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| 标准编号 | GB/T 24403-2009 (GB/T24403-2009) | | 中文名称 | 金枪鱼罐头 | | 英文名称 | Canned tuna | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X73 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 6,698 | | 发布日期 | 2009-09-30 | | 实施日期 | 2010-02-01 | | 采用标准 | CODEX STAN 70-1981, Rev.1-1995, NEQ | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第10号(总第150号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了金枪鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运箱、贮存要求。本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产、流通和监督检验。 | GB/T 24403-2009: 金枪鱼罐头
GB/T 24403-2009 英文名称: Canned tuna
ICS ６７．１２０．３０
X７３
中华人民共和国国家标准
GB/T ２４４０３-２００９
金 枪 鱼 罐 头
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准非等效采用国际食品法典委员会（ＣＡＣ）ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ７０-１９８１，Ｒｅｖ．１-１９９５《金枪鱼和
鲣鱼罐头》（英文版）。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、辽渔集团远洋食品公司、宁波佳必
可食品有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、张祖刚、俞一岐、郭淑明、仇凯。
GB/T ２４４０３-２００９
金 枪 鱼 罐 头
１ 范围
本标准规定了金枪鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运
输、贮存要求。
本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产、流通和监督检验。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB ２７１６ 食用植物油卫生标准
GB ２７３３ 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
GB/T ４７８９．２６ 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB ５４６１ 食用盐
GB ５７４９ 生活饮用水卫生标准
GB ７７１８ 预包装食品标签通则
GB １０１４６ 食用动物油脂卫生标准
GB/T １０７８６ 罐头食品的检验方法
GB/T １２４５７ 食品中氯化钠的测定
GB １４９３９ 鱼类罐头卫生标准
ＱＢ/T １００６ 罐头食品检验规则
ＱＢ/T ３６００ 罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第７５号令
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
４ 产品分类及产品代号
４．１ 产品分类
４．１．１ 分类原则
根据生产加工及调味方式的不同分为油浸类金枪鱼罐头、清蒸类（原汁、盐水浸）金枪鱼罐头和调味
类金枪鱼罐头。
４．１．２ 油浸类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加食用油（调味）、密封、杀菌、冷却而制成的罐头
食品。
４．１．３ 清蒸类（原汁、盐水浸）金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品。
４．１．４ 调味类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品，如辣
味金枪鱼、五香金枪鱼、蔬菜金枪鱼等。
４．２ 产品代号
油浸类金枪鱼罐头产品代号：３１５；
清蒸类（原汁、盐水浸）金枪鱼罐头产品代号：３１５１；
调味类金枪鱼罐头产品代号：４７６。
５ 技术要求
５．１ 主要原料
５．１．１ 金枪鱼
采用鲜、冻良好的鲔鱼类、鲣鱼类金枪鱼或其冻煮鱼肉，组织紧密，不得使用变质的金枪鱼。应符合
GB ２７３３的要求。
５．１．２ 食用盐
应符合GB ５４６１的要求。
５．１．３ 食用油
应符合GB ２７１６和GB １０１４６的要求。
５．１．４ 水
应符合GB ５７４９的要求。
５．２ 感官要求
产品的感官要求应符合表１的规定。
表１ 感官要求
项 目 要 求
色泽 具有金枪鱼罐头产品应有的色泽
滋气味 具有相应金枪鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味
组织形态
质地紧密，肉嫩，无血凝块，不得有硬骨（硬鱼刺）。段状金枪鱼罐头中允许有少量碎块；块状
（条状）金枪鱼罐头中允许有适量碎块
５．３ 理化指标
产品的理化指标应符合表２的规定。
５．４ 污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉、多氯联苯的含量应符合GB １４９３９的规定。
５．５ 微生物要求
产品的微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。
５．６ 食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB ２７６０的要求。
６ 试验方法
６．１ 感官要求
按GB/T １０７８６规定的方法检验。
６．２ 净含量
按GB/T １０７８６规定的方法测定。
６．３ 固形物含量
按GB/T １０７８６规定的方法测定。
６．４ 氯化钠
按GB/T １２４５７规定的方法测定。
６．５ 铅、无机砷、甲基汞、锡、镉、多氯联苯的含量
按GB １４９３９规定的方法测定。
６．６ 微生物指标
按GB/T ４７８９．２６规定的方法检验。
７ 检验规则
应符合ＱＢ/T １００６的规定。
产品的感官和......
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