加了1L以上容量的产品规格。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位:中国贵州茅台酒厂有限责任公司。
本标准主要起草人:季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB 18356-2001。
地理标志产品 贵州茅台酒
1 范围
本标准规定贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、
包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅
台酒。
2 引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 1351 小麦
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
3 地理标志产品保护范围
贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准
的范围,见附录A。
4 术语和定义
GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1
贵州茅台酒 KweichowMoutailiquor
以优质高粱、小麦、水为原料,并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺
生产的酒。
4.2
酒龄 storagetimeofliquor
生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。
4.3
酒龄不低于15年,并经勾兑而成的贵州茅台酒。
4.4
沙 sorghum
贵州茅台酒投料时对高粱的俗称,生产投料分下沙和造沙两个阶段。
4.5
轮次 batch
酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。
4.6
“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月,原料经多轮次发
酵,生产周期一年,基酒贮存不少于三年。
4.7
勾兑 blending
用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程,不
添加任何外来物质。
4.8
典型体 typicalbaseliquor
贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 高粱
5.1.1.1 产地
主要产于贵州省仁怀市境内,少数产于与仁怀市相邻的地区。
5.1.1.2 技术指标
应符合GB/T 8231要求,高粱品种应为糯高粱。
5.1.2 小麦
应符合GB 1351的规定。
5.1.3 水
取自赤水河的水,应符合GB 5749的规定。
5.1.4 贵州茅台酒大曲
以优质小麦为原料,按传统工艺生产,贮存期不少于六个月的大曲。
5.2 酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该区域位于黔北地区,紧靠赤水河东侧,地处赤水河中游,海拔为420m~600m,四面环山,是一个
较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短,常年气温较高,空气湿度大,少见霜雪,年平均气温约18℃,最低
气温约3℃、最高气温约40℃,年平均相对湿度在78%左右,年平均风速1.2m/s左右,形成酿造贵州茅
台酒独特的生态环境。
5.3 传统工艺
贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点:季节性生产,三高三长。两次投料、九次蒸煮(馏)、八次摊
凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、七次取酒,制酒生产周期为一年;轮次酒分三种典型体入陶坛长期贮
存不少于三年,精心勾兑,包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
项 目
53%vol
陈年贵州茅台酒
53%vol
贵州茅台酒
43%vol
贵州茅台酒
38%vol
贵州茅台酒
33%vol
贵州茅台酒
色泽
微黄透明、无悬浮
物、无沉淀
无色(或微黄)透
明、无 悬 浮 物、无
沉淀
清澈透明、无悬浮
物、无沉淀
清澈透明、无悬浮
物、无沉淀
清澈透明、无悬浮
物、无沉淀
香气
酱香突出、老熟香
明显、幽雅细腻、空
杯留香持久
酱香突出、幽雅细
腻、空杯留香持久
酱香显著、幽雅细
腻、空杯留香持久
酱香明显、香气幽
雅、空杯留香持久
酱香明显、香气较
幽 雅、空 杯 留 香
持久
口味
老熟味显著、幽雅
细腻、醇厚、丰满、
回味悠长持久
醇 厚 丰 满、回 味
悠长
丰 满 醇 和、回 味
悠长
绵柔、醇和、回甜、
味长
醇和、回甜、味长
风格
酱香突出、幽雅细
腻、醇厚、丰满、老
熟香味舒适显著、
回味悠长,空杯留
香持久
酱香突出、幽雅细
腻、醇厚丰满、回味
悠 长,空 杯 留 香
持久
具有贵州茅台酒独
特风格
具有贵州茅台酒独
特风格
具有贵州茅台酒独
特风格
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
项 目
53%vol
陈年贵州茅台酒
53%vol
贵州茅台酒
43%vol
贵州茅台酒
38%vol
贵州茅台酒
33%vol
贵州茅台酒
酒精度(20℃)/(%vol) 53.0 53.0 43.0 38.0 33.0
总酸(以乙酸计)/(g/L) 2.00~3.00 1.50~3.00 1.00~2.50 0.80~2.50 0.80~2.50
总酯(乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 2.50 2.50 2.00 1.50 1.50
固形物/(g/L) ≤ 1.00 0.70 0.70 0.70 0.70
注:酒精度允许公差为±1%vol。
5.6 卫生指标
按GB 2757的规定执行。
6 试验方法
按GB/T 10345、GB/T 5009.48的规定执行。
7 检验规则
按GB/T 10346的规定执行。
8 产品规格
产品规格见表3。
表3 产品规格
净含量 1L~5L 375mL~999mL 200mL 50mL
20℃时允许偏差/% +1.5 +3.0 +4.5 +9.0
单件平均偏差 ≥ 0
9 标志、包装、运输、贮存
9.1 标志
产品标签应符合GB 10344、GB 7718的要求。
9.2 包装、贮存、运输
按GB 10346的规定执行。
附 录 A
(规范性附录)
贵州茅台酒地理标志保护范围图
贵州茅台酒地理标志保护范围见图A.1。
注:茅台酒(贵州茅台酒)地理标志保护范围为贵州省仁怀市茅台镇内,地处赤水河峡谷地带,南起太平村以堰塘沟
为界,北止于杨柳湾以羊叉街路为界,东靠茅遵公路、红砖厂、小河电站、智动山和马福溪主峰,西至赤水河以赤
水河为界,约15.03平方公里。
图A.1 贵州茅台酒地理标志保护范围图
第1号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于2011年7月18日批准,自2011年8月1日起实施。
......
英文网页English: GB/T 18356-2007
相关标准: QB/T 5189|GB/T 11856.1|GB/T 22211|GB/T 10781.5|GB/T 18356-2007|GB/T 18356|