路径: 主页 > GB/T > 第737页 > GB/T 15091.1-2026 | 标准编号 | GB/T 15091.1-2026 (GB/T15091.1-2026) | | 中文名称 | 加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语 | | 英文名称 | Fundamental vocabulary and classification of processed food - Part 1: Fundamental vocabulary of processed food | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 发布日期 | 2026-01-28 | | 实施日期 | 2026-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 15091-1994 | GB/T 15091.1-2026: 加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语
ICS 67.040
CCSX04
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 15091-1994
加工食品基本术语和分类
第1部分:加工食品基本术语
2026-01-28发布
2026-08-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅵ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 一般术语 1
4 产品术语 3
5 食品质量术语 8
6 加工工艺术语 9
7 食品营养术语 15
参考文献 21
索引 22
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等
文件。
本文件为GB/T 15091《加工食品基本术语和分类》的第1部分。GB/T 15091已经发布了以下
部分:
---第1部分:加工食品基本术语;
---第2部分:加工食品分类。
本文件代替GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》,与GB/T 15091-1994相比,除结构调整和
编辑性改动外,主要技术变化如下:
a) 删除了动物性食品、植物性食品、传统食品、干制食品、糖制食品、腌制品、烘焙食品、熏制食品、
膨化食品、速冻食品、特殊营养食品、婴幼儿食品、强化食品、摸拟食品、食品制造、食品加工、食
品工业、食品资源、食品新资源、主料、食品添加剂、食品营养强化剂、加工助剂、酶、软包装、硬
包装、食品质量管理、食品质量监督、食品质量检验、食品卫生、食品工业标准化、食品标准、食
品产品标准、食品卫生标准、食品厂卫生规范、食品分析方法标准、危害分析与关键控制点、食
品生产许可证、食品产品合格证、食品卫生许可证、食品卫生合格证和食品工业副产品的术语
和定义(见1994年版的2.1.1、2.1.2、2.1.3、2.1.4、2.1.5、2.1.6、2.1.7、2.1.8、2.1.9、2.1.10、2.1.13、
2.1.13.1、2.1.13.2、2.1.15、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.8.1、2.8.3、2.8.4、2.8.5、2.8.6、2.13、2.14、2.19、
2.20、2.21、2.22、2.26、2.27、2.27.1、2.27.2、2.27.3、2.27.4、2.29、2.30、2.31、2.32、2.33、2.34);
b) 增加了加工食品、新食品原料、生产日期、食品加工过程检验和食品链的术语和定义(见3.1.2、
3.2、3.11、3.14.3、3.16);
c) 更改了食品、天然食品、预包装食品、配料、辅料、保质期、保存期、食品成分、食品感官特性、食
品分析、食品感官分析、食品理化分析、良好加工规范、食品包装、食品包装材料、食品包装容器
的术语和定义(见3.1、3.1.1、3.1.3、3.3、3.5、3.9、3.10、3.12、3.13、3.14、3.14.1、3.14.2、3.15、
3.17、3.18、3.19,1994年版的2.1、2.1.14、2.1.16、2.8、2.8.2、2.8.4、2.16、2.17、2.24、5.31.1、2.25、
5.31、5.32、2.28、4.56、2.11、2.12);
d) 删除了糕点的术语和定义(见1994年版的3.13);
e) 增加了食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、焙烤食品、巧克力、巧克力制品、冷冻饮品、
蜂产品、冷冻食品、坚果与籽类食品、素肉制品、细胞培养肉、特殊膳食用食品、应急食品、工业
