路径: 主页 > GB/T > 第645页 > GB/T 29605-2013 | 标准编号 | GB/T 29605-2013 (GB/T29605-2013) | | 中文名称 | 感官分析 食品感官质量控制导则 | | 英文名称 | Sensory analysis -- Guide for food sensory quality control | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | B04 | | 国际标准分类 | 67.240 | | 字数估计 | 22,231 | | 引用标准 | GB/T 4091; GB/T 10221-2012; GB/T 12311; GB/T 16291.1; GB/T 16291.2; ISO 4121; ISO 13299; ISO 22935-1 | | 标准依据 | 国家标准公告2013年第10号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准给出了食品感官质量控制应满足的基本要求, 以及实施食品感官质量控制的一般程序。包括感官质量控制要素的描述、感官质量控制标样的建立、感官评价小组的组建、感官评价方法的选用和质量控制图的运用等。本标准适用于食品企业进行产品感官质量控制, 其他消费品企业也可参考使用。 | GB/T 29605-2013
Sensory analysis.Guide for food sensory quality control
ICS 67.240
B04
中华人民共和国国家标准
感官分析 食品感官质量控制导则
2013-07-19发布
2013-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 2
5 一般程序 3
5.1 概述 3
5.2 感官质量控制要素的描述 4
5.3 感官质量控制标样的建立 4
5.4 感官评价小组的组建 4
5.5 感官评价方法的选用 4
5.6 质量控制图的运用 5
附录A(资料性附录) 描述表、回答表和记录表格式样 6
附录B(规范性附录) 质量判定准则 8
附录C(资料性附录) 液态乳感官质量控制示例 9
参考文献 18
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国标准化研究院提出并归口。
本标准主要起草单位:中国标准化研究院、中粮集团有限公司、中国合格评定国家认可中心、浙江工
商大学、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司。
本标准主要起草人:赵镭、刘文、支瑞聪、史波林、汪厚银、李志、丁庆波、黄序、史光华、张卫斌、
白雪。
感官分析 食品感官质量控制导则
1 范围
本标准给出了食品感官质量控制应满足的基本要求,以及实施食品感官质量控制的一般程序。包
括感官质量控制要素的描述、感官质量控制标样的建立、感官评价小组的组建、感官评价方法的选用和
质量控制图的运用等。
本标准适用于食品企业进行产品感官质量控制,其他消费品企业也可参考使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 4091 常规控制图(ISO 8258)
GB/T 10221-2012 感官分析 术语(ISO 5492)
GB/T 12311 感官分析方法 三点检验(ISO 4120)
GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员(ISO 8586-1)
GB/T 16291.2 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员(ISO 8586-2)
ISO 13299 感官分析 方法学 感官剖面建立导则(Sensoryanalysis-Methodology-General
ISO 22935-1 奶和奶制品 感官分析 第1部分:评估者的雇用、选择、培训和监测用通用指南
3 术语和定义
GB/T 10221-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用,以下重复列出了
GB/T 10221-2012中的某些术语和定义。
3.1
感官特性 sensoryattribute
由感觉器官感知的产品特性。对于食品而言,一般包括外观、质地、香气、滋味、风味、口感等。
3.2
质量 quality
反映产品、过程或服务能满足明确......
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