路径: 主页 > MISC > 第336页 > WBT1054-2015 | 标准编号 | WB/T 1054-2015 (WB/T1054-2015) | | 中文名称 | 餐饮冷链物流服务规范 | | 英文名称 | Service specification for catering cold chain logistics | | 行业 | Chinese Industry Standard (推荐) | | 中标分类 | X08 | | 国际标准分类 | 03.080.01; 67.040 | | 字数估计 | 17,189 | | 发布日期 | 2015-10-21 | | 实施日期 | 2016-02-01 | | 引用标准 | GB/T 191; GB/T 5600; GB/T 6388; GB/T 7392; GB/T 15233; GB/T 16470; GB/T 16471; GB/T 18354-2006; GB/T 22918-2008; GB/T 24616-2009; GB/T 24617-2009; GB/T 28843-2012; QC/T 449 | | 标准依据 | 行业标准备案公告2015年第12号(总第192号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家发展和改革委员会 | | 范围 | 本标准规定了餐饮冷链物流服务的基本要求、包装、储存、分拣、装卸搬运、运输配送、交接、服务质量的主要评价指标。本标准适用于餐饮食材在流通过程中的冷链物流服务及管理。 | WB/T 1054-2015: 餐饮冷链物流服务规范
WB/T 1054-2015 英文名称: Service specification for catering cold chain logistics
ICS 03.080.01;67.040
X08
中华人民共和国物流行业标准
餐饮冷链物流服务规范
1 范围
本标准规定了餐饮冷链物流服务的基本要求、包装、储存、分拣、装卸搬运、运输配送、交接、服务质
量的主要评价指标。
本标准适用于餐饮食材在流通过程中的冷链物流服务及管理。
5 包装
5.1 应合理选择餐饮食材的包装物和包装技术,确保食材的品质。
5.2 包装物应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质,应符合食品安全相关标准要求。
5.3 包装物应对食材具有保护性,避免食材在装卸、运输和储存过程中受到损伤。对不耐压的食材,应
在包装容器内加支撑物或衬垫物,以减少食材的震荡和碰撞;对易渗漏食材,应使用防渗漏包装材料。
5.4 食材的包装尺寸应符合GB/T 15233和GB/T 16471的规定,使用托盘包装时应符合GB/T 16470的规定。
5.5 食材包装的标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。
6 储存
6.1 食材冷藏应符合GB/T 24616-2009第7章的规定,食材冷冻应符合GB/T 24617-2009第7章的规定。
6.2 各类食材包装物要求参见附录A,温湿度要求以及活海鲜类的保鲜时间要求参见附录B。
7 分拣
7.1 食材分拣应严格控制作业环境温度和分拣时间,保证卫生条件,应在食材专属分拣区域内操作。
7.2 食材分拣的环境温湿度应接近食材的储存温湿度,参见附录B。
8 装卸搬运
8.1 温度要求
8.1.1 食材装卸应严格控制作业环境温度和作业时间,保证卫生条件,采用密闭装卸口进行装卸作业。
8.1.2 装载作业前,应对运输设备进行预冷,达到预冷要求后进行装载,见表1。
8.1.3 餐饮食材的装卸应按合同所要求的温度装卸完毕。如果合同中未做规定,在室外常温环境下
(25℃左右)宜在30min以内装卸完毕,整个装卸过程,食材中心温度升高幅度不宜超过5℃;如果装
卸时间超过30min,应对食材加装保温箱防护。
8.1.4 装卸作业中断时,应保证运输设备箱体或冷藏、冷冻仓库的门即时关闭,制冷系统保持正常运转。
8.1.5 在装卸过程中,应按规定控制和记录运输设备箱体内部温度。每次运输作业结束后,应将食材
温度记录写入运输单保留;餐饮食材在流通过程中的温度、环境温度的测量方法应符合GB/T 28843-
2012中附录A。
8.1.6 在装卸搬运过程中,为了保证食材的食品安全,不允许食材直接接触地面。
8.2 作业要求
8.2.1 食材的堆放应有利于提高制冷系统的运营效率,食材之间预留空隙,能够实施热交换。
8.2.2 在低温冷藏冷冻间使用的设施设备,应满足低温工作环境的要求。
8.2.3 应定期检查、校正和保养装卸搬运的设备,发现异常应立即停止使用,并及时进行维修。
8.2.4 应将冷冻与非冷冻食品、不同加工状态的食品以及容易串味的食品分别装卸在指定区域,避免混装。
9 运输配送
9.1 温度要求
待装车配送的食材,在装车前需要在对应的储存温度下储存,储存温度参见附录B。
9.2 作业要求
应符合GB/T 22918-2008中的6.2~6.7。
10 交接
10.1 交接场所
交接场所应符合食品安全的卫生要求。
10.2 交接时间
收货方应确保交接场所的温湿度满足相关标准要求并按合同要求的时间交接完毕。如果合同中没
做规定,食材宜在30min以内交接完毕,整个交接过程,食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。应使用
流转箱、笼车等工具缩短交接的时间。
10.3 检查项目
10.3.1 数量交接:运输配送车辆抵达收货方时,应在收货方指定地点卸货,双方当场清点确认,由收货
方签回单。如发生食材破损、货差等情况,在回单上批注清楚,以便分清责任。推荐使用电子回单。
10.3.2 检查温度:承运人与收货人在交接时应确认:冷藏食品中心温度不高于7℃;冷冻食品中心温
度不高于-12℃,做好记录,作为交接凭证。卸货前,如果检查到食品温度超过规定时,或运输过程中
的温度记录显示超温时段超出规定范围时,应拒收或及时通知发货人。
10.3.3 质量交接:承运人与收货人按照合同约定的质量标准进行交接。质量标准对承运人和收货人应透明。
11 服务质量的主要评价指标
11.1 运输温度合格率
考核期内运输温度符合要求的次数占总运输次数的比率,按式(1)计算:
11.2 验收准确率
考核期内验收准确批次数占验收总批次的比率,按式(2)计算:
11.3 食材运输质损率
考核期内,通过冷链运输,食材发生坏损、变质的品次与总运输品次的比率,品次是指一个品种发生
一次记为一品次,按照式(3)计算:
11.4 货物准时送达率
考核期内将货物准时送达目的地的订单数量占订单总数量的比率,按式(4)计算:
11.5 客户投诉率
考核期内客户投诉的次数占......
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