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GB/T 5009.7-2008

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基本信息
标准编号 GB/T 5009.7-2008 (GB/T5009.7-2008)
中文名称 食品中还原糖的测定
英文名称 Determination of reducing sugar in foods
行业 国家标准 (推荐)
中标分类 C53
国际标准分类 67.040
字数估计 13,173
发布日期 2008-11-21
实施日期 2009-03-01
旧标准 (被替代) GB/T 5009.7-2003
起草单位 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心
归口单位 中华人民共和国卫生部
标准依据 国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号);国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号
提出机构 中华人民共和国卫生部
发布机构 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会
范围 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。本标准适用于食品中还原糖含量的测定。当称样量为5.0g时, 直接滴定法的检出限为0.25g/100g, 高锰酸钾滴定法的检出限为0.5g/100g。

GB/T 5009.7-2008
Determination of reducing sugar in foods
ICS 67.040
C53
中华人民共和国国家标准
GB/T 5009.7-2008
代替GB/T 5009.7-2003
食品中还原糖的测定
2008-11-21发布
2009-03-01实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准代替GB/T 5009.7-2003《食品中还原糖的测定》。
本标准与GB/T 5009.7-2003相比主要修改如下:
---增加了检出限;
---对食品样品的分类重新界定;
---增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式;
---明确计算结果的有效数字。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人:杨大进、常迪、赵馨、吴国华、薛颖。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
--- GB/T 5009.7-1985、GB/T 5009.7-2003。
GB/T 5009.7-2008
食品中还原糖的测定
1 范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。
本标准适用于食品中还原糖含量的测定。
当称样量为5.0g时,直接滴定法的检出限为0.25g/100g,高锰酸钾滴定法的检出限为0.5g/100g。
第一法 直接滴定法
2 原理
试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以亚甲蓝作指示剂,滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用还原
糖标准溶液标定),根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
3 试剂
除非另有规定,本方法中所用试剂均为分析纯。
3.1 盐酸(HCl)。
3.2 硫酸铜(CuSO4·5H2O)。
3.3 亚甲蓝(C16H18ClN3S·3H2O):指示剂。
3.4 酒石酸钾钠[C4H4O6KNa·4H2O]。
3.5 氢氧化钠(NaOH)。
3.6 乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]。
3.7 冰乙酸(C2H4O2)。
3.8 亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]。
3.9 葡萄糖(C6H12O6)。
3.10 果糖(C6H12O6)。
3.11 乳糖(C6H12O6)。
3.12 蔗糖(C12H22O11)。
3.13 碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuSO4·5H2O)及0.05g亚甲蓝,溶于水中并稀释至
1000mL。
3.14 碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完
全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.15 乙酸锌溶液(219g/L):称取21.9g乙酸锌,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL。
3.16 亚铁氰化钾溶液(106g/L):称取10.6g亚铁氰化钾,加水溶解并稀释至100mL。
3.17 氢氧化钠溶液(40g/L):称取4g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100mL。
3.18 盐酸溶液(1+1):量取50mL盐酸,加水稀释至100mL。
3.19 葡萄糖标准溶液:称取1g(精确至0.0001g)经过98℃~100℃干燥2h的葡萄糖,加水溶解后
加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫......
   
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