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| 标准编号 | GB/T 8967-2007 (GB/T8967-2007) | | 中文名称 | 谷氨酸钠(味精) | | 英文名称 | Monosodium L-glutamate | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X66 | | 国际标准分类 | 67.220.10 | | 字数估计 | 19,185 | | 发布日期 | 2007-02-02 | | 实施日期 | 2007-12-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 8967-2000; QB/T 1500-1992 | | 引用标准 | GB/T 191; GB/T 601; GB/T 602-2002; GB 2720; GB/T 5009.43; GB/T 6682-1992; GB 7718; JJF 1070; QB/T 3798; QB/T 3799; 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法, | | 起草单位 | 中国食品发酵工业研究院、丰原股份生化有限公司、杭州西湖味精集团有限公司、浙江蜜蜂集团有限公司、沈阳红梅企业集团有限责任公司、河北梅花味精集团有限公司 | | 归口单位 | 全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2007年第3号(总第103号);国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 提出机构 | 全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于谷氨酸钠(味精)。 | GB/T 8967-2007: 谷氨酸钠(味精)
GB/T 8967-2007 英文名称: Monosodium L-glutamate
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 8967—2007 代替 GB/T 8967—2000
谷氨酸钠(味精)
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布
中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会
1 范围
本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存。
本标准适用于谷氨酸钠(味精)。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
3.1 化学名称：L-谷氮酸一钠一水化物 (L-a-氨基戊二酸一钠一水化物)。
3.2 分子式：C₅H₈NNaO₄ ·H₂O。
3.3 相对分子质量：187.13。
3.4 结构式；
5 产品分类
按加入成分分为三类。
5.1 味精。
5.2 加盐味精。
5.3 增鲜味精。
6 要求
6.1 原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。
6.2 感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
6.3 理化要求
6.3.1 谷氨酸钠(味精)
谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。
6.4 卫生要求
卫生要求应符合 GB 2720 要求。
6.5 净含量
净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。
7 分析方法
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合 GB/T6682—1992 中要求的水。
本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(AR)。若有特殊要求应另作明确规定。
本标准所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
7.1 外观
称取试样约10 g, 肉眼观察、嗅闻并品尝其滋味，作出判断，做好记录。
7.2 鉴别试验
按附录 B 进行。
7.3 谷氨酸钠含量
7.3.1 高氯酸非水溶液滴定法
7.3.1.1 原理
在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚
苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。
7.3.1.2 仪器
7.3.1.2.1 自动电位滴定仪(精度士5 mV)。
7.3.1.2.2 酸度计。
7.3.1,2.3 磁力搅拌器。
7.3.1.3 试剂和溶液
7.3.1.3.1 高氯酸标准滴定溶液[c(HClO₄)=0.1mol/L]:按 GB/T 601 配制与标定。
7.3.1.3.2 乙酸。
7.3.1.3.3 甲酸。
7.3.1.3.4 a-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/L): 称取0.1 ga- 萘酚苯基甲醇，用乙酸(7.3.1.3.2)溶解并稀释至50 mL,
7.3.1.4 分析步骤
7.3.1.4.1 电位滴定法
