[PDF] GB/T 27342-2009 - 英文版
| 标准号码 | 美元 | 购买PDF | 工期 | 标准名称(英文版) |
| GB/T 27342-2009 | 229 | GB/T 27342-2009 | <=3 | 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 27342-2009 (GB/T27342-2009) |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求 |
| 英文名称 | Hazard analysis and critical control point (HACCP) system -- Requirements for dairy processing plant |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | X04 |
| 国际标准分类 | 67.040 |
| 字数估计 | 10,142 |
| 发布日期 | 2009-02-17 |
| 实施日期 | 2009-06-01 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第2号(总第142号) |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求, 使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。本标准适用于乳制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价, 包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。 |
GB/T 27342-2009
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ２７３４２-２００９
危害分析与关键控制点（HACCP）体系
乳制品生产企业要求
２００９-０２-１７发布
２００９-０６-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 乳制品生产企业ＨＡＣＣＰ体系 ２
５ 管理职责 ２
６ 前提计划 ２
６．１ 总则 ２
６．２ 人力资源保障计划 ２
６．３ 良好生产规范（ＧＭＰ） ２
６．４ 卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ２
６．５ 原辅料、包装材料安全卫生保障制度 ２
６．６ 维护保养计划 ２
６．７ 标识和追溯计划、乳制品召回 ３
６．８ 应急预案 ３
７ ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施 ３
７．１ 总则 ３
７．２ 预备步骤 ３
７．３ 危害分析和制定控制措施 ４
７．４ 关键控制点（ＣＣＰ）与关键限值（ＣＬ）的确定 ４
７．５ ＣＣＰｓ监控 ５
７．６ 纠偏措施 ５
７．７ ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证 ５
７．８ 记录的保持 ５
GB/T ２７３４２-２００９
前言
本标准由全国认证认可标准化技术委员会提出并归口。
本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国乳制品工业协会、认证认可
技术研究所、国家ＨＡＣＣＰ应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天
津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大
华远认证中心。
本标准主要起草人：史小卫、宋昆冈、杨志刚、张书义、刘先德、刘克、王茂华、李丽开、李经津、
段启甲、奚利群、李援朝、马立田、陈恩成。
GB/T ２７３４２-２００９
引 言
生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关
键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。体系的建立、实施和持续改
进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控制能力。
本标准应用 ＨＡＣＣＰ原理，为降低乳制品的安全风险，在充分考虑乳制品生产特点的基础上，提出
了针对乳制品生产过程ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和改进的要求，主要包括物料杀菌与灭菌、添加剂与
配料、包装的安全控制、冷链控制等要求，重点强调了生鲜乳等原料的运输、贮存、验收和辅料及包装材
料的接收与贮存等要求，强化了生产源头与生产过程监控要求。
本标准是GB/T ２７３４１-２００９《危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系 食品生产企业通用要求》
在乳制品生产企业应用的技术要求与补充。
GB/T ２７３４２-２００９
危害分析与关键控制点（HACCP）体系
乳制品生产企业要求
１ 范围
本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的要求，使其有能力提供符
合法律法规和顾客要求的安全乳制品。
本标准适用于乳制品生产企业 ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料采购、加
工、包装、贮存、运输等。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
GB/T ５４１０ 乳粉（奶粉）
GB ５７４９ 生活饮用水卫生标准
GB/T ６９１４ 生鲜牛乳收购标准
GB ７７１８ 预包装食品标签通则
GB １１６７４ 乳清粉卫生标准
GB １２６９３ 乳制品企业良好生产规范
GB １３４３２ 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB １４８８０ 食品营养强化剂使用卫生标准
GB １９３０１ 鲜乳卫生标准
GB １９６４４ 乳粉卫生标准
GB/T ２７３４１-２００９ 危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求
３ 术语和定义
GB/T ２７３４１-２００９确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛
乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 、婴幼儿配方乳粉、其他......