路径: 主页 > MISC > 第299页 > RB/T 309-2017 | 标准编号 | RB/T 309-2017 (RB/T309-2017) | | 中文名称 | 餐厅餐饮服务认证要求 | | 英文名称 | Requirements for service certification of restaurant catering | | 行业 | Chinese Industry Standard (推荐) | | 中标分类 | A00 | | 国际标准分类 | 03.120.20 | | 字数估计 | 28,269 | | 发布日期 | 2017-11-27 | | 实施日期 | 2018-06-01 | | 标准依据 | 国认科(2017)140号;行业标准备案公告2018年第3号(总第219号) | | 发布机构 | 国家认证认可监督管理委员会 | RB/T 309-2017
Requirements for service certification of restaurant catering
ICS 03.120.20
A00
中华人民共和国认证认可行业标准
餐厅餐饮服务认证要求
2017-11-27发布
2018-06-01实施
中国国家认证认可监督管理委员会 发 布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 服务要求 2
4.1 接待服务 2
4.2 餐厅环境 3
4.3 迎宾入座 4
4.4 就餐服务 4
4.5 结账与收尾 5
5 管理要求 6
5.1 通用要求 6
5.2 特定要求 6
6 服务认证评价 8
6.1 认证准则 8
6.2 认证模式 9
6.3 认证结果 10
附录A(规范性附录) 餐厅餐饮服务要求测评工具 11
附录B(规范性附录) 餐厅餐饮管理要求审核工具 17
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本标准起草单位:上海质量管理科学研究院、上海质量体系审核中心、北京恩格威认证中心有限公
司、中国商业联合会职业经理人研究委员会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海贝恒检测技术有限公司、北
京市餐饮行业协会、上海人家餐饮管理有限公司、北京东来顺集团有限责任公司。
本标准主要起草人:金国强、郭洪涛、周戟、傅瑜、许宾、刘永欣、董晓冬、金培华、张博嵛、仰继连、
海然、黄斌、杨晴宇、赵正。
引 言
为了促进餐饮服务业健康、有序地发展,需要以服务标准化、服务认证为手段提高服务质量、规范发
展。餐厅餐饮服务认证是明确餐饮服务要求,用认证的方式,将餐饮服务质量评价的结果明示给服务购
买者,有利于餐饮企业的品牌化发展。
本标准以顾客感知为基础,分析与顾客接触的每一个真实瞬间,运用服务蓝图(SB)技术和服务接
触理论甄别并确定了餐厅餐饮服务要求及其管理要求,从餐饮服务的场所、设施、质量、安全等方面规定
其规范化运作的要求。
餐厅餐饮服务认证要求
1 范围
本标准规定了餐厅餐饮服务认证的规范性要求,包括服务要求、管理要求以及认证评价要求等
内容。
本标准适用于认证机构实施餐厅餐饮服务认证活动,也适用于餐厅餐饮服务组织规范其服务活动,
以及组织的相关方(如行业协会)对其符合性的确认。
本标准不适用于非正餐的餐饮服务,包括外卖送餐、快餐、团餐、自助餐等服务形式。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T 19004-2011 追求组织的持续成功 质量管理方法
GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求
RB/T 314-2017 合格评定 服务认证模式选择与应用指南
JGJ64 饮食建筑设计标准
餐饮服务许可审查规范(国食药监〔2010〕236号)
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监〔2011〕395号)
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发〔2005〕260号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务 cateringservice
通过即时制作加工、商业销售、服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所及设施的食品加
工、销售和消费服务活动。
[GB/T 27306-2008定义3.2]
3......
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