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| 标准编号 | GB 29921-2013 (GB29921-2013) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 | | 英文名称 | National Food Safety Standard - Limit of Pathogen in Foods | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.020 | | 字数估计 | 7,723 | | 引用标准 | GB 14881 | | 起草单位 | National Food Industry Standardization Technical Committee | | 归口单位 | 国家卫生和计划生育委员会 | | 标准依据 | 卫生部公告2013年第11号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。本标准适用于预包装食品。本标准不适用于罐头类食品。 | GB 29921-2013
National Food Safety Standard Limit of Pathogen in Foods
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
2013-12-26发布
2014-07-01实施
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
1 范围
本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。
本标准适用于预包装食品。
本标准不适用于罐头类食品。
2 应用原则
2.1 无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致
病菌含量水平及导致风险的可能性。
2.2 按GB 4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。
3 指标要求
食品中致病菌限量见表 1。
表1 食品中致病菌限量
食品类别 致病菌指标
采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）
检验方法 备注
n c m M
肉制品
熟肉制品
即食生肉制品
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
- 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB 4789.30
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法
大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 仅适用于牛肉制品
水产制品
熟制水产品
即食生制水产品
即食藻类制品
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法
即食蛋制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 -
粮食制品
熟制粮食制品（含焙烤类）
熟制带馅（料）面米制品
方便面米制品
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法
即食豆类制品
发酵豆制品
非发酵豆制品
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
- 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法
巧克力类及可可制品 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
即食果蔬制品（含酱腌菜类）
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法
大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 - GB/T 4789.36
仅适用于生食果蔬
制品
表1 （续）
食品类别 致病菌指标
采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）
检验方法 备注
n c m M
饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法
冷冻饮品
冰淇淋类
雪糕（泥）类
食用冰、冰棍类
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法
即食调味品
酱油
酱及酱制品
水产调味品
复合调味料（沙拉酱等）
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g（mL） 10000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法
副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g（mL） 1000 MPN/g（mL） GB/T 4789.7
仅适用于水产调味
品。
坚果籽实制品
坚果及籽类的泥（酱）
腌制果仁类
沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 -
注1：食品类别用于界......
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