路径: 主页 > GB/T > 第59页 > GB/T 29392-2012 | 标准编号 | GB/T 29392-2012 (GB/T29392-2012) | | 中文名称 | 普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分 | | 英文名称 | Beef cuts grading for high rib, ribeye, striploin, tenderloin of normal beef | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 22,228 | | 引用标准 | GB 7718; GB 12694; GB/T 17238; GB/T 19477; SBJ/T 08-2007 | | 标准依据 | 国家标准公告2012年第42号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊的术语和定义、技术要求、等级规格划分方法、评定结果及标识。本标准适用于普通肉牛的分级、不适用于小牛肉、小白牛肉、雪花肉的分级。 | GB/T 29392-2012
Beef cuts grading for high rib, ribeye, striploin, tenderloin of normal beef
ICS 67.120.10
X22
中华人民共和国国家标准
普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊
等级划分
2012-12-31发布
2013-06-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 技术要求 2
5 划分方法 2
6 评定结果 3
7 标识 3
附录A(规范性附录) 大理石纹等级图谱 4
附录B(规范性附录) 肌肉色等级图谱 5
附录C(规范性附录) 脂肪色等级图谱 6
附录D(规范性附录) 牛分割肉等级图 7
附录E(规范性附录) 代表性等级外脊、眼肉、上脑示例 8
附录F(规范性附录) 不同等级外脊、眼肉、上脑示例 11
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:南京农业大学、商务部流通产业促进中心、中国农业科学院、陕西秦宝牧业股份有
限公司、北京御香苑集团。
本标准主要起草人:彭增起、孙宝忠、金社胜、胡新颖、李欢、谌启亮、方芳、汪张贵、史杰、史文利、
王建华。
普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊
等级划分
1 范围
本标准规定了普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊的术语和定义、技术要求、等级规格划分方法、评定结
果及标识。
本标准适用于普通肉牛的分级,不适用于小牛肉、小白牛肉、雪花肉的分级。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 19477 牛屠宰操作规程
SBJ/T 08-2007 牛羊屠宰与分割车间设计规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
普通肉牛 normalbeef
年龄在18月龄~48月龄之间、经过至少3个月育肥的肉牛。
3.2
上脑 highrib
取自牛胴体最后颈椎到第6胸椎间的净肉。前端始于最后颈椎后缘,后端与眼肉相连,主要包括背
最长肌、斜方肌等。
3.3
眼肉 ribeye
取自牛胴体第6胸椎到第12~第13胸椎间的净肉。前端与上脑相连,后端与外脊相连,主要包括
背阔肌、背最长肌、肋间肌等。
3.4
外脊 striploin
取自牛胴体第......
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