[PDF] GB/T 5506.2-2008 - 英文版

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GB/T 5506.2-2008 234 GB/T 5506.2-2008 <=3 小麦和小麦粉　面筋含量　第2部分：仪器法测定湿面筋
   
基本信息
标准编号 GB/T 5506.2-2008 (GB/T5506.2-2008)
中文名称 小麦和小麦粉　面筋含量　第2部分：仪器法测定湿面筋
英文名称 Wheat and wheat flour -- Gluten content -- Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means
行业 国家标准 (推荐)
中标分类 B20
国际标准分类 67.040
字数估计 12,129
发布日期 2008-11-04
实施日期 2009-01-01
旧标准 (被替代) GB/T 14608-1993
引用标准 GB/T 5506.1; GB/T 21305
采用标准 ISO 21415-2-2006, IDT
标准依据 国家标准批准发布公告2008年第17号(总第130号)
发布机构 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
范围 GB/T 5506的本部分规定了仪器法测定小麦和小麦粉(包括普通小麦和硬粒小麦)中湿面筋含量的方法。本部分可以直接用于小麦粉的面筋测试, 也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细度达到附录B 中表B.1规定的要求)的面筋测试。

GB/T 5506.2-2008 Wheat and wheat flour.Gluten content.Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means ICS ６７．０４０ B２０ 中华人民共和国国家标准 GB/T ５５０６．２-２００８／ISO ２１４１５-２：２００６ 代替GB/T １４６０８-１９９３ 小麦和小麦粉　面筋含量 第２部分：仪器法测定湿面筋 （ISO ２１４１５-２：２００６，ＩＤＴ） ２００８-１１-０４发布 ２００９-０１-０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布 前言 GB/T ５５０６《小麦和小麦粉　面筋含量》分为４个部分： ---第１部分：手洗法测定湿面筋； ---第２部分：仪器法测定湿面筋； ---第３部分：烘箱干燥法测定干面筋； ---第４部分：快速干燥法测定干面筋。 本部分为GB/T ５５０６的第２部分。 本部分等同采用ISO ２１４１５-２：２００６《小麦和小麦粉　面筋含量　仪器法测定湿面筋含量》（英文版）。 为了便于使用，本部分作下列编辑性修改： ---删除国际标准前言部分； ---将“本国际标准”改为“GB/T ５５０６的本部分”； ---用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的 “，”。 GB/T ５５０６．１，GB/T ５５０６．２分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将 面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是 面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。 本部分的附录Ｂ为规范性附录，附录Ａ、附录Ｃ为资料性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： ---GB/T １４６０８-１９９３。 GB/T ５５０６．２-２００８／ISO ２１４１５-２：２００６ 小麦和小麦粉　面筋含量 第２部分：仪器法测定湿面筋 １　范围 GB/T ５５０６的本部分规定了仪器法测定小麦和小麦粉（包括普通小麦和硬粒小麦）中湿面筋含量 的方法。 本部分可以直接用于小麦粉的面筋测试，也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉（颗粒粗细 度达到附录Ｂ中表Ｂ．１规定的要求）的面筋测试。 ２　规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB/T ５５０６的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。 GB/T ５５０６．１　小麦和小麦粉　面筋含量　第１部分：手洗法测定湿面筋（GB/T ５５０６．１-２００８， ISO ２１４１５-１：２００６，ＭＯＤ） GB/T ２１３０５　谷物及谷物制品水分的测定　常规法（GB/T ２１３０５-２００７，ISO ７１２：１９９８，ＩＤＴ） ３　术语和定义 下列术语和定义适用于GB/T ５５０６的本部分。 ３．１ 按照本部分或GB/T ５５０６．１规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水 合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 ３．２ 小麦经小型磨制备而成的颗粒大小分布符合表Ｂ．１的细粉。 ３．３ 硬质小麦经制粉机碾磨和分离制成的细粉。 ３．４ 小麦经实验室制粉机碾磨分离的颗粒粗细度小于２５０μｍ的粉。 ４　原理 小麦粉、颗粒粉或全麦粉加入氯化钠溶液制成面团，静置一段时间以形成面筋网络结构。用氯化钠 溶液手洗面团，去除面团中淀粉等物质及多......

相关标准: GB/T 5519  GB/T 5506.2  GB/T 5506.3  GB/T 5506.4