路径: 主页 > GB/T > 第53页 > GB/T 21265-2007 | 标准编号 | GB/T 21265-2007 (GB/T21265-2007) | | 中文名称 | 辣椒辣度的感官评价方法 | | 英文名称 | Pungency degree sensory evaluation method for capsicum | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.240 | | 字数估计 | 13,194 | | 发布日期 | 2007-12-24 | | 实施日期 | 2008-03-01 | | 采用标准 | ISO 3513-1995, NEQ | | 标准依据 | 中国国家标准批准发布公告2007年第13号（总第113号） | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了辣椒的辣度感官评价方法。本标准适用于对辣椒辣度的感官评价。 | GB/T 21265-2007
Pungency degree sensory evaluatioin method for capsicum
ICS ６７．２４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ２１２６５-２００７
辣椒辣度的感官评价方法
（ISO ３５１３：１９９５，Ｃｈｉｌｉｅｓ-Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｓｃｏｖｉｌｅｉｎｄｅｘ，ＮＥＱ）
２００７-１２-２４发布
２００８-０３-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准对应ISO ３５１３：１９９５《辣椒 斯科维尔指数测定方法》（英文版），与ISO ３５１３：１９９５的一致
性程度为非等效，主要差异如下：
---本标准在６．１增加了样本制备，ISO ３５１３没有说明；
---本标准在６．２称样时拟定三个辣味区段，ISO ３５１３在称样时拟定一个辣味区段；
---本标准在６．４增加了空白液制备，ISO ３５１３没有空白液作对照；
---本标准在附录Ｄ增加了品评人员的选拔标准，ISO ３５１３没有特别说明。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｄ为规范性附录，附录Ｃ为资料性附录。
本标准由湖南省质量技术监督局提出。
本标准由中华全国供销合作总社归口。
本标准起草单位：湖南农业大学、辣妹子食品股份有限公司。
本标准主要起草人：罗凤莲、胡子敬、夏延斌、周陆江、王燕、叶文智。
GB/T ２１２６５-２００７
辣椒辣度的感官评价方法
１ 范围
本标准规定了辣椒的辣度感官评价方法。
本标准适用于对辣椒辣度的感官评价。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T ６６８２-１９９２ 分析实验室用水规格和试验方法
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
国际上用来表示辣感强弱的量化值。
３．２
表示辣味强弱程度的量化值，用度表示。
３．３
按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称
为Ａ′、Ｂ′、Ｃ′、Ｄ′、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ等，依英文字母顺序表示，Ａ′为辣感最弱的，Ｆ为辣感最强的。
４ 原理
用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，
通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算斯科维尔指数。
５ 试剂与仪器
５．１ 主要试剂
５．１．１ 乙醇，９５％（体积分数）（食用级）。
５．１．２ ５０ｇ／Ｌ蔗糖溶液。
５．１．３ 水应符合GB/T ６６８２-１９９２的三级。
５．１．４ 壬酸香草酰胺（N-ｖａｎｉｌｙｌｎｏｎａｎａｍｉｄｅ，色谱纯，纯度９７％，ＣＡＳ．ＮＯ２４４４-４６-４）。
５．１．５ 吐温-８０或吐温-６０（食品添加剂级）。......
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