发酵制品、配料类食品、代餐食品的术语和定义(见4.4.1、4.4.2、4.4.3、4.13、4.15、4.16、4.21、
4.23、4.26、4.27、4.28、4.29、4.30、4.31、4.32、4.33、4.34);
f) 更改了粮食、肉制品、食用油脂、食糖、乳制品、水产加工品、植物蛋白食品、淀粉制品、蛋制品、
糖果、调味品、食用盐、饮料酒、饮料、茶叶的术语和定义(见4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.10、
4.11、4.12、4.14、4.17、4.18、4.19、4.20、4.22,1994年版的3.1、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.10、3.11、
3.12、3.14、3.15、3.16、3.17、3.18、3.19);
g) 删除了不溶性固形物、食品污染、生物性污染、化学性污染、放射性污染、重金属、微生物毒素、
农药残留、兽药残留、食物中毒、食物安全毒理学评价、人体每日允许摄入量(ADI)、酸价、过氧
化值、食品微生物学检验、菌落总数、大肠菌群、致病菌、抗生素的术语和定义(见1994年版的
5.19.2、5.20、5.20.1、5.20.2、5.20.3、5.21、5.22、5.23、5.24、5.25、5.30、5.30.1、5.39、5.40、5.41、
5.41.1、5.41.2、5.41.3、5.42);
h) 增加了酶促褐变、非酶促褐变、食物过敏、干燥失重的术语和定义(见5.5.1、5.5.2、5.6、5.9);
i) 更改了食品质量、水分、灰分、酸度、总酸、碘价的术语和定义(见5.1、5.8、5.13、5.14、5.15、
5.16,1994年版的2.18、5.16、5.33、5.36、5.37、5.38);
j) 删除了原料清理、原料预处理、粉碎、破碎、凝沉、氢化、盐渍、酱渍、糖渍、酸渍、糟渍、成熟、灭
菌、超高温瞬时灭菌、商业无菌、消毒、巴氏消毒、接种、培菌、染菌、真空包装、充气包装、无菌包
装的术语和定义(见1994年版的4.1、4.2、4.6、4.6.1、4.29、4.32、4.46.1、4.46.2、4.46.3、4.46.4、
4.46.5、4.49、4.51、4.51.1、4.51.2、4.52、4.52.1、4.53、4.54、4.55、4.56.1、4.56.2、4.56.3);
k) 增加了超微粉碎、二氧化碳超临界流体萃取、溶剂萃取、重力沉降、离心沉降、结晶、老化、油脂
氢化、水解、淀粉水解、催化反应、酶催化、酶解、微胶囊包埋、煮制的术语和定义(见6.4、6.7.4、
6.7.5、6.9.1、6.9.2、6.15、6.29、6.33、6.37、6.38、6.39、6.39.1、6.39.2、6.57、6.58);
l) 更改了酸处理、硫处理、碱处理、分离、离心分离、膜分离、过滤、筛分、沉降、浓缩、精馏、蒸发、闪
蒸、离子交换、吸附、吸收、脱水、复水、浸取、压榨、均质、发酵、酿造、精制、精炼、速冻、气调贮
藏、辐照贮藏的术语和定义(见6.1、6.2、6.3、6.7、6.7.1、6.7.2、6.7.3、6.8、6.9、6.10、6.12、6.13、
6.14、6.16、6.17、6.18、6.20、6.21、6.22、6.23、6.25、6.26、6.27、6.42、6.43、6.49、6.51、6.54,
1994年版的4.3、4.4、4.5、4.9、4.9.1、4.9.3、4.9.2、4.10、4.11、4.12、4.13.1、4.14、4.14.1、4.15、
4.16、4.17、4.20、4.21、4.22、4.23、4.25、4.26、4.27、4.37、4.37.1、4.43、4.44、4.47);
m) 删除了蛋白质营养学评价、每日推荐的营养素供给量(RDA)、营养价值的术语和定义(见
1994年版的5.3、5.14、5.15);
n) 增加了常量营养素、微量营养素、必需营养素、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、微
生物蛋白、蛋白质质量、蛋白质利用率、肽、非必需氨基酸、反式脂肪酸、顺式脂肪酸、无效碳水
化合物、常量元素、非还原糖的术语和定义(见7.2.1、7.2.2、7.2.3、7.5、7.6、7.7、7.8.4、7.8.5、
7.8.6、7.9、7.10.2、7.13.3、7.13.4、7.14.2、7.15.1、7.20);
o) 更改了营养素、蛋白质、蛋白质互补、氨基酸、脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、有效碳水化
合物、膳食纤维、微量元素、还原糖的术语和定义(见7.2、7.8、7.8.7、7.10、7.13、7.13.2、7.14、
7.14.1、7.14.4、7.15.2、7.19,1994年版的5.1、5.2、5.5、5.6、5.8、5.8.2、5.9、5.9.1、5.9.3、5.11、
5.35);
