路径: 主页 > GB/T > 第64页 > GB/T 10781.6-2025 | 标准编号 | GB/T 10781.6-2025 (GB/T10781.6-2025) | | 中文名称 | 白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒 | | 英文名称 | Quality requirements for baijiu - Part 6: Fengxiangxing baijiu | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X61 | | 国际标准分类 | 67.160.10 | | 字数估计 | 14,133 | | 发布日期 | 2025-08-01 | | 实施日期 | 2026-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 14867-2007 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 10781.6-2025: 白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒
ICS 67.160.10
CCSX61
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 14867-2007
白酒质量要求 第6部分:凤香型白酒
2025-08-01发布
2026-08-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
本文件是GB/T 10781《白酒质量要求》的第6部分。GB/T 10781已经发布了以下部分:
---第1部分:浓香型白酒;
---第2部分:清香型白酒;
---第3部分:米香型白酒;
---第4部分:酱香型白酒;
---第5部分:豉香型白酒;
---第6部分:凤香型白酒;
---第7部分:特香型白酒;
---第8部分:浓酱兼香型白酒;
---第9部分:芝麻香型白酒;
---第10部分:老白干香型白酒;
---第11部分:馥郁香型白酒;
---第15部分:小曲固态法白酒。
本文件代替GB/T 14867-2007《凤香型白酒》,与GB/T 14867-2007相比,除结构调整和编辑性
改动外,主要技术变化如下:
a) 更改了术语“凤香型白酒”“酒海”的定义(见3.1、3.2,2007年版的3.1、3.2),增加了术语“黄土
泥窖”“蜜香”“酒海香”“杏仁香”和“混蒸混烧”的定义(见3.3~3.7);
b) 删除了产品分类(见2007年版的第4章);
c) 增加了生产过程控制要求(见第4章);
d) 更改了感官要求(见5.1,2007年版的5.1);
e) 更改了理化要求,按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求(见5.2,2007年版的5.2);
f) 删除了卫生要求(见2007年版的5.3);
g) 更改了“酒精度”和“总酸”的试验方法(见6.2.1、6.2.2,2007年版的第6章);
h) 增加了生产过程控制的试验方法(见6.4);
i) 更改了检验规则(见7.1,2007年版的第7章)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。
本文件起草单位:陕西西凤酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、陕西省太白酒业
有限责任公司、陕西柳林酒业集团有限公司、四特酒有限责任公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、
国鼎检测技术(重庆)有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司。
本文件主要起草人:冯雅芳、金成勇、刘丽丽、孟镇、申旻、孟新莉、吴生文、赵旭东、卢虹宇、张瑛毓、
郭新光、张永利、李顺涛、朱瑞雪、王新磊、王开源、易盈盈、张子睿。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---1994年首次发布为GB/T 14867-1994,2007年第一次修订;
---本次为第二次修订。
引 言
白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各
种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表,凤香型白酒为其中之一。
为更好引导消费者直观地认知凤香型白酒的产品特性,本文件在资料性附录A中描述其主要生产
工艺流程和工艺要点。同时,参考GB/T 39625-2020中给出的建立感官剖面的原则和方法,以消费者
易于理解的感官术语描述凤香型白酒典型产品的香气特征,并在资料性附录B中给出香气特征剖面示
意图,便于清晰地向消费者传递凤香型白酒的产品特性。
酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质。在自然条件下,有机酸和醇两者与酯之间发生可逆
的转化反应,在一定时间内,有利于产品质量风格趋于稳定协调。本文件在修订过程中,遵循白酒中酸
酯转化的客观规律,对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。
制定GB/T 10781《白酒质量要求》,目的在于规范包括十二大香型在内的固态法白酒、液态法白酒
以及固液法白酒等3种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求,拟由15个部分
构成。
---第1部分:浓香型白酒。目的在于规范浓香型白酒的质量要求。
---第2部分:清香型白酒。目的在于规范清香型白酒的质量要求。
---第3部分:米香型白酒。目的在于规范米香型白酒的质量要求。
---第4部分:酱香型白酒。目的在于规范酱香型白酒的质量要求。
---第5部分:豉香型白酒。目的在于规范豉香型白酒的质量要求。
---第6部分:凤香型白酒。目的在于规范凤香型白酒的质量要求。
---第7部分:特香型白酒。目的在于规范特香型白酒的质量要求。
---第8部分:浓酱兼香型白酒。目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求。
---第9部分:芝麻香型白酒。目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求。
---第10部分:老白干香型白酒。目的在于规范老白干香型白酒的质量要求。
---第11部分:馥郁香型白酒。目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求。
---第12部分:董香型白酒。目的在于规范董香型白酒的质量要求。
---第13部分:液态法白酒。目的在于规范液态法白酒的质量要求。
---第14部分:固液法白酒。目的在于规范固液法白酒的质量要求。
---第15部分:小曲固态法白酒。目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求。
白酒质量要求 第6部分:凤香型白酒
1 范围
本文件规定了凤香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存,描述
了相应的试验方法。
本文件适用于凤香型白酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
凤香型白酒 fengxiangxingbaijiu
以高粱、大麦、豌豆、小麦为原料,采用大曲为糖化发酵剂,以黄土泥窖为发酵容器,采用混蒸混烧工
艺,经固态发酵、固态蒸馏、酒海等陈贮、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的
呈色呈香呈味物质的白酒。
[来源:GB/T 15109-2021,3.5.12,有修改]
3.2
酒海 ......
|