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| 标准编号 | GB 31646-2018 (GB31646-2018) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 | | 英文名称 | National food safety standard - Hygienic specification for production and operation of frozen foods | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 8,845 | | 发布日期 | 2018-06-21 | | 实施日期 | 2019-06-21 | | 标准依据 | 国家卫生健康委员会公告2018年第5号 | GB 31646-2018: 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
GB 31646-2018 英文名称: National food safety standard -- Hygienic specification for production and operation of frozen foods
1 范围
本标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于速冻食品,不适用于冷冻饮品。
2 术语和定义
GB 14881-2013界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
2.1 速冻
使产品迅速通过其最大冰晶区域,当中心温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结方法。
2.2 速冻食品
采用速冻的工艺生产,在冷链条件下进入销售市场的食品。
3 选址及厂区环境
应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
4 厂房和车间
4.1 设计和布局
4.1.1 应符合GB 14881-2013中4.1的规定。
4.1.2 应根据生产工艺需要,设立必要的解冻、加热、冷却区域,并采取有效的分离或分隔,配备必要的加热设施或冷却设施,确保通风、排气良好。
4.1.3 车间应保持适宜的温度。应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度,控制产品在该区域的停留时间,以保证产品在包装过程中不因环境温度或湿度影响而降低品质。
4.1.4 熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔,防止交叉污染。
4.1.5 生产可直接食用的速冻食品,熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。
4.2 建筑内部结构与材料
应符合GB 14881-2013中4.2的规定。
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