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| 标准编号 | GB/T 5009.7-2008 (GB/T5009.7-2008) | | 中文名称 | 食品中还原糖的测定 | | 英文名称 | Determination of reducing sugar in foods | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 13,173 | | 发布日期 | 2008-11-21 | | 实施日期 | 2009-03-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 5009.7-2003 | | 起草单位 | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心 | | 归口单位 | 中华人民共和国卫生部 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号);国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 提出机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。本标准适用于食品中还原糖含量的测定。当称样量为5.0g时, 直接滴定法的检出限为0.25g/100g, 高锰酸钾滴定法的检出限为0.5g/100g。 | GB/T 5009.7-2008
Determination of reducing sugar in foods
ICS ６７．０４０
C５３
中华人民共和国国家标准
GB/T ５００９．７-２００８
代替GB/T ５００９．７-２００３
食品中还原糖的测定
２００８-１１-２１发布
２００９-０３-０１实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准代替GB/T ５００９．７-２００３《食品中还原糖的测定》。
本标准与GB/T ５００９．７-２００３相比主要修改如下：
---增加了检出限；
---对食品样品的分类重新界定；
---增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；
---明确计算结果的有效数字。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：杨大进、常迪、赵馨、吴国华、薛颖。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
--- GB/T ５００９．７-１９８５、GB/T ５００９．７-２００３。
GB/T ５００９．７-２００８
食品中还原糖的测定
１ 范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。
本标准适用于食品中还原糖含量的测定。
当称样量为５．０ｇ时，直接滴定法的检出限为０．２５ｇ／１００ｇ，高锰酸钾滴定法的检出限为０．５ｇ／１００ｇ。
第一法 直接滴定法
２ 原理
试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原
糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
３ 试剂
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。
３．１ 盐酸（ＨＣｌ）。
３．２ 硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。
３．３ 亚甲蓝（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示剂。
３．４ 酒石酸钾钠［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。
３．５ 氢氧化钠（ＮａＯＨ）。
３．６ 乙酸锌［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。
３．７ 冰乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）。
３．８ 亚铁氰化钾［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。
３．９ 葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。
３．１０ 果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。
３．１１ 乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。
３．１２ 蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。
３．１３ 碱性酒石酸铜甲液：称取１５ｇ硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５ｇ亚甲蓝，溶于水中并稀释至
１０００ｍＬ。
３．１４ 碱性酒石酸铜乙液：称取５０ｇ酒石酸钾钠、７５ｇ氢氧化钠，溶于水中，再加入４ｇ亚铁氰化钾，完
全溶解后，用水稀释至１０００ｍＬ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
３．１５ 乙酸锌溶液（２１９ｇ／Ｌ）：称取２１．９ｇ乙酸锌，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。
３．１６ 亚铁氰化钾溶液（１０６ｇ／Ｌ）：称取１０．６ｇ亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。
３．１７ 氢氧化钠溶液（４０ｇ／Ｌ）：称取４ｇ氢氧化钠，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。
３．１８ 盐酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ盐酸，加水稀释至１００ｍＬ。
３．１９ 葡萄糖标准溶液：称取１ｇ（精确至０．０００１ｇ）经过９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后
加入５ｍＬ盐酸，并以水稀释至１０００ｍＬ。此溶液每毫......
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