路径: 主页 > GB/T > 第59页 > GB/T 29392-2022 | 标准编号 | GB/T 29392-2022 (GB/T29392-2022) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Quality grading of livestock and poultry meat - Beef | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 字数估计 | 14,190 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 29392-2022
Quality grading of livestock and poultry meat - Beef
ICS 67.120.10
CCSX22
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 29392-2012
畜禽肉质量分级 牛肉
2022-07-11发布
2023-02-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 29392-2012《普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分》,与 GB/T 29392-
2012相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
---更改了标准范围(见第1章,2012年版的第1章);
---更改了术语和定义(见第3章,2012年版的第3章);
---更改了技术要求(见第4章,2012年版的第4章);
---更改了质量等级划分方法(见第5章,2012年版的第5章);
---更改了技术等级指标划分及评定方法(见第6章,2012年版的第6章);
---增加了质量等级评定方法(见第7章);
---更改了标志(见第8章,2012年版的第8章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本文件起草单位:南京农业大学、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、山东农
业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、河南农业大学、中国肉类协会、北京雁西月盛斋清真食品
有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、重庆恒都食品开发有限
公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、陕西秦宝牧业股份有限公司、御香苑控股集团有限公司、
河南省动物卫生监督所。
本文件主要起草人:李春保、高胜普、周光宏、徐幸莲、孙宝忠、赵改名、张一敏、陈伟、尤华、闵成军、
闫立婷、韩明山、钱保根、粘颖群、何彬、史文利、王建华、白跃宇、曹晖、王强。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2012年首次发布为GB/T 29392-2012;
---本次为第一次修订。
畜禽肉质量分级 牛肉
1 范围
本文件规定了牛胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录的要求,描述
了牛胴体及分割肉的技术指标评定方法和质量等级评定方法。
本文件适用于肉牛(牦牛、水牛和小牛除外)的牛肉质量分级。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛
GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割
GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
3 术语和定义
GB/T 19477、GB/T 27643、GB/T 37061界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胴体 carcass
检验检疫合格的牛经宰杀放血后,除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器(母牛去除乳房)后的
躯体部分。
3.2
大理石花纹 marbling
牛肌肉中脂肪的分布,呈大理石样的纹理。
3.3
生理成熟度 maturity
根据胴体脊柱棘突末端软骨的骨质化程度评定牛的年龄指标。
3.4
分割肉 cuts
从牛胴体上剥离或切割下来的部位肉......
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