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| 标准编号 | GB 4789.22-2024 (GB4789.22-2024) | | 中文名称 | 食品安全国家标准--食品微生物学检验--调味品采样和检样处理 | | 英文名称 | National Food Safety Standards--Food Microbiological Inspection--Condiment Sampling and Sample Processing | | 行业 | 国家标准 | | 字数估计 | 5,526 | | 发布日期 | 2024/2/8 | GB 4789.22-2024中文版:食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理
GB 4789.22-2024英文版:National Food Safety Standards--Food Microbiological Inspection--Condiment Sampling and Sample Processing
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
调味品采样和检样处理
2024-02-08发布
2024-08-08实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB/T 4789.22-2003《食品卫生微生物学检验 调味品检验》。
本标准与GB/T 4789.22-2003相比,主要变化如下:
---修改了标准的名称;
---修改了范围;
---修改了设备和材料;
---删除了培养基和试剂;
---修改了采样;
---修改了检样的处理;
---修改了检验。
食品安全国家标准
食品微生物学检验
调味品采样和检样处理
1 范围
本标准规定了调味品的采样和检样处理方法。
本标准适用于调味品的采样和检样处理。
2 设备和材料
2.1 采样工具
采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洁和
无菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具、采样钻、剪刀、镊子等。
2.2 样品容器
样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清
洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样
管、采样瓶等。
2.3 其他用品
包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。
3 采样
3.1 采样原则和采样方案
采样原则和采样方案按GB 4789.1的规定执行。
采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或
根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。
3.2 预包装调味品
3.2.1 独立包装小于或等于1000g的固态、半固态调味品,或小于或等于1000mL的液态调味品,取
相同批次的独立包装。
3.2.2 独立包装大于1000g的固态、半固态调味品,或大于1000mL的液态调味品,可采集独立包
装,也可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内。
3.3 散装或现场制作调味品
用无菌采样工具从5个不同部位采集样品,放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品。
3.4 样品的贮存和运输
按照GB 4789.1的规定执行。
4 检样的处理
4.1 开启包装
以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用75%酒精棉球消毒盒盖
或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用75%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口
再次经火焰消毒。
4.2 稀释
4.2.1 待检样品在称量或定量后,按1∶9体积稀释,混合后稀释液如有大颗粒可进行搅拌。如果1∶9
稀释液太黏稠,可加大稀释液体积;如果需要比1∶9更高浓度的首次稀释液才能获得实验结果,可适当
减少稀释液体积。如果估计样品中细菌数少于10CFU/g,应使用首次稀释液;在细菌含量更低的情况
下,可适当减少稀释液的体积。
4.2.2 样品若为干燥脱水物质,稀释液选择缓冲蛋白胨水,减少渗透压剧烈改变对菌群的影响。
4.2.3 高脂肪含量的样品(脂肪总质量超过20%),稀释液中加入无菌吐温80(质量浓度1g/L~10g/L),
充分乳化。根据对样品脂肪含量的估计,10%的脂肪含量稀释液中加入质量浓度1g/L吐温80,如脂
肪含量40%,稀释液中加入质量浓度4g/L吐温80。
4.3 其他处理
4.3.1 食醋样品用20%~30%灭菌碳酸钠溶液调节pH至7.0±0.5。
4.3.2 含有抑菌物质的样品中,如洋葱粉、大蒜、胡椒等,检验前需要降低样品的抗菌活性,如提高稀释
度,如肉桂使用1∶100稀释度,丁香使用1∶1000稀释度;在缓冲蛋白胨水中加入亚硫酸钾(K2SO3),
终浓度达到0.5%;若样品中盐质量分数超过10%,使用更高稀释度使初始悬浮液氯化钠总浓度不超
过1%。
4.4 固态和半固态调味品
称取适量样品置于无菌容器内粉碎,或用无菌剪......
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