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| 标准编号 | GB/T 18525.8-2026 (GB/T18525.8-2026) | | 中文名称 | 农产品辐照工艺 第8部分：熟肉制品 | | 英文名称 | Irradiation processing practice for agricultural product - Part 8: Cooked meat products | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 6,623 | | 发布日期 | 2026-05-25 | | 实施日期 | 2026-12-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 18526.5-2001, GB/T 18526.6-2001 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 18525.8-2026: 农产品辐照工艺 第8部分：熟肉制品
GB/T 18525.8-2026 英文版: Irradiation processing practice for agricultural product - Part 8: Cooked meat products
ICS 67.120.10
CCSX04
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 18526.5-2001,GB/T 18526.6-2001
农产品辐照工艺
第8部分:熟肉制品
2026-05-25发布
2026-12-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是GB/T 18525《农产品辐照工艺》的第8部分,GB/T 18525已经发布了以下部分:
---第1部分:豆类及其制品;
---第2部分:谷物及其制品;
---第3部分:干果;
---第4部分:莲子;
---干香菇辐照杀虫防霉工艺(GB/T 18525.5);
---第6部分:脱水蔬菜;
---第7部分:香料和调味品;
---第8部分:熟肉制品;
---第9部分:冷却肉;
---第10部分:大蒜;
---第11部分:桂圆干;
---第12部分:花粉。
本文件代替GB/T 18526.5-2001《熟畜禽肉类辐照杀菌工艺》和GB/T 18526.6-2001《糟制肉食
品辐照杀菌工艺》。本文件以 GB/T 18526.5-2001为主,整合了 GB/T 18526.6-2001的内容,与
GB/T 18526.5-2001相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
a) 更改了适用范围(见第1章,2001年版的第1章);
b) 更改了术语和定义(见第3章,2001年版的第3章);
c) 更改了辐照前要求,并增加了辐照装置选择及建立工艺文件(见第5章,2001年版的第4章);
d) 更改了辐照过程,包括辐照运行、剂量监测和辐照中断(见第6章,2001年版的第5章);
e) 更改了辐照后产品放行要求及储存(见第7章,2001年版的第6章、第7章);
f) 删除了标识(见2001年版的第8章);
g) 删除了重复照射(见2001年版的第9章);
h) 增加了记录与文件管理(见第8章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出并归口。
本文件起草单位:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、苏州中核华东辐照有限公司、
中广核华瑞科技有限公司、四川省原子能研究院、成都汇城食品有限公司、成都亚玛亚天然食品有限公
司、中金辐照武汉有限公司、浙江省农业科学院、上海福照人间技术有限公司、北京福照链通科技有限公
司、湖北小胡鸭食品有限责任公司。
本文件主要起草人:廖涛、于巍、邱亮、崔磊、邱建辉、江德正、白婵、高鹏、李海蓝、邹家鸿、靳松、鉏晓艳、
刘晓剑、曹逍、陈天宝、陈浩、陆艳婷、王炬光、胡秀容、吴文锦、余泉洪、石红梅、王千宇、张猛超、吴安安、
王翔宇。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2001年首次发布为GB/T 18526.5-2001、GB/T 18526.6-2001;
引 言
目前辐照农产品已与人民生活密不可分,并在保障农产品储藏质量安全和产后减损上发挥着重要
作用。GB/T 18525《农产品辐照工艺》旨在建立系列农产品的辐照加工工艺规程,规定农产品辐照前准
备、辐照加工过程监控、辐照后处理、记录和文件等全过程要求和管理,拟由15个部分构成。
---第1部分:豆类及其制品。目的在于制定豆类及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第2部分:谷物及其制品。目的在于制定谷物及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第3部分:干果。目的在于制定干果的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第4部分:莲子。目的在于制定莲子的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第5部分:干香菇。目的在于制定干香菇的辐照杀虫防霉工艺规程。
---第6部分:脱水蔬菜。目的在于制定脱水蔬菜的辐照杀菌工艺规程。
---第7部分:香料和调味品。目的在于制定香料和调味品的辐照杀菌工艺规程。
---第8部分:熟肉制品。目的在于制定熟肉制品的辐照杀菌工艺规程。
---第9部分:冷却肉。目的在于制定冷却肉的辐照杀菌工艺规程。
---第10部分:大蒜。目的在于制定大蒜的辐照抑制发芽工艺规程。
---第11部分:桂圆干。目的在于制定桂圆干的辐照杀菌杀虫工艺规程。
---第12部分:花粉。目的在于制定花粉的辐照杀菌工艺规程。
---第13部分:速溶茶。目的在于制定速溶茶的辐照杀菌工艺规程。
---第14部分:冷冻水产品。目的在于制定冷冻水产品的辐照杀菌工艺规程。
---第15部分:熟制水产品。目的在于制定熟制水产品的辐照杀菌工艺规程。
农产品辐照工艺
第8部分:熟肉制品
1 范围
本文件规定了熟肉制品辐照工艺的辐照前、辐照过程、辐照后、记录与文件管理等要求。
本文件适用于以控制微生物为目的的熟肉制品辐照。
4 辐照装置
4.1 辐照装置应符合GB/T 17568和GB/T 25306等相关规定。
4.2 辐照装置应为60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线装置、电子束能量不高于10MeV的加速器
装置和符合相关标准要求的X射线装置。
5 辐照前要求
5.1 产品要求
熟肉制品应符合相应的标准规定,产品生产厂家应向辐照加工单位提供产品名称、生产批号、数量、
包装尺寸和辐照要求等。
5.2 包装
包装材料应符合相关标准要求,产品包装的规格和形式应方便辐照加工的进行,并能有效避免辐照
加工后的再污染。
5.3 辐照装置选择
应根据待辐照加工熟肉制品的辐照目的、产品状态及理化特性选择合适的辐照装置。
5.4 建立工艺文件
5.4.1 应根据熟肉制品种类、包装以及要求,开展剂量分布测试并确定监测剂量计位置。
5.4.2 熟肉制品的最低有效剂量2kGy~3kGy,具体根据初始含菌量确定,最高耐受剂量8kGy;工艺
剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间,具体可根据实际辐照目的和质量确定;且剂量不均匀
度尽量低。
5.4.3 应根据熟肉制品的包装规格、辐照装置和辐照容器的形式确定装载模式。
5.4.4 应根据工艺剂量和装载模式设定辐照装置运行参数。
5.4.5 应制定辐照工艺文件,文件内容包括但不限于工艺剂量、装载模式、辐照装置运行参数、剂量测
量系统、监测剂量计的位置。
6 辐照过程
6.1 辐照运行
根据辐照工艺文件要求组织辐照加工,加工过程包括设定参数、装卸产品、剂量监测等。并对辐照
装置、相关参数等实施监控和记录。
6.2 剂量监测
根据辐照工艺文件要求布放监测剂量计进行测量和记录,剂量测量系统按GB/T 16640的规定选
择,并定期溯源至国家吸收剂量标准。
6.3 辐照中断
辐照过程若出现中断,应评估对产品吸收剂量造成的影响,进行后续处理并记录。
7 辐照后管理
7.1......
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