路径: 主页 > MISC > 第113页 > GHT238-2019 | 标准编号 | GH/T 238-2019 (GH/T238-2019) | | 中文名称 | 甜樱桃冷链流通技术规程 | | 英文名称 | Technical specification of cold-chain circulation for sweet cherries | | 行业 | 供销行业标准 (推荐) | | 中标分类 | B31 | | 字数估计 | 8,890 | | 发布日期 | 3/21/2019 | | 实施日期 | 10/1/2019 | | 发布机构 | 中华全国供销合作总社 | GH/T 238-2019
Technical specification of cold-chain circulation for sweet cherries
ICS 67.080.01
B 31
GH
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T 1238-2019
甜樱桃冷链流通技术规程
2019 - 03 - 21 发布
2019 - 10 - 01 实施
中华全国供销合作总社 发 布
GH/T 1238-2019
前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SCA/TC501/SC1）提出。
本标准由中华全国供销合作总社归口。
本标准起草单位：天津绿新低温科技有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究院、长融汇
通（天津）食品科技研发有限公司、山东中合果蔬食品有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、宁
夏夏能生物科技有限公司。
本标准主要起草人：杨相政、贾连文、李继兰、吴茂玉、李喜宏、王达、魏雯雯、郁网庆、宋
烨、周庆新、李建军。
GH/T 1238-2019
甜樱桃冷链流通技术规程
1 范围
本标准规定了甜樱桃采收、分级、预冷、包装、贮藏、出库、标识、运输、销售冷链流通环节技术
要求。
本标准适用于鲜食甜樱桃的冷链流通。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求
NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则
NY/T 2302 农产品等级规格 樱桃
3 术语和定义
NY/T 2302中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冷链流通 cold-chain circulation
采用制冷技术，使甜樱桃收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售各环节始终保持适宜
低温的流通系统。
3.2
预冷 precooling
采后迅速去除田间热，果实温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。
4 采收
4.1 采收时间
宜选择晴天低温时段采收，避免雨天、雾天或雨后以及有露水时采收。
4.2 采收成熟度
应根据果实冷链贮运流通时间确定适宜的采收成熟度，分批次采收，适宜采收成熟度按表 1 规定执
行，部分品种成熟度理化指标参见附录 A。
表 1 甜樱桃冷链流通适宜采收成熟度
贮运流通时间 采收成熟度
即采鲜销 9 成熟以上
中短期贮运（≤30 d）
中长期贮运（30 d~60 d）
8~9 成熟
8 成熟
4.3 采收方法
宜采用人工戴手套采收，避免攀枝拉果，带果柄采收，防止磕碰伤和机械伤。采收后的果实宜放在
阴凉处，避免阳光直射。
4.4 采收容器
容器使用前应清洗消毒，宜采用具有柔软透气性内衬的容器，单件果实净重宜< 5 kg。
5 分级
5.1 感官要求
果实新鲜洁净，色泽鲜艳，果柄鲜绿，无碰压伤、病虫害等果面缺陷，无异常外部水分，具有本品
种正常果型、色泽。其它感官指标及检测方法按照 NY/T 2302 相关规定执行。
5.2 等级要求
根据果形、色泽、单果重、大小、果面缺陷、理化指标进行分级，分级方法参照 NY/T 2302 的有关
规定。
5.3 安全要求
应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。
6 预冷
甜樱桃预冷方式宜采用冷风预冷或水预冷，应采收后 8 h 内预冷至果心温度 0 ℃~4 ℃。
7 包装
7.1 包装环境
包装操作宜在低于 10℃的适宜低温、清洁的环境中进行，同一包装内应为同一产地、同一品种、
同一等级规格的樱桃。
7.2 包装材料
外包装宜选用坚固耐用、内壁光滑的容器，清洁卫生、干燥无异味、对产品具有良好的保护作用，
GH/T 1238-2019
有通风气孔；内包装宜采用缓冲、隔离等材料，具体按 GB/T 34344 相关规定执行。
8 贮藏
8.1 贮前准备
用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等进行消毒灭菌，并及时进行通风换气。入库前应提前
进行空库降温，在入库前2 d降至0 ℃~2 ℃。
8.2 贮藏方式
应根据贮藏时间选择合适的贮藏方式。短期贮藏（≤30d）可采用冷藏，中长期贮藏（ >30d）宜采
用自发气调贮藏或机械气调贮藏。
8.3 贮藏要求
适宜贮藏温度为-0.5 ℃~0.5 ℃，相对湿度为 90%~95%，气调参数为 O2 3%~10%、CO2 10%~15%。
8.4 贮期管理
定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分，维持贮藏条件在规定范围内。定期对库内樱桃进行抽
样检查，检查风味、可溶性固形物、硬度、失重、掉梗、褐变和腐烂等指标。贮藏期因品种而异，一般
不宜超过 60 d。
8.5 出库
贮藏期以不影响商品质量为宜，出库果实应保持其品种的固有风味和新鲜度，无明显失水、皱缩，
根据不同品种的预期贮藏时间及时出库。
9 标识
包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、贮藏方式、产地、生产商、日期标识，
防雨、防压相关贮运图示标记应符合 GB/T 191 规定。具体标识应符合 NY/T 1778 的要求。
10 运输
10.1 运输方式
短距离（≤500 km）宜采用保温或冷藏运输，中、远距离（＞500 km）宜采用冷藏运输。
10.2 运输工具
运输工具清洁、便于通风，不应与有异味、有毒、有害物质混运。
10.3 装载码垛
装载适量，宜实行托盘化装卸运输，轻装轻卸，快装快运。货物堆码与底板和壁板之间保留不小于
5 cm 的间隙。
10.4 运输环境
运输过程中温度 0 ℃~4 ℃、相对湿度 90%~95%为宜，短距离运输监测温度变化，远距离运输监测
温度、相对湿度和气体成分变化。长途或远洋运输应及时通风换气。
11 销售
11.1 批发
批发周转温度宜控制在 0 ℃~4 ℃。批发场所干净、卫生，不宜与其他有异味、有毒、有害物质混
放。
11.2 零售
零售货架温度宜控制在 0 ℃~4 ℃范围内。
GH/T 1238-2019
附 录 A
（资料性附录）
部分品种甜樱桃适宜采收成熟度及理化质量指标
表 A.1 部分品种甜樱桃适宜采收成熟度及理化质量指标
理化指标
品种 成熟度
硬度/(kg/cm2) 可溶性固形物/%
八成熟 4.5-5.5 14.5～16.0
红灯
九成熟 < 4.5 >16.0
八成熟 5.5～6.5 14.5～16.0
美早
九成熟 < 5.5 >16.0
八成熟 8.0～9.0 15.5～17.0
先锋
九成熟 < 8.0 >17.0
八成熟 5.5～6.5 15.0～16.5
拉宾斯
九成......
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