路径: 主页 > GB/T > 第709页 > GB/T 33497-2017 | 标准编号 | GB/T 33497-2017 (GB/T33497-2017) | | 中文名称 | 餐饮企业质量管理规范 | | 英文名称 | Standard of quality management for restaurant | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | A00 | | 国际标准分类 | 03.120.10 | | 字数估计 | 13,178 | | 发布日期 | 2017-02-28 | | 实施日期 | 2017-09-01 | | 引用标准 | GB 2760; GB/T 10001.1; GB 14930.1; GB 14930.2; GB 14934; GB/T 17242; GB 18483-2001; JGJ 64; 城市市容和环境卫生管理条例(中华人民共和国国务院[1992]第101号令); 餐饮服务许可审查规范(国食药监[2010]236号); 餐饮服务食品采购索证索票管理规定(国食药监食[2011]178号) | | 标准依据 | National Standard Announcement No. 4 of 2017 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、顾客关系管理、突发事件应急管理、培训教育管理、监督与检查和持续改进的要求。本标准适用于3.1定义的企业。 | GB/T 33497-2017
Standard of quality management for restaurant
ICS 03.120.10
A00
中华人民共和国国家标准
餐饮企业质量管理规范
2017-02-28发布
2017-09-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 1
4.1 经营场所 1
4.2 设备用具 1
4.3 安全环保 2
4.4 标识 2
4.5 组织机构与职责 2
4.6 人力资源 2
4.7 文件控制 3
4.8 餐饮接待活动的策划 3
4.9 菜品及服务的研发 3
5 服务管理 4
5.1 前台服务 4
5.2 就餐服务 4
5.3 餐尾服务 5
5.4 餐后整理 5
6 菜品管理 5
6.1 原料采购 5
6.2 原料储存 5
6.3 菜品加工与传递 5
7 顾客关系管理 6
7.1 顾客满意 6
7.2 顾客档案 6
7.3 顾客关系维护 6
7.4 顾客投诉 6
8 突发事件应急管理 6
9 培训教育管理 6
9.1 总则 6
9.2 新员工的培训教育 6
9.3 在岗培训教育 7
9.4 考核晋升 7
10 监督与检查 7
10.1 服务的监督与检查 7
10.2 菜品的监督与检查 7
10.3 设备设施的监督检查 7
11 持续改进 7
11.1 缺陷服务控制 7
11.2 信息数据分析 8
11.3 改进 8
参考文献 9
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC214)归口。
本标准主要起草单位:济南净雅餐饮有限公司、净雅食品集团有限公司、山东质量认证中心、深圳市
宝福珠宝首饰有限公司、中国商业联合会商业标准中心。
本标准主要起草人:张永舵、沈其民、张栋华、孟晓红、詹立新、裴祎荣、林兴沛、文武、王京红、焦勇。
餐饮企业质量管理规范
1 范围
本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、顾客关系管理、突
发事件应急管理、培训教育管理、监督与检查和持续改进的要求。
本标准适用于3.1定义的企业。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB/T 17242 投诉处理指南
GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准
JGJ64 饮食建筑设计规范
城市市容和环境卫生管理条例(中华人民共和国国务院〔1992〕第101号令)
餐饮服务许可审查规范(国食药监〔2010〕236号)
餐饮服务食品采购索证索票管理规定(国食药监食〔2011〕178号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮企业 restaurant
通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营
企业。
4 基本要求
4.1 经营场所
4.......
|