路径: 主页 > GB/T > 第698页 > GB/T 39002-2020 | 标准编号 | GB/T 39002-2020 (GB/T39002-2020) | | 中文名称 | 餐饮分餐制服务指南 | | 英文名称 | Guidance on individual dining system in catering service | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | A12 | | 国际标准分类 | 03.080.01 | | 字数估计 | 10,186 | | 发布日期 | 2020-06-21 | | 实施日期 | 2020-06-21 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 39002-2020
Guidance on individual dining system in catering service
ICS 03.080.01
A12
中华人民共和国国家标准
餐饮分餐制服务指南
2020-06-21发布
2020-06-21实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
1 范围 1
2 术语和定义 1
3 基本原则 1
3.1 安全卫生 1
3.2 高效便捷 1
3.3 客户关怀 1
3.4 经济环保 2
4 分餐方式 2
4.1 按位分餐 2
4.2 公共餐具分餐 2
4.3 自取分餐 2
5 分餐制要素 2
5.1 餐具 2
5.2 菜品 2
5.3 流程 2
5.4 设施设备及用品 3
6 分餐制实施 3
6.1 总则 3
6.2 按位分餐服务提供 3
6.3 公共餐具分餐服务提供 3
6.4 自取分餐服务提供 3
7 公共卫生突发事件应对 4
7.1 分餐方式选择 4
7.2 分餐要素配备 4
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国服务标准化技术委员会(SAC/TC264)提出。
本标准由全国服务标准化技术委员会(SAC/TC264)、全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/
TC214)共同归口。
本标准起草单位:山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会、山东省精品旅游促进会、湖南
徐记酒店管理有限公司、浙江隆聚餐饮集团股份有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司、哈尔滨名岛
家宴餐饮有限公司、舟山市高佳庄餐饮管理有限公司、武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司、成都名堂餐饮
管理有限公司、唐宫(中国)控股有限公司、济南舜耕山庄集团公司、山东省质量技术审查评价中心有限
公司。
本标准主要起草人:任兴本、金勇、马晓鸥、吴颖、黑伟钰、石万荣、翁培禾、毕玉琦、相吉利、陈秋。
引 言
餐饮分餐是饮食文明的体现,餐饮分餐制既是适应公共卫生突发事件的需要,也是引导餐饮移风易
俗、文明进步的需要。制定《餐饮分餐制服务指南》国家标准,目的是通过标准的规范引领,标准实施的
示范带动,推动餐饮分餐制的实施,促进分餐服务提供的规范化、标准化,使餐饮分餐成为日常用餐
方式。
鼓励餐饮服务提供者结合本指南制定细化的分餐实施要求,并积极宣传分餐理念,营造分餐氛围,
推动分餐制实施。
餐饮分餐制服务指南
1 范围
本标准给出了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。
本标准适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
分餐 individualdining
在用餐过程中,实现餐具、菜(饮)品等的不交叉、无混用的餐饮方式。
2.2
支持分餐方式实现的活动安排。
2.3
基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式,可分为按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
2.3.1
按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌的分餐方式。
2.3.2
用餐过程中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐餐具实现分餐的方式。
2.3.3
就餐人员使用独立餐具,自助取餐或由服务人员协助取餐的分餐方式。
3 基本原则
3.1 安全卫生
分餐制服务过程中,保证安全卫生,符合国家食品安全卫生相关......
|