路径: 主页 > GB/T > 第59页 > GB/T 39918-2021 | 标准编号 | GB/T 39918-2021 (GB/T39918-2021) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Fabrication of ovine carcass and cuts | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 字数估计 | 18,14 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 39918-2021
Fabrication of ovine carcass and cuts
ICS 67.120
X22
中华人民共和国国家标准
羊胴体及鲜肉分割
2021-04-30发布
2021-11-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。
本标准起草单位:.南京农业大学、中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏大学、青岛农业大学、
黑龙江大庄园肉业有限公司、蒙羊牧业股份有限公司。
本标准主要起草人:周光宏、李春保、吴菊清、徐幸莲、罗瑞明、张德权、孙京新、闫海鹏。
羊胴体及鲜肉分割
1 范围
本标准规定了羊胴体及鲜肉分割技术要求。
本标准适用于羊胴体及鲜肉分割。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
羊胴体 ovinecarcass
活羊(包括山羊和绵羊)放血后,去除皮(或毛)、头、蹄、尾、内脏及生殖器(母羊去除乳房)等后得到
的躯体。
注:羊胴体骨骼图参见附录A,分割图见附录B。
4 基本要求
原料、分割、加工应符合GB/T 9961、GB/T 17237的要求。
5 分割技术要求
5.1 胴体分割技术要求
5.1.1 二分体
将羊胴体沿脊柱中线纵向切成两片,又称半胴体、半扇体(名称对照表参见附录C,示意图参见
附录D)。
5.1.2 套叠羊胴体
将胴体在腰荐结合处沿脊柱短轴方向切开胴体背侧缘,折断脊柱,把后腿折叠塞进胸腹腔(参见附
录D)。
5.1.3 四分体
从二分体沿指定肋骨弓(宜在6~7肋之间或腰椎与胸椎连接处分切)切至腹边缘所得的前、后半部
......
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