[PDF] GB/T 5506.3-2008 - 英文版

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GB/T 5506.3-2008 154 GB/T 5506.3-2008 <=3 小麦和小麦粉　面筋含量　第3部分：烘箱干燥法测定干面筋
   
基本信息
标准编号 GB/T 5506.3-2008 (GB/T5506.3-2008)
中文名称 小麦和小麦粉　面筋含量　第3部分：烘箱干燥法测定干面筋
英文名称 Wheat and wheat flour -- Gluten content -- Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method
行业 国家标准 (推荐)
中标分类 B20
国际标准分类 67.040
字数估计 8,845
发布日期 2008-11-04
实施日期 2009-01-01
旧标准 (被替代) GB/T 14607-1993
引用标准 GB/T 5506.1; GB/T 5506.2; GB/T 5506.4; GB/T 21305
采用标准 ISO 21415-3-2006, IDT
标准依据 国家标准批准发布公告2008年第17号(总第130号)
发布机构 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
范围 GB/T 5506的本部分规定了由GB/T 5506.1和GB/T 5506.2制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。

GB/T 5506.3-2008 Wheat and wheat flour.Gluten content.Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method ICS ６７．０４０ B２０ 中华人民共和国国家标准 GB/T ５５０６．３-２００８／ISO ２１４１５-３：２００６ 代替GB/T １４６０７-１９９３ 小麦和小麦粉　面筋含量 第３部分：烘箱干燥法测定干面筋 （ISO ２１４１５-３：２００６，ＩＤＴ） ２００８-１１-０４发布 ２００９-０１-０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布 前言 GB/T ５５０６《小麦和小麦粉　面筋含量》分为４个部分： ---第１部分：手洗法测定湿面筋； ---第２部分：仪器法测定湿面筋； ---第３部分：烘箱干燥法测定干面筋； ---第４部分：快速干燥法测定干面筋。 本部分为GB/T ５５０６的第３部分。 本部分等同采用ISO ２１４１５-３：２００６《小麦和小麦粉　面筋含量　烘箱干燥湿面筋法测定干面筋含 量》（英文版）。 为了便于使用，本部分作下列编辑性修改： ---删除国际标准前言部分； ---将“本国际标准”改为“GB/T ５５０６的本部分”； ---用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”； 的原始小麦粉样品的质量。”； 部分’的小麦粉质量并不相等。”。 本部分的附录Ａ为资料性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： ---GB/T １４６０７-１９９３。 GB/T ５５０６．３-２００８／ISO ２１４１５-３：２００６ 小麦和小麦粉　面筋含量 第３部分：烘箱干燥法测定干面筋 １　范围 GB/T ５５０６的本部分规定了由GB/T ５５０６．１和GB/T ５５０６．２制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋 含量的方法。 本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。 ２　规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB/T ５５０６的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。 GB/T ５５０６．１　小麦和小麦粉　面筋含量　第１部分：手洗法测定湿面筋（GB/T ５５０６．１-２００８， ISO ２１４１５-１：２００６，ＭＯＤ） GB/T ５５０６．２　小麦和小麦粉　面筋含量　第２部分：仪器法测定湿面筋（GB/T ５５０６．２-２００８， ISO ２１４１５-２：２００６，ＩＤＴ） GB/T ５５０６．４　小麦和小麦粉　面筋含量　第４部分：快速干燥法测定干面筋（GB/T ５５０６．４- ２００８，ISO ２１４１５-４：２００６，ＩＤＴ） GB/T ２１３０５　谷物及谷物制品水分的测定　常规法（GB/T ２１３０５-２００７，ISO ７１２：１９９８，ＩＤＴ） ３　术语和定义 下列术语和定义适用于GB/T ５５０６的本部分。 ３．１ 按照GB/T ５５０６．１或GB/T ５５０６．２规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋 白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 ３．２ 按照本部分或GB/T ５５０６．４规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物质。 ４　原理 按照GB/T ５５０６．１或GB/T ５５０６．２规定得到的湿面筋，经干燥后称取其质量。 ５　仪器设备 一般试验室仪器设备及以下仪器设备。 ５．１　解剖刀或小刀。 ５．２　金属或塑料盘：５ｃｍ×５ｃｍ。 ５．３　烘箱：可保持１３０℃±２℃。 GB/T ５５０６．３-２００８／ISO ２１４１５-３：２００６ ５．４　干燥器：带有有效干燥剂。 ５．５　天平：分度值０．０１ｇ。 ６　操作步骤 ６．１　称样 ６．２　检测 将盘子和面筋置于１３０℃烘箱（５．３）中干燥２ｈ后取出，用解剖刀或小刀在半干燥的面筋上划３个 或４个平行的切口，再放回烘箱，继续干燥４ｈ，总计干燥时间为６ｈ。 取出盘子和干面筋，在干燥器中冷却至室温（通常需要３０ｍｉｎ）。称量盘子和干面筋的质量，精确 ７　结果计算 ７．１　干面筋含量的计算 测试样品干面筋含量按式（１）计算： Gｄｒｙ＝ （１） 式中： Gｄｒｙ---测试样品干面筋含量，以占原始小麦粉样品的质量分数计； 原始样品的水分含量可由GB/T ２１３０５测得。若考虑此因素，则样品干基的干面筋含量按式（２） 计算： Gｄｍ ＝１００× １００％ （２） 式中： Gｄｍ---水分含量为的测试小麦粉样品干面筋含量，以占原始样品（干基）的质量分数计； ---原始样品的水分含量，以质量百分数表示。 结果取两次测试的算术平均数。 ７．２　湿面筋水分含量的计算 湿面筋中的水分含量按式（３）计算： １００％ （３） 式中： Ｇ---湿面筋中的水分含量（以质量分数计）； ８　精密度 ８．１　实验室间测试 附录Ａ汇总了本方法精密度的实验室间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的 面筋含量范围和测试对象。 GB/T ５５０６．３-２００８／ISO ２１４１５-３：２００６ ８．２　重复性 在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象相 互独立进行测试获得的两次独立测试结果，无论采用手洗法还是仪器法制得的湿面筋，两次测试结果的 ８．３　再现性 在不同的实验室，由不同的操作者使用不同的设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立 进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值大于下列给定数值（R）的情况不应超过５％： ---湿面筋测定采用的是手洗法：R＝３．１ｇ／１００ｇ； ---湿面筋测定采用的是仪器法：R＝２．３ｇ／１００ｇ。 ９　测试报告 测试报告应详细说明： ---包括鉴定样品所必需的全部信息； ---若已知采样方法，则注明； ---采用的测试方法，参考GB/T ５５０６的本部分和其他部分的湿面筋检测方法； ---本部分中未规定的全部操作细节，以及可能影响实验结果的任何操作； ---所得的测定结果； ---如进行了重复性试验，列出结果。 GB/T ５５０６．３-２００８／ISO ２１４１５-３：２００６ 附　录　A （资料性附录） 实验室间测试结果 匈牙利布达佩斯ＣＯＮＣＯＲＤＩＡＷａｒｅｈｏｕｓｅ有限公司粮食检验实验室于２００４年组织的７个国家的 ２１个实验室对本标准方法进行了实验室联合测试。所用样品为以下６个： ---样品Ａ：小麦籽粒（普通小麦）； ---样品Ｂ：小麦籽粒（普通小麦）； ---样品Ｃ：小麦籽粒（杜伦麦）； ---样品Ｄ：杜伦麦粗粒粉； ---样品Ｅ：小麦粉； ---样品Ｆ：小麦粉。 测试结果经统计分析符合ISO ５７２５-１和ISO ５７２５-２的要求，精密度数据见表Ａ．１和表Ａ．２。 表A．１　ISO ２１４１５-１法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据 项 　目 样 　品 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ 排除离群值后的实验室数量 ６ ７ ５ ７ ８ ８ 平均值／（ｇ／１００ｇ） ８．１５ １１．４５ ９．６６ １２．１０ ９．４９ １２．２１ 重复性标准偏差，Sｒ／（ｇ／１００ｇ） ０．２８ ０．２８ ０．１３ ０．２６ ０．１２ ０．１４ 重复性变异系数／％ ３．４９ ２．４５ １．３３ ２．１１ １．２９ １．１２ 再现性标准偏差，SＲ／（ｇ／１００ｇ） ０．６７ １．４９ １．６８ １．０９ ０．７５ ０．９２ 再现性变异系数／％ ８．２４ １３．０６ １７．３５ ８．９７ ７．８６ ７．５７ 再现性限R（＝２．８SＲ）／（ｇ／１００ｇ） １．８８ ４．１９ ４．６９ ３．０４ ２．０９ ２．５９ 表A．２　ISO ２１４１５-２法获得湿面筋的干面筋测定精密度测试数据 项 　目 样 　品 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ 排除离群值后的实验室数量 ８ ８ ７ ８ ７ ７ 平均值／（ｇ／１００ｇ） ８．２７ １１．２９ １０．５８ １２．８３ ９．７５ １２．２９ 重复性标准偏差，Sｒ／（ｇ／１００ｇ） ０．１９ ０．２０ ０．２６ ０．２６ ０．１３ ０．２５ 重复性变异系数／％ ２．３５ １．７６ ２．４２ ２．４２......

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