路径: 主页 > SB/T > 第14页 > SB/T 10856-2012 | 标准编号 | SB/T 10856-2012 (SB/T10856-2012) | | 中文名称 | 团餐管理服务规范 | | 英文名称 | Specification of service and management of group meals | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.100.01 | | 字数估计 | 9,937 | | 引用标准 | GB 2760; GB 5749; GB 8978; GB 14930.1; GB 14930.2; GB 14934; GB 18483; SB/T 10474; " food service food safety practices " (State Food and Drug Administration food [ 2011 ] No. 395); " major events food service food safety supervision and management practi | | 标准依据 | 行业标准备案公告2013年第2号(总第158号);商务部公告2013年第1号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了开展团餐管理服务活动应满足的基本要求和集体用餐配送、现场制作售卖等的具体要求。本标准适用于团餐管理服务单位, 包括集体用餐配送单位、现场制作售卖单位等。 | SB/T 10856-2012
Specification of service and management of group meals
ICS 03.100.01
A10
备案号:38517-2013
中华人民共和国国内贸易行业标准
团餐管理服务规范
2013-01-04发布
2013-07-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:中国烹饪协会、北京健力源餐饮管理有限公司。
本标准主要起草人:苏秋成、冯恩援、李亚光、荐世新、谢水甫、薛文。
团餐管理服务规范
1 范围
本标准规定了开展团餐管理服务活动应满足的基本要求和集体用餐配送、现场制作售卖等的具体
要求。
本标准适用于团餐管理服务单位,包括集体用餐配送单位、现场制作售卖单位等。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准
SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求
《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)
《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(国食药监食[2011]67号)
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食[2011]78号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
团餐 groupmeals
面向团体供应的餐饮服务形式,即为相对固定的人群以相对固定的模式批量提供餐饮食品。
3.2
团餐供应单位 supplierofgroupmeals
指根据团体服务对象的要求,以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位,包括集
体用餐配送单位、现场制作服务单位等。
4 基本要求
4.1 资质......
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