p) 将固形物、液化、软化分别更改为2条(见5.10、5.11、6.30、6.31、6.35、6.36,1994年版的5.19、
4.30、4.34)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。
本文件起草单位:山东美佳集团有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、厦门璞真食品有限
公司、安琪酵母股份有限公司、四川安井食品有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份
有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、安徽古井
贡酒股份有限公司、嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司、农夫山泉股份有限公司、李锦记(新会)食品
有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、安徽达诺乳业股份有限公司、贵
州国台酒业集团股份有限公司、洽洽食品股份有限公司、浙江百强乳业有限公司、东鹏饮料(集团)股份
有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、青岛开创食品有限责任公司、思念食品(河南)有限公司、上海康识
食品科技有限公司、河北凤韩食品有限公司、杭州金羚羊企业管理咨询有限公司、湖南诺泽生物科技有
限公司、莲花健康产业集团股份有限公司、东阿阿胶股份有限公司、深圳中渔海洋科技有限公司、合肥谱
尼测试科技有限公司、谱尼测试集团广西有限公司、上海源本食品质量检验有限公司、镇江华大检测有
限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、豆黄金食品有限公司、广州白云山汉方现代药业有限公司、安徽润
安信科检测科技有限公司、四川味滋美食品科技有限公司、舟山馋文化电子商务有限公司、河南沣瑞食
品有限公司、中轻食品工业管理中心、中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院、江南大学、
北京工商大学、华南农业大学、中国副食流通协会、广东省科学院生物与医学工程研究所、大连工业大
学、中国海洋大学、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国糖业协会、中国饮料工业协会、中国乳制品工业
协会、食品行业生产力促进中心、北京一轻研究院有限公司、泰安金冠宏食品科技有限公司、南京卫岗乳
业有限公司、江苏楷益智能科技股份有限公司、秦皇岛华恒生物工程有限公司、中国生物发酵产业协会。
本文件主要起草人:董浩、李有钢、李远钊、陶庆会、林丽美、覃先武、全明旭、陈超、张鑫、高晓娟、
罗丁、王媛、何剑、方芳、李琴、高文茹、李安军、李翔宇、唐孝鹏、李博玲、翟鹏贵、孙胜枚、卢健瑜、陈晓静、
杨平、蒲吉洲、饶家权、王晓平、吴飞、李长文、金龙、王仲达、徐余、胡海娥、李学莉、金成勇、冯雅芳、罗运红、
张志伟、宋会玲、范雯、舒树敏、何强、郝晨熙、王凤雁、池春山、蔡红亮、刘智谋、梅申林、刘海滨、徐赟、
胡林林、朱小毛、曹琥靓、王继红、崔海月、倪来学、姚现琦、孙娜娜、王国财、黄杰、杜弘坤、郭保平、邢德昌、
孙森伟、李雅坤、高鹏、杨晓明、李洋、顾尤、蒋婉、王守伟、赵冰、范大明、王静、雷红涛、高海伟、高裕锋、
黄雪影、董秀萍、李冬梅、林洪、魏立立、俞嘉毅、柳嘉、杨永兰、黄海丰、岳增君、屠振华、宋昊、江思瑶、
李英、徐欣、龄南、周波、宁冬雪、胡修玉。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---1994年首次发布为GB/T 15091-1994;
---本次为第一次修订。
引 言
食品术语标准是食品领域的重要基础标准,具有规范各类食品标准及信息交流的作用。
GB/T 15091-1994中有的术语已不适应行业现状,需要修订更新。为了满足生产者、管理机构等组织
对加工食品分类需求,增加了加工食品分类内容。GB/T 15091《加工食品基本术语和分类》拟由两个部
分构成。
---第1部分:加工食品基本术语。目的在于确定加工食品基本术语,界定加工食品的一般术语、
产品术语、食品质量术语、加工工艺术语和食品营养术语。
---第2部分:加工食品分类。目的在于规范加工食品的分类,促进相互理解,方便信息交流及相
关组织使用。
加工食品基本术语和分类
第1部分:加工食品基本术语
1 范围
本文件界定了加工食品的一般术语、产品术语、食品质量术语、加工工艺术语和食品营养术语。
本文件适用于加工食品生产、科研、教学及其他有关领域。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 一般术语
3......
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