路径: 主页 > GB/T > 第65页 > GB/T 42464-2023 | 标准编号 | GB/T 42464-2023 (GB/T42464-2023) | | 中文名称 | 豆豉质量通则 | | 英文名称 | General rule for the quality of lobster sauce | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X66 | | 国际标准分类 | 67.220.10 | | 字数估计 | 8,865 | | 发布日期 | 2023-03-17 | | 实施日期 | 2023-03-17 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | ICS67.220.10
CCSX66
中华人民共和国国家标准
豆 豉 质 量 通 则
2023-03-17发布
2023-03-17实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国商业联合会提出。
本文件由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)归口。
本文件起草单位:重庆市计量质量检测研究院、重庆市永川豆豉食品有限公司、广东阳江豆豉有限
公司、广东阳帆食品有限公司、四川临江寺味业有限公司。
本文件主要起草人:李沿飞、龚迎昆、谢德芳、曾凡玉、冯一森、冯康、黄基、郑斌。
豆 豉 质 量 通 则
1 范围
本文件规定了豆豉产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求,给出了产品的
分类,描述了试验方法。
本文件适用于豆豉的生产、检验及销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB 1352 大豆
GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB/T 5461 食用盐
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
豆豉 lobstersauce
以大豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵,酿制而成的呈干态、半干态或稀态颗粒状的制品。
4 分类
4.1 分类方法
按成品水分含量的不同,分为干态、半干态和稀态三种。
4.2 干态豆豉
发酵好的豆豉,经或不经烘(炒、晾晒)等干制工艺,含水量小于35%的产品。
4.3 半干态豆豉
发酵时加入水分较少......
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