按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0. 15 g, 精确至0.0001 g, 加 甲酸(7.3.1.3.3)3 mL, 搅拌，直至完全溶解，再加乙酸(7.3.1.3.2)30 mL, 摇匀。将盛有试液的小烧杯 置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准滴定溶液(7.3.1.3.1),分别记录 电位(或 pH) 和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积；滴定至终点前，每次滴加0.05 mL 高氯酸标准滴定溶 液并记录电位(或 pH) 和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定溶 液至电位(或 pH) 无明显变化为止。以电位 E (或 pH) 为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的
体积 p 为横坐标，绘制 E-v 滴定曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。
7.3.1.4.2 指示剂法
称取试样0.15 g (精确至0 .0001 g) 于三角瓶内，加甲酸(7.3.1.3.3)3 mL, 搅拌，直至完全溶解， 再加乙酸(7.3.1.3.2)30 mL 、a-萘酚苯基甲醇- 乙酸指示液(7.3.1.3.4)10滴，用高氯酸标准滴定溶液 (7.3.1.3.1)滴定试样液，当颜色变绿即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V) 。 同 时
做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V)。
7.3.1.4.3 高氯酸溶液浓度的校正
若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10℃时，则应重新标定高氯酸标准溶液的浓
度；若不超过10℃,则按式(1)加以校正。
7.3.2 旋光法
7.3.2.1 原理
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可
用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。
7.3.2.2 仪器
旋光仪(精度±0.01°)备有钠光灯(钠光谱D 线589,3 nm)。
7.3.2.3 试剂 盐酸。
7.3.2.4 分析步骤
称取试样10 g(精确至0.0001g),加少量水溶解并转移至100 mL 容量瓶中，加盐酸20 mL, 混匀
并冷却至20℃,定容并摇匀。
于20℃,用标准旋光角校正仪器；将上述试液置于旋光管中(不得有气泡),观测其旋光度，同时记
录旋光管中试样液的温度。
7.3.2.6 允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
7.4 透光率
7.4.1 仪器
721 型分光光度计。
7.4.2 分析步骤
称取试样10 g (精确至0.1 g), 加水溶解，定容至100 mL, 摇匀；用1 cm 比色皿，以水为空白对照，
在波长430 nm 下测定试样液的透光率，记录读数。
7.4.3 允许差
同一样品两次测试结果的绝对差值，不得超过算术平均值的0.2%。
7.5 比旋光度
7.5.1 原理
同7.3.2.1。
7.5.2 仪 器
同7.3.2.2。
7.5.3 试剂
同7,3,2.3。
7.5.6 允许差
同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.02%。
7.6 氯化物
7.6.1 比浊法(适于微量氯化物)
7.6.1.1 原 理
试样溶液中含有的微量氯离子与硝酸银生成氯化银沉淀，其浊度与标准氯离子产生的氯化银比较，
进行目视比浊。
7.6.1.2 试剂和溶液 7.6,1.2.1 硝酸
7.6.1.2.2 氯化物标准溶液(1 mL 溶液含有0.1 mg 氯 ) 按 GB/T 602 配制。
7.6.1.2.3 10%(体积分数)硝酸溶液
量取1体积硝酸(7.6. 1.2. 1),注入9体积水中。
7.6.1.2.4 硝酸银标准溶液[c(AgNO₃)=0.1 mol/L]
按GB/T 601 配制与标定。
7.6.1.3 分析步骤
称取试样10 g, 精确至0 .1 g, 加水溶解并定容至100 mL, 摇匀。
吸取试样液10.00 mL于一支50 mL 钠氏比色管中，加水13 mL, 摇匀；准确吸取氯化物标准溶液
(7.6. 1.2.2)10.00mL 于另 一 支50 mL 钠氏比色管中，加水13 mL, 摇匀，同时向上述两管各加硝酸溶
液(7.6.1.2.3)和硝酸银标准溶液(7.6.1,2,4)各1 mL, 立即摇匀，于暗处放置5 min 后，取出，立即进
行目视比浊。
若样品管浊度不高于标准管浊度，则氯化物含量≤0. 1%。
7.6.2 铬酸钾指示剂法(适于添加食用盐的氯化钠)
7.6.2.1 原理
以铬酸钾作指示剂，用硝酸银标准滴定溶液滴定试样液中的氯化钠，根据硝酸银标准滴定溶液的消
耗量，计算出样品中氯化钠的含量。
7.6.2.2 试剂和溶液
7.6.2.2.1 硝酸银标准溶液[c(AgNO₃)=0.1mol/L]
同7.6. 1.2.4。
7.6.2.2.2 铬酸钾指示液：称取铬酸钾5g, 加 9 5mL水溶解，滴加硝酸银标准溶液(7.6.2.2,1)直至生
成红色沉淀为止，放置过夜。过滤，收集滤液备用。
7.6.2.3 分析步骤
称取试样10 g, 精确至0.0001g, 加水溶解并定容至100mL, 摇匀。吸取上述制备的试样液5.00 mL于锥形瓶中，加水40 mL、铬酸钾指示液(7.6.2,2.2)1 mL, 以0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定试样液，直至砖红色为其终点.同时做空白试验。
7.6.2.4 计算
样品的氯化钠的含量按式(5)计算，其数值以%表示。
7.6.2.5 允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过2%。
7.7 pH 值
7.7.1 原理
将指示电极和参比电极浸入被测溶液构成原电极，在一定......
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