路径: 主页 > GB > 第23页 > GB 1886.244-2016 | 标准编号 | GB 1886.244-2016 (GB1886.244-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Food Additives -- Purple Sweet Potato Color | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X40 | | 字数估计 | 12,131 | | 发布日期 | 2016-08-31 | | 实施日期 | 2017-01-01 | | 标准依据 | 国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局 | GB 1886.244-2016: 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素
GB 1886.244-2016 英文名称: National Food Safety Standard -- Food Additives -- Purple Sweet Potato Color
1 范围
本标准适用于以番薯属植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的块根为原料,用含柠檬酸等酸
的水或乙醇水溶液,经浸提、精制而成的食品添加剂紫甘薯色素。
2 化学成分、分子式、结构式和相对分子质量
2.1 化学成分
紫甘薯色素的主要着色成分是花色苷,其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素。
2.2 分子式
2.3 结构式
2.4 相对分子质量
矢车菊素:287.23(按2013年国际相对原子质量)
芍药素:301.26(按2013年国际相对原子质量)
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
注:商品化的紫甘薯色素产品应以符合本标准的紫甘薯色素为原料,可添加糊精、茶多酚等辅料而制成,其色价符合声称。
附 录 A
检 验 方 法
A.1 一般规定
本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三
级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均
按GB/T 601、GB/T 602和 GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制
时,均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 颜色反应
称取约0.1g试样,溶于100mLpH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中,溶液应呈红色~紫红色;向
此溶液中逐渐滴加氢氧化钠溶液(40g/L),至试样溶液呈碱性时,应逐渐变为紫罗兰色、蓝色、绿色。
A.2.2 最大吸收峰
取A.3色价测定中的紫甘薯色素试样液,用分光光度计检测,在波长530nm±10nm范围内应有
一个最大吸收峰。
A.3 色价的测定
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 磷酸氢二钠。
A.3.1.2 柠檬酸。
A.3.2 仪器和设备
分光光度计。
A.3.3 分析步骤
A.3.3.1 试剂配制
A.3.3.1.1 磷酸氢二钠溶液:0.2mol/L,精确称取71.64g磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O),用水溶解
并定容至1000mL。
A.3.3.1.2 柠檬酸溶液:0.1mol/L,精确称取21.01g柠檬酸(C6H8O7·H2O),用水溶解并定容至
1000mL。
A.3.3.1.3 pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液:精确量取4.11mL磷酸氢二钠溶液与15.89mL柠檬
酸溶液混合,摇匀,用酸度计进行检测,如果pH不为3.0,则用磷酸氢二钠溶液或柠檬酸溶液调整pH
至3.0。
A.3.3.2 测定
称取0.1g~0.2g试样(精确至0.0001g),用pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解,转移至
100mL容量瓶中,加pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液定容至刻度,摇匀。取此试样溶液置于1cm
比色皿中,以pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照,用分光光度计在530nm±10nm 范围
内的最大吸收波长处测定吸光度(吸光度值应控制在0.3~0.7,否则应调整试样溶液浓度,再重新测
定)。
A.3.4 结果计算
A.4 pH(10g/L水溶液)的测定
将试样配成10g/L水溶液,摇匀,用酸度计测定。
A.5 总花色苷(以矢车菊-3-葡萄糖苷计)的测定
A.5.1 试剂和材料
A.5.1.1 氯化钾。
A.5.1.2 盐酸。
A.5.1.3 乙酸钠。
A.5.2 仪器和设备
分光光度计。
A.5.3 分析步骤
A.5.3.1 试剂配制
A.5.3.1.1 pH1.0氯化钾缓冲溶液:0.025mol/L,精确称取1.86gKCl置烧杯中,加入约980mL水。
测量pH,用HCl(约6.3mL)调pH至1.0(±0.05),转移并用水定容至1000mL。
A.5.3.1.2 pH4.5乙酸钠缓冲溶液:0.4mol/L,精确称取54.43gCH3CO2Na·3H2O置烧杯中,加入
约960mL水。测量pH,用HCl(约20mL)调pH至4.5(±0.05),转移并用水定容至1000mL。
A.5.3.2 测试液制备
准确称取一定量的试样(精确至0.0001g),用水溶解后,稀释定容至50mL,此为待测试样的储备
液。精确吸取两份等量的储备液,分别用pH1.0的缓冲溶液和pH4.5的缓冲溶液稀释定容至50mL,
此为试样液。储备液的最大取样量应不超过10mL,以保证不超出缓冲溶液的缓冲能力。
用pH1.0的缓冲溶液对储备液进行适当稀释,直到520nm波长下的吸光度值在分光光度计的线
性范围内(0.3~0.7)。采用这个稀释倍数,制备两份试样液,一份用pH1.0的缓冲溶液稀释,另一份用
pH4.5的缓冲溶液稀释。
A.5.3.3......
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