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| 标准编号 | GB 31607-2021 (GB31607-2021) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 | | 英文名称 | National Food Safety Standard - Limits of pathogenic bacteria in bulk ready-to-eat food | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.020 | | 字数估计 | 3,346 | | 发布日期 | 2021-09-07 | | 实施日期 | 2022-03-07 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 | GB 31607-2021
National Food Safety Standard - Limits of pathogenic bacteria in bulk ready-to-eat food
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
散装即食食品中致病菌限量
2021-09-07发布
2022-03-07实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
食品安全国家标准
散装即食食品中致病菌限量
1 范围
本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。
本标准适用于散装即食食品。不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或
处理的初级农产品。
2 术语和定义
2.1 散装即食食品
提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品),包括热
处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品。
2.1.1 热处理散装即食食品
制作过程中,所有组分均经彻底加热处理(中心温度至少达到70℃,持续时间至少1min)后销售
的散装即食食品。
2.1.2 部分或未经热处理的散装即食食品
制作过程中,加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。
2.1.3 其他散装即食食品
经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品。
3 应用原则
3.1 无论是否规定致病菌限量,食品生产者、加工者、经营者等均应采取控制措施,尽可能降低食品中
的致病菌含量水平及导致风险的可能性。
3.2 样品的采集和处理按GB 4789.1执行,按表1中检验方法检验。
4 指标要求
4.1 预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照GB 29921相应食品类别执行。
4.2 除4.1外的散装即食食品中致病菌限量见表1。
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