标准搜索结果: 'SB/T 10294-2012'
| 标准编号 | SB/T 10294-2012 (SB/T10294-2012) | | 中文名称 | 腌猪肉 | | 英文名称 | Salted pork | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 8,882 | | 旧标准 (被替代) | SB/T 10294-1998 | | 引用标准 | GB/T 191; GB 2730; GB 2760; GB/T 5009.11; GB 5009.12; GB/T 5009.15; GB/T 5009.17; GB/T 5009.37; GB/T 5009.44; GB 5461; GB 5749; GB 7718; GB/T 9695.8; GB/T 9695.15; GB/T 9695.19; GB 9959.1; GB/T 9959.2; JJF 1070; " prepackaged goods metrological supervisio | | 起草单位 | 浙江金年食品有限公司 | | 归口单位 | 中华人民共和国商务部 | | 标准依据 | 商务部公告2012年第47号;行业标准备案公告2012年第9号(总第153号) | | 提出机构 | 中国商业联合会 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了腌猪肉的术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 | SB/T 10294-2012: 腌猪肉
SB/T 10294-2012 英文名称: Salted pork
ICS 67.120.10
X22
备案号:37214-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
代替SB/T 10294-1998
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。
本标准代替SB/T 10294-1998腌猪肉。
本标准与SB/T 10294-1998相比主要变化是:
---增加对原料的要求;
---明确了对食品添加剂使用的描述;
---增加了术语和定义;
---改变取样方式规定,采用更为合理的GB/T 9695.19的规定;
---突出了卫生指标要求,把限值的规定列为应符合GB 2730和GB 2760标准的规定;
---理化指标列出挥发性盐基氮、水分、食盐等主要反映腌肉品质的指标;
---完善了检验和判定要求。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位为:浙江金年食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、杭州大康腌腊食品有限公
司、福建省万里香食品工贸有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、广东真美食品集团有限公司、
中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会。
本标准主要起草人:童致冰、刘永强、王鹏程、庄沛锐、王伟强、严红兵、王建永、刘振宇。
本标准所代替标准的历次版本发布情况:
---SB/T 10294-1998。
腌 猪 肉
1 范围
本标准规定了腌猪肉的术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签
和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2730 腌腊肉制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
JJF1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
以鲜或冻猪肉为原料,配以食盐和(或)其他辅料,经腌制工艺,速冻(或不速冻)制成的生肉制品。
4 原料、辅料和食品添加剂
4.1 猪肉
应符合GB 9959.1和GB/T 9959.2的规定。
4.2 食用盐
应符合GB 5461的规定。
4.3 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.4 其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
4.5 食品添加剂
品质应符合相关的国家标准或行业标准的规定。
5 技术要求
5.1 感官要求
应符合表1的规定。
5.2 理化指标
应符合表2的规定。
5.3 卫生指标
5.3.1 过氧化值、酸价、铅、镉、总汞、无机砷应符合GB 2730的规定。
5.3.2 食品添加剂使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
5.4 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 检验方法
6.1 取样方法
应按GB/T 9695.19规定的方法取样。
6.2 外观和感官
6.2.1 外观、色泽、组织状态
目测、手触鉴别。
6.2.2 气味
用竹签插入规定的产品部位,拔出后立即嗅竹签气味。
6.3 挥发性盐基氮
按GB/T 5009.44规定的方法测定。
6.4 水分
按GB/T 9695.15规定的方法测定。
6.5 食盐
按GB/T 9695.8规定的方法测定。
6.6 过氧化值
按GB/T 5009.37规定的方法测定。
6.7 铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
6.8 镉
按GB/T 5009.15规定的方法测定。
6.9 酸价
按GB 2730规定的方法测定。
6.10 总汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定。
6.11 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
6.12 净含量负偏差
按JJF1070规定的方法执行。
7 检验规则
7.1 组批
同一班次、同一品种的产品为一批。
7.2 抽样
从产品贮存库随机抽取不少于2kg(大于或等于4个独立包装)的腌肉制品。
7.3 出厂检验
7.3.1 由检验部门按本标准规定逐批检验,检验合格后出具质量合格证书,方可出厂。
7.3.2 检验项目:感官,挥发性盐基氮,过氧化值,水分,食盐。
7.4 型式检验
型式检验项目为第5章中规定的全部项目及标签。产品每半年应进行一次型式检验,遇到下列情
况之一时,应进行型式检验。
a) 新产品投产时;
b) 停产半年以上,恢复生产时;
c) 当原料、设备、工艺有较大变化,有可能影响质量时;
d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;
e) 国家质量监督检验机构提出要求时。
7.5 判定规则
7.5.1 出厂检验判定和复检
7.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。
7.5.1.2 出厂检验项目中有2项(含2项)不符合本标准规定,可以加倍复检,复检后仍有1项不合格,
则判该批产品为不合格品。
7.5.2 型式检验判定和复检
7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。
7.5.2.2 型式检验项目不超过3项(含3项)不符合本标准规定,可以加倍抽样复检,复检后仍有1项
不符合本标准的规定,则判定该批产品为不合格品。型式检验超过3项不符合本标准规定,不应复检,
判定该批产品为不合格品。
8 标签、标志、包装、运输、贮存和销售
8.1 标签和标志
预包装标签应符合GB 7718的规定,包装运输标志应符合GB/T 191的规定。
8.2 包装
8.2.1 预包装和外包装材料应符合相关国家食品安全要求和有关规定。
8.2.2 外包装纸箱应完整牢固。
8.3 运输
运输时应防止日晒、雨淋。运输工......
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