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GB 5009.43-2016

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基本信息
标准编号 GB 5009.43-2016 (GB5009.43-2016)
中文名称 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定
英文名称 National Food Safety Standard -- Determination of sodium glutamate in monosodium glutamate
行业 国家标准
中标分类 C53
字数估计 7,735
发布日期 2016-08-31
实施日期 2017-03-01
旧标准 (被替代) GB/T 8967-2007 Partly; GB/T 5009.43-2003
标准依据 State Health and Family Planning Commission Notice No. 11 of 2016

GB 5009.43-2016: 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定
GB 5009.43-2016 英文名称: National Food Safety Standard -- Determination of sodium glutamate in monosodium glutamate
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准规定了味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定方法。
本标准适用于味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定。
第一法 高氯酸非水溶液滴定法
5 分析步骤
5.1 试样制备
称取研磨成细小颗粒的试样0.15g(精确至0.0001g)至100mL烧杯中,加甲酸(3.1.1)3mL,超声至完全溶解,再加乙酸(3.1.2)40mL,摇匀。
5.2 试样测定
5.2.1 电位滴定法测定
5.2.1.1 样品测定参考条件:
a) 样品测定采用动态滴定模式或等量滴定模式;
b) 试剂空白测定:采用等量滴定模式,最小加液体积为0.01mL。
5.2.1.2 测定终点评估方法:将盛有试液的烧杯置于磁力搅拌器上,插入电极和滴定管,使电极隔膜完
全浸没到被滴定的溶液中,打开电极上部的密封塞,在合适的速度下搅拌,启动滴定方法,用高氯酸标准
滴定溶液(3.4)进行滴定,以电位值(或pH)为纵坐标,以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积为横坐
标,仪器自动绘制电位值(或pH)-滴定体积实时变化曲线,反应终点时出现的明显突跃点为其滴定终
点,记录该点所对应的消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V1),同时做空白试验,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V0)。
5.2.2 化学指示剂法测定
在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(3.2)10滴,开动磁力搅拌器,用高氯酸标准
滴定溶液(3.4)滴定试样液,当颜色变绿色即为滴定终点,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V1),同
时做空白试验,记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V0)。
7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过0.5g/100g。第二法 旋光法
8 原理
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,因此可
用旋光仪测定旋光度,根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。
9 试剂
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的二级水。盐酸(HCl)。
10 仪器和设备
10.1 旋光仪(精度±0.010°)备有钠光灯(钠光谱D线589.3nm)。
10.2 分析天平:感量0.1mg。
11 分析步骤
11.1 试样制备
称取试样10g(精确至0.0001g),加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中,加盐酸20mL,混匀并冷却至20℃,定容并摇匀。
11.2 试样溶液的测定
于20℃,用标准旋光角校正仪器;将11.1试液置于旋光管中(不得有气泡),观测其旋光度,同时记
录旋光管中试样液的温度。
13 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5g/100g。第三法 酸度计法
14 原理
利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴
定后定量,以酸度计测定终点。
15 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的二级水。
15.1 试剂
15.1.1 甲醛(HCHO,36%)。
15.1.2 氢氧化钠(NaOH)。
15.2 标准溶液
氢氧化钠标准滴定液[c(NaOH)=0.10mol/L]:按GB/T 601配制与标定或购买经国家认证并授
予标准物质证书的氢氧化钠标准溶液。
16 仪器和设备
16.1 酸度计:pH0~14,精度±0.01。
16.2 磁力搅拌器。
16.3 25mL微量滴定管。
16.4 分析天平:感量0.1mg。
17 分析步骤
17.1 试样制备
称取0.40g试样(精确至0.0001g),置于200mL烧杯中,加60mL水溶解。
17.2 试样溶液的测定
开动磁力搅拌器,使氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记下消耗氢氧化钠标准滴定溶
液的毫升数,可计算总......
   
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