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| 标准编号 | GB/T 19480-2009 (GB/T19480-2009) | | 中文名称 | 肉与肉制品术语 | | 英文名称 | Terms of meat and meat products | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 23,286 | | 发布日期 | 2009-04-27 | | 实施日期 | 2009-10-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 19480-2004 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第5号(总第145号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。 | GB/T 19480-2009
Terms of meat and meat products
ICS ６７．１２０．１０
X２２
中华人民共和国国家标准
GB/T １９４８０-２００９
代替GB/T １９４８０-２００４
肉 与 肉 制 品 术 语
２００９-０４-２７发布
２００９-１０-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准代替GB/T １９４８０-２００４《肉与肉制品术语》。
本标准与GB/T １９４８０-２００４相比，主要修改如下：
---删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语；
---增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工
的术语；
---对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述；
---以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分，对有关词条进行编序。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究
中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。
本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、
刘振宇。
GB/T １９４８０-２００９
肉 与 肉 制 品 术 语
１ 范围
本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。
本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。
２ 肉
２．１ 按肉所处温度状况的称谓
２．１．１
屠宰后未经人工冷却过程的肉。
２．１．２
经过晾肉，但不经过人工冷却的片猪肉。
２．１．３
冷鲜肉
在低于０℃环境下，将肉中心温度降低到（０℃～４℃），而不产生冰结晶的肉。
２．１．４
片猪肉经过人工冷却，其后腿肌肉中心温度不高于４℃，不低于０℃的猪肉。
２．１．５
在低于-２３℃环境下，将肉中心温度降低到≤-１５℃的肉。
２．１．６
片猪肉经过冻结，其后腿肌肉中心温度为≤-１５℃的猪肉。
２．１．７
经冷冻，使鸡胴体肉的中心温度达到≤-１５℃的整鸡。
２．２ 按......
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