路径: 主页 > MISC > 第226页 > LST6137-2020 | 标准编号 | LS/T 6137-2020 (LS/T6137-2020) | | 中文名称 | 米粉条食用品质感官评价方法 | | 英文名称 | Method for sensory evaluation of rice vermicelli eating quality | | 行业 | 粮食行业标准 (推荐) | | 中标分类 | B20 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 7,774 | | 发布日期 | 2020 | | 实施日期 | 2020-07-21 | | 发布机构 | 国家粮食和物资储备局 | LS/T 6137-2020
Method for sensory evaluation of rice vermicelli eating quality
ICS 67.060
B20
中华人民共和国粮食行业标准
米粉条食用品质感官评价方法
2020-01-21发布
2020-07-21实施
国家粮食和物资储备局 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食和物资储备局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:湖北省粮油食品质量监督检测中心、江西省粮油质量监督检验中心、江苏省粮食
和物资储备局粮油质量监测所、黑龙江省粮油卫生检验监测站、广西壮族自治区粮油质量检验站、武汉
市粮油食品中心检验站、沙洋县粮油食品质量监督检测站、益海嘉里食品营销有限公司。
本标准主要起草人:熊宁、倪姗姗、刘利、孙婷琳、朱玫、孟欢、彭志兵、戴波、陈丽萍、罗雁、柳永英、
田国军、吴莉莉、陈轲、许诗尧、李琦、彭毛、肖静、王格平。
米粉条食用品质感官评价方法
1 范围
本标准规定了米粉条食用品质感官评价试验的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、品评要求
和样品品评。
本标准适用于以大米为原料加工的米粉条(亦称米粉、米线、河粉等)食用品质感官评价。
本标准不适用于以糙米为原料加工成的米粉条食用品质感官评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
LS/T 3266-2020 米粉条用稻米
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
米粉条 ricevermiceli
以大米或糙米为原料,经一定工序制成的条状制品,亦称米粉、米线、河粉等。
[LS/T 3266-2020《米粉条用稻米》,定义3.1。]
3.2
米粉条经烹煮之后,品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的
过程。
4 原理
米粉条在特定的条件下烹煮,品评人员......
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