路径: 主页 > SB/T > 第7页 > SB/T 10360-2008 | 标准编号 | SB/T 10360-2008 (SB/T10360-2008) | | 中文名称 | 安全肉制品质量认证评审准则(包含修改单1) | | 英文名称 | Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X01 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 23,246 | | 发布日期 | 2008-09-27 | | 实施日期 | 2009-03-01 | | 旧标准 (被替代) | SB/T 10361-2003; SB/T 10360-2003 | | 引用标准 | GB 2726; GB 2760; GB/T 4789.17; GB 5749; GB 7718; GB 9959.1; GB 9959.2; GB 9961; GB 13100; GB 16869; GB/T 17238; GB/T 17239; GB 18394; GB 19303; GB/T 20711; GB/T 20712 | | 标准依据 | 商务部公告2008年第72号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点。本标准适用于第二方机构对高、低温肉制品(含生产、规格、定量和包装方面)安全食品的认证(包括获证后的监督及认证证书有效期的延长)。 | SB/T 10360-2008
Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products
ICS 67.120.10
X01
备案号:25127-2008
中华人民共和国国内贸易行业标准
代替SB/T 10360-2003,SB/T 10361-2003
安全肉制品质量认证评审准则
2008-09-27发布
2009-03-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 评审要求 2
5 评审要点 2
附录A(规范性附录) 良好操作规范 4
附录B(规范性附录) 卫生标准操作程序 7
附录C(规范性附录) 高温肉制品生产标准操作规程 10
附录D(规范性附录) 低温肉制品生产标准操作规程 12
附录E(规范性附录) 低温肉制品质量标准 14
参考文献 16
前言
为了规范组织建立和实施安全产品的质量管理体系及第三方机构的认证,使组织提供的高、低温肉
制品符合国家标准、行业标准和安全产品质量标准的要求,确保高、低温肉制品的食用安全,保护消费者
的利益,特制定本标准。
本标准代替并废止SB/T 10360-2003《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、SB/T 10361-
2003《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。
本标准与SB/T 10360-2003、SB/T 10361-2003相比主要变化如下:
---将SB/T 10360-2003、SB/T 10361-2003按类别合并成本标准;
---对高、低温肉制品的定义进行了修订;
---增加了镉、无机砷、总汞的限量指标;
---铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg;
---取消了复合磷酸盐的限量指标。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E均为规范性附录。
本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司。
本标准主要起草人:赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---SB/T 10360-2003,SB/T 10361-2003。
安全肉制品质量认证评审准则
1 范围
本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求
和评审要点。
本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品(含生产、规格、定量和包装方面)安全食品的认证(包括
获证后的监督及认证证书有效期的延长)。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 13100 肉类罐头卫生标准
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T 20711 熏煮火腿
GB/T 20712 火腿肠
3 术语和定义
GB/T 19000和GB/T 19080确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
为保障产品卫生质量,组织在产品加工过程中应遵守的操作规范。
注:SSOP主要包括以下内容:接触产品(包括原料、半成品、成品)或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全、
卫生要求;接触产品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;确保产品免受交叉污染;保证操作
人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;防止润滑剂、燃......
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