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| 标准编号 | GB/T 18525.9-2026 (GB/T18525.9-2026) | | 中文名称 | 农产品辐照工艺 第9部分：冷却肉 | | 英文名称 | Irradiation processing practice for agricultural product - Part 9: Chilled meat | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 10,133 | | 发布日期 | 2026-05-25 | | 实施日期 | 2026-12-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 18526.7-2001 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 18525.9-2026: 农产品辐照工艺 第9部分：冷却肉
GB/T 18525.9-2026 英文版: Irradiation processing practice for agricultural product - Part 9: Chilled meat
ICS 67.120.10
CCSX04
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 18526.7-2001
农产品辐照工艺
第9部分:冷却肉
2026-05-25发布
2026-12-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是GB/T 18525《农产品辐照工艺》的第9部分。GB/T 18525已经发布了以下部分:
---第1部分:豆类及其制品;
---第2部分:谷物及其制品;
---第3部分:干果;
---第4部分:莲子;
---干香菇辐照杀虫防霉工艺(GB/T 18525.5);
---第6部分:脱水蔬菜;
---第7部分:香料和调味品;
---第8部分:熟肉制品;
---第9部分:冷却肉;
---第10部分:大蒜;
---第11部分:桂圆干;
---第12部分:花粉。
本文件代替GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》,与GB/T 18526.7-2001相
比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
a) 更改了适用范围(见第1章,2001年版的第1章);
b) 更改了术语和定义(见第3章,2001年版的第3章);
c) 增加了辐照装置要求(见第4章);
d) 更改了辐照前要求(见第5章,2001年版的第4章);
e) 更改了冷却肉的最低有效剂量和最高耐受剂量(见第5章,2001年版的第5章);
f) 增加了辐照过程中的要求(见第6章);
g) 更改了辐照后要求(见第7章,2001年版的第6章、第7章);
h) 更改了辐照后冷却肉的储存条件要求(见第7章,2001年版的第5章);
i) 删除了标识(见2001年版的第8章);
j) 删除了重复辐照(见2001年版的第9章);
k) 删除了保质期(见2001年版的第10章);
l) 增加了记录与文件管理(见第8章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出并归口。
本文件起草单位:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、中广核华瑞科技有限公司、苏
州中核华东辐照有限公司、中国农业科学院原子能利用研究所、河南省科学院同位素研究所有限责任公
司、中金辐照武汉有限公司、四川省原子能研究院、浙江省农业科学院、荆州市食品药品检验所、北京福
照链通科技有限公司、上海福照人间技术有限公司。
本文件主要起草人:邱亮、廖涛、白婵、鉏晓艳、吴文锦、闫慧丽、江德正、邢福国、崔磊、潘晖、高鹏、
邱建辉、刘晓剑、陆艳婷、黄敏、张文宣、曹逍、陈天宝、王炳奎、于巍、王炬光、李海蓝、罗波、耿媛媛、
张栋、王翔宇、吴安安。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2001年首次发布为GB/T 18526.7-2001;
引 言
目前辐照农产品已与人民生活密不可分,并在保障农产品储藏质量安全和产后减损上发挥着重要
作用。GB/T 18525《农产品辐照工艺》旨在建立系列农产品的辐照加工工艺规程,规定农产品辐照前准
备、辐照加工过程监控、辐照后处理、记录和文件等全过程要求和管理,拟由15个部分构成。
---第1部分:豆类及其制品。目的在于制定豆类及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第2部分:谷物及其制品。目的在于制定谷物及其制品的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第3部分:干果。目的在于制定干果的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第4部分:莲子。目的在于制定莲子的辐照杀虫和杀菌工艺规程。
---第5部分:干香菇。目的在于制定干香菇的辐照杀虫防霉工艺规程。
---第6部分:脱水蔬菜。目的在于制定脱水蔬菜的辐照杀菌工艺规程。
---第7部分:香料和调味品。目的在于制定香料和调味品的辐照杀菌工艺规程。
---第8部分:熟肉制品。目的在于制定熟肉制品的辐照杀菌工艺规程。
---第9部分:冷却肉。目的在于制定冷却肉的辐照杀菌工艺规程。
---第10部分:大蒜。目的在于制定大蒜的辐照抑制发芽工艺规程。
---第11部分:桂圆干。目的在于制定桂圆干的辐照杀菌杀虫工艺规程。
---第12部分:花粉。目的在于制定花粉的辐照杀菌工艺规程。
---第13部分:速溶茶。目的在于制定速溶茶的辐照杀菌工艺规程。
---第14部分:冷冻水产品。目的在于制定冷冻水产品的辐照杀菌工艺规程。
---第15部分:熟制水产品。目的在于制定熟制水产品的辐照杀菌工艺规程。
农产品辐照工艺
第9部分:冷却肉
1 范围
本文件规定了冷却肉辐照工艺的辐照前、辐照过程、辐照后、记录与文件管理等要求。
本文件适用于以控制微生物为目的的冷却肉(猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等)分割包装后的产品辐照。
4 辐照装置
4.1 辐照装置应符合GB/T 17568以及GB/T 25306的相关规定。
4.2 辐照装置应为60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线装置、电子束能量不高于10MeV的加速器
装置和符合相关标准要求的X射线装置。
5 辐照前要求
5.1 产品要求
冷却肉应符合GB/T 40464的相关规定,产品生产厂家应向辐照加工单位提供产品名称、生产批
号、数量、包装尺寸和辐照要求及辐照前、后的储存要求等。
5.2 包装
产品包装的规格和形式应方便辐照加工的进行,并能有效避免辐照加工后的再污染,且应符合相关
标准规定。
5.3 辐照装置选择
应根据待辐照加工冷却肉的辐照目的、产品状态及理化特性选择合适的辐照装置。
5.4 储存和运输
冷却肉在辐照前的储存、运输温度应在0℃~4℃。
5.5 建立装载模式和工艺文件
5.5.1 应根据冷却肉种类、包装以及要求,开展剂量分布测试并确定监测剂量计位置。
5.5.2 冷却肉的最低有效剂量2kGy~4kGy,具体可根据冷却肉的种类以及初始含菌量确定,最高耐
受剂量7kGy;工艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间,具体可根据实际辐照目的和质量
确定;且剂量不均匀度尽量低。
5.5.3 应根据冷却肉的包装规格、辐照装置及辐照容器的形式确定装载模式。
5.5.4 应根据工艺剂量和装载模式设定辐照装置运行参数。
5.5.5 应制定辐照工艺文件,文件内容包括但不限于工艺剂量、装载模式、辐照装置运行参数、剂量测
量系统、监测剂量计的位置。
6 辐照过程
6.1 辐照运行
根据辐照工艺文件要求组织辐照加工,加工过程包括设定参数、装卸产品、剂量监测等。并对辐照
装置、相关参数等实施监控和记录。
6.2 剂量监测
根据辐照工艺文件要求布放监测剂量计进行测量和记录,剂量测量系统按GB/T 16640的规定选
择,并定期溯源至国家吸收剂量标准。
6.3 辐照中断
辐照过程若出现中断,应评估对冷却肉吸收剂量造成的影响,进行后续处理并记录。
6.4 温度控制
冷却肉辐照过程中温度应尽量控制,不超过10℃。......
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