路径: 主页 > GB/T > 第51页 > GB/T 27320-2010 | 标准编号 | GB/T 27320-2010 (GB/T27320-2010) | | 中文名称 | 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 | | 英文名称 | Food defense plan and guidelines for its application -- Food processing establishments | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 15,172 | | 发布日期 | 2010-11-10 | | 实施日期 | 2011-05-01 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2010年第8号(总第163号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品生产企业食品防护计划的建立, 实施和改进的基本要求.本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立, 实施和改进。初级生产, 储藏, 运输, 饲料生产等企业可参照执行。 | GB/T 27320-2010
Food defense plan and guidelines for its application.Food processing establishments
ICS 67.040
X04
中华人民共和国国家标准
食品防护计划及其应用指南
食品生产企业
2010-11-10发布
2011-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 术语和定义 1
3 食品防护计划的原则 1
4 食品防护计划的策划 2
5 食品防护计划的制定 2
6 食品防护计划的实施 4
7 食品防护计划的验证和改进 4
附录A(资料性附录) 食品防护评估指南示例 6
附录B(资料性附录) 食品防护评估表示例 9
附录C(资料性附录) 薄弱环节食品防护措施表示例 10
附录D(资料性附录) 食品防护计划有效性确认表示例 11
前言
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D均为资料性附录。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出。
本标准由全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC261)归口。
本标准起草单位:国家认证认可监督管理委员会注册管理部、山东出入境检验检疫局、国家食品安
全危害分析与关键控制点应用研究中心、北京中大华远认证中心、北京华都肉鸡公司。
本标准主要起草人:刘先德、秦红、吕青、黄斌、鲁超、庞平、孔繁明、李经津、胡军、佘锋、王建德、
叶志平、李和平、顾绍平。
食品防护计划及其应用指南
食品生产企业
1 范围
本标准规定了食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求。
本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进。初级生产、储藏、运输、饲料生产等
企业可参照执行。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1
食品防护计划 fooddefenseplan
为确保食品生产和供应过程的安全,通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等,最大限度降低
食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
2.2
为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品
(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
2.3
蓄意破坏 deliberatetampering
为伤害他人或扰乱社会,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
3 食品防护计划的原则
3.1 评估原则
通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响,以及三者综合作用带来风险
的可能性进行食品防护评估,找出薄弱环节,从而采取有效的预防性措施,以防止食品生产和供应过程
受到故意污染或蓄意破坏。
3.2 预防性原则
通过对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析,并针对环节制定措施防止其发生,形成预防性的
食品防护计划,最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险。
3.3 保密性原则
通过对企业外部(如:采购方等)和内部(如:不同生产管理部门等)人员允许接触食品防护计划的范
围和内容做出规定并进行有效控制,保护食品防护计划的评估过程等核心内容不被泄漏,防止被有故意
污染或蓄意破坏意图的人员利用。
3.4 整合性原则
通过整合企业现有的食品安全卫生管理体系,避免相互矛盾或重叠,使食品防护计划成为企业食品
安全卫生管理体系的有效补充。已实施危害分析与关键控制点(H......
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