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GB 5009.3-2016

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基本信息
标准编号 GB 5009.3-2016 (GB5009.3-2016)
中文名称 食品安全国家标准 食品中水分的测定
英文名称 National food safety standard -- Determination of moisture in food
行业 国家标准
中标分类 C53
国际标准分类 67.040
字数估计 8,825
发布日期 2016-08-31
实施日期 2017-03-01
旧标准 (被替代) SN/T 0919-2000; GB/T 9695.15-2008; GB/T 8858-1988; GB/T 8304-2013; GB/T 5497-1985; GB/T 21305-2007; GB/T 18798.3-2008; GB/T 12729.6-2008; GB/T 12087-2008; GB 5009.3-2010
标准依据 Announcement of the State Administration of Public Health and Family Planning 2016 No.11

GB 5009.3-2016: 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.3-2016 英文名称: National food safety standard -- Determination of moisture in food
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准第一法(直接干燥法)适用于在101℃~105℃下,蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳
制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶叶类等食品中
水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。第二法(减压干燥法)适用于高温易分解的样
品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分的测定,不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、软糖
等食品)中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品(糖和味精除外)。第三法(蒸馏法)
适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适
用于水分含量小于1g/100g的样品。第四法(卡尔·费休法)适用于食品中含微量水分的测定,不适
用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔·费休容量
法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。
第一法 直接干燥法
5 分析步骤
5.1 固体试样:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,
加热1.0h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒
重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm,不易研磨的样品应尽可能切碎,称取2g~10g试
样(精确至0.0001g),放入此称量瓶中,试样厚度不超过5mm,如为疏松试样,厚度不超过10mm,加
盖,精密称量后,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2h~4h后,盖好取出,放入干燥
器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却
0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
注:两次恒重值在最后计算中,取质量较小的一次称量值。
5.2 半固体或液体试样:取洁净的称量瓶,内加10g海砂(实验过程中可根据需要适当增加海砂的质
量)及一根小玻棒,置于101℃~105℃干燥箱中,干燥1.0h后取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量,
并重复干燥至恒重。然后称取5g~10g试样(精确至0.0001g),置于称量瓶中,用小玻棒搅匀放在沸
水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去瓶底的水滴,置于101℃~105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出,放入干
燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷
却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。第二法 减压干燥法
8 原理
利用食品中水分的物理性质,在达到40kPa~53kPa压力后加热至60℃±5℃,采用减压烘干方
法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。
9 仪器和设备
9.1 扁形铝制或玻璃制称量瓶。
9.2 真空干燥箱。
9.3 干燥器:内附有效干燥剂。
9.4 天平:感量为0.1mg。
10 分析步骤
10.1 试样制备:粉末和结晶试样直接称取;较大块硬糖经研钵粉碎,混匀备用。
10.2 测定:取已恒重的称量瓶称取2g~10g(精确至0.0001g)试样,放入真空干燥箱内,将真空干燥
箱连接真空泵,抽出真空干燥箱内空气(所需压力一般为40kPa~53kPa),并同时加热至所需温度
60℃±5℃。关闭真空泵上的活塞,停止抽气,使真空干燥箱内保持一定的温度和压力,经4h后,打开
活塞,使空气经干燥装置缓缓通入至真空干燥箱内,待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶,放入干燥
器中0.5h后称量,并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
11 分析结果的表述同第6章。
12 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
第三法 蒸馏法
13 原理
利用食品中水分的物理化学性质,使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出,根据
接收的水的体积计算出试样中水分的含量。本方法适用于含较多其他挥发性物质的食品,如香辛料等。
14 试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
14.1 试剂甲苯(C7H8)或二甲苯(C8H10)。
14.2 试剂配制甲苯或二甲苯制备:取甲苯或二甲苯,先以水饱和后,分去水层,进行蒸馏,收集馏出液备用。
15 仪器和设备
15.1 水分测定器:如图1所示(带可调电热套)。水分接收管容量5mL,最小刻度值0.1mL,容量误差小于0.1mL。
说明:
1---250mL蒸馏瓶;
2---水分接收管,有刻度;
3---冷凝管。
图1 水分测定器
15.2 天平:感量为0.1mg。
16 分析步骤
准确称取适量试样(应使最终蒸出的水在2mL~5mL,但最多取样量不得超过蒸馏瓶的2/3),放
入250mL蒸馏瓶中,加入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)75mL,连接冷凝管与水分接收管,从冷凝管顶端注
入甲苯,装满水分接收管。同时做甲苯(或二甲苯)的试剂空白。
加热慢慢蒸馏,使每秒钟的馏出液为2滴,待大部分水分蒸出后,加速蒸馏约每秒钟4滴,当水分全
部蒸出后,接收管内的水分体积不再增加时,从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴,可用
附有小橡皮头的铜丝擦下,再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着,接收管水平面保持
10min不变为蒸馏终点,读取接收管水层的容积。
18 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。第四法 卡尔·费休法
19 原理
根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应,在有吡啶和甲醇共存时,1mol碘只与1mol水作用,反
m ---水的质量,单位为毫克(mg);
V ---滴定水消耗的卡尔·费休试剂的用量,单位为毫升(mL)。
22.2 试样前处理
可粉碎的固体试样要尽量粉碎,使之均匀。不易粉碎的试样可切碎。
22.3 试样中水分的测定
于反应瓶中加一定体积的甲醇或卡尔·费休测定仪中规定的溶剂浸没铂电极,在搅拌下用卡尔·
费休试剂滴定至终点。迅速将易溶于甲醇或卡尔·费休测定仪中规定的溶剂的试样直接加入滴定杯
中;对于不易溶解的试样,应采用对滴定杯进行加热或加入已测定水分的其他溶剂辅助溶解后用卡尔·
费休试剂滴定至终点。建议采用容量法测定试样中的含水量应大于100μg。对于滴定时,平衡时间较
长且引起漂移的试样,需要扣除其漂移量。
22.4 漂移量的测定
在滴定杯中加入与测定样品一致的溶剂,并滴定至终点,放置不少于10min后再滴定至终点,两次
滴定之间的单位时间内的体积变化即为漂移量(D)。
23 分析结果的表述
固体试样中水分的含量按式(4),液体试样中水分的含量按式(5)进行计算:
X ---试样中水分的含量,单位为克每百克(g/100g);
V1 ---滴定样品时卡尔·费休试剂体积,单位为毫升(mL);
D ---漂移量,单位为毫升每分钟(mL/min);
t ---滴定时所消耗的时间,单位为分钟(min);
T ---卡尔·费休试剂的滴定度,单位为克每毫升(g/mL);
m ---样品质量,单位为克(g); ......
   
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