路径: 主页 > SB/T > 第13页 > SB/T 11071-2013 | 标准编号 | SB/T 11071-2013 (SB/T11071-2013) | | 中文名称 | 咖啡厅经营服务规范 | | 英文名称 | Coffee shop management and service specification | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.100.20 | | 字数估计 | 7,761 | | 发布日期 | 4/6/2014 | | 实施日期 | 12/1/2014 | | 引用标准 | GB 5749; GB 14930.1; GB 14930.2; GB/T 18883; SB/T 10734-2012 | | 标准依据 | 商务部公告2014年第23号;中华人民共和国行业标准备案公告2014年第10号(总第178号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了咖啡厅的术语和定义、经营环境、设备设施、经营管理、卫生要求、从业人员条件、服务流程和服务礼仪规范。本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。 | SB/T 11071-2013
Coffee shop management and service specification
ICS 03.100.20
A10
备案号:46991-2014
中华人民共和国国内贸易行业标准
咖啡厅经营服务规范
2014-04-06发布
2014-12-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 经营环境 1
5 设备设施 1
6 经营管理 2
7 卫生要求 2
8 从业人员条件 2
9 服务流程 2
10 服务礼仪规范 3
前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:商业饮食服务业发展中心、北京恒大世纪教育咨询有限公司。
本标准主要起草人:孙喆、徐晶龙、胡永强、钱嘉鹰、周甸斌、杨燕玲、易正学、杨可、冉亚军、王微、
孙凯、许艺鸿。
咖啡厅经营服务规范
1 范围
本标准规定了咖啡厅的术语和定义、经营环境、设备设施、经营管理、卫生要求、从业人员条件、服务
流程和服务礼仪规范。
本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 18883 室内空气质量标准
SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
咖啡厅 coffeeshop
以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。
3.2
咖啡调配师 barista
从事咖啡制作、调配、服务的人员。
4 经营环境
4.1 区域基本划分为工作区和营业区。
4.2 咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度,有应急照明设备。
4.3 室内空气质量应符合GB/T 18883的规定。
4.4 保持咖啡厅内清洁、整齐,清扫时应采用湿式作业。
4.5 咖啡厅提供用餐服务的,其厨房面积宜与营业区面积比例应适当。
4.6 食(具)消毒间(室)应建在清洁、卫生、水源充足,以及......
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