路径: 主页 > SN/T > 第19页 > SN/T 1443.1-2004 | 标准编号 | SN/T 1443.1-2004 (SN/T1443.1-2004) | | 中文名称 | 食品安全管理体系.要求 | | 英文名称 | Food safety management system. Requirements | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X09 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 27,234 | | 发布日期 | 2004-06-01 | | 实施日期 | 2004-12-01 | | 引用标准 | GB/T 19000-2000 | | 采用标准 | CAC/RCP 1-1969, Rev.3(1997), NEQ; ISO 9001-2000, NEQ | | 标准依据 | 2005年第1期行标通报;国认科[2012]57号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 | | 范围 | 本部分规定的所有要求是通用的, 适用于食品链涉及的生产(含初级生产)、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织。 | SN/T 1443.1-2004
Food safety management system.Requirements
书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T１４４３．１-２００４
食品安全管理体系 要求
２００４-０６-０１发布
２００４-１２-０１实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 食品安全管理体系 ５
４．１ 总要求 ５
４．２ 文件要求 ６
５ 管理职责 ６
５．１ 管理承诺 ６
５．２ 以消费者食用安全为关注焦点 ７
５．３ 食品安全方针 ７
５．４ 策划 ７
５．５ 职责、权限与沟通 ７
５．６ 管理评审 ８
６ 食品卫生管理 ８
６．１ 总则 ８
６．２ 卫生条件的确定 ９
６．３ ＨＡＣＣＰ前提计划的制定与实施 ９
６．４ 资源提供 １１
７ 安全产品实现与保障 １１
７．１ 总则 １１
７．２ 与安全产品有关的要求的确定 １１
７．３ 危害分析的预备步骤 １２
７．４ 危害分析的基本步骤 １３
７．５ ＨＡＣＣＰ计划的制定与实施 １４
７．６ 监视和测量设备的控制 １６
７．７ 不安全产品处置 １７
７．８ 消费者食用安全的监视与评价 １７
７．９ ＨＡＣＣＰ后续计划的制定与实施 １７
７．１０ 危害记录的建立、保持和控制可追溯性记录系统 １８
８ 验证、分析和改进 １８
８．１ 总则 １８
８．２ 验证 １８
８．３ 信息分析 １９
８．４ 更新 ２０
８．５ 改进 ２０
参考文献 ２１
SN／T１４４３．１-２００４
前言
本部分参考了ＣＡＣ／ＲＣＰ１-１９６９，Ｒｅｖ．３（１９９７）附录《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》和ISO ９００１：
２０００《质量管理体系要求 要求》。
ＳＮ/T １４４３《食品安全管理体系》系列标准分为两个部分：
---第１部分：要求；
---第２部分：审核指南。
本部分为《食品安全管理体系》系列标准的第１部分。
本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本部分由中国检验检疫科学研究院负责起草。
本部分主要起草单位：中国检验检疫科学研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、河北
出入境检验检疫局。
本部分主要起草人：李经津、史小卫、陈彦长、顾绍平、高永丰。
SN／T１４４３．１-２００４
引 言
０．１ 总则
ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）是国际公认的系统性强、结构严谨而效益显著的预防性食品安
全控制体系。
本部分规定的以ＨＡＣＣＰ控制体系为核心的食品安全管理体系以科学性和系统性为基础，关注食
品的安全性，致力于在特定产品的食品链中系统地预防、控制和防范所有涉及食品安全的特定危害，为
消费者提供安全产品，并保障产品的食用安全。
满足适用的食品卫生法律法规要求是保证食品安全性的基础，实施充分的危害预防可以降低食品
安全的风险，为此建立的 ＨＡＣＣＰ前提计划构成了食品安全管理体系的必要组成部分。
消费者食用安全是食品安全管理体系的关注焦点。对消费者食用安全状况进行监视、评价并在必
要时对危害的发生实施防范或做出响应是实现食品安全性的保障，ＨＡＣＣＰ后续计划为建立这种保障
提供了手段。
食品安全管理体系的有效性依赖于在关键控制点上对显著危害实施的过程控制，获得证实这种过
程控制有效性的科学证据是十分关键的。
在食品链中，对食品安全的危害进行过程、系统化和可追溯性控制是本部分强调的重点，最终产品
的检验仅是辅助或验证的手段。
在食品安全管理的通用体系中，考虑与组织所提供特定产品相关的特定操作、特定环境对特定危害
的产生所起的作用是必要的。本部分根据危害产生机理，针对通用意义上的特定产品，系统地规定了对
特定产品中的特定危害进行识别、评估、预防或控制和监视、评价、防范的要求。
对任何食品组织，实现管理者的承诺和员工的全员参与是确保食品安全管理体系实施有效性的关
键，这取决于具备食品安全管理及控制知识和技能的管理者和员工。因此，在适宜的情况下，持续地对
各级管理者和员工进行培训是必要的。
确定、收集和分析对保持食品安全管理体系有效性产生影响的因素及其变化的信息是至关重要的
环节，可为食品安全管理体系更新或改进提供方向、数据和依据，以达到确保食品安全管理体系持续的
有效性的目的。
对于小型和（或）欠发达的食品组织，在建立与实施食品安全管理体系时可更多地寻求外部资源的
支持，包括来自相关的研究机构、行业协会和食品安全主管部门提供的技术指南和专家指导，以确保所
建立的食品安全管理体系的有效性。当使用专家制定的某种类别食品的 ＨＡＣＣＰ前提计划和 ＨＡＣＣＰ
计划的实施指南或依靠外部专家的专门指导时，应当确保体系建立的结果适用于组织的特定产品、特定
操作和特定环境的具体状况，并符合本部分的要求。
本部分所规定的食品安全管理体系要求是对安全产品要求的补充，“注”是理解和说明有关要求的
指南。
本部分的制定以ＡｎｎｅｘｔｏＣＡＣ／ＲＣＰ１-１９６９，Ｒｅｖ．３（１９９７）所表述的ＨＡＣＣＰ原理及其应用体系
为核心，融入所需的管理体系要素，并遵循了食品安全管理原则。
０．２ 食品安全管理原则
原则１ 以消费者食用安全为关注焦点
原则２ 实现管理承诺和全员参与
SN／T１４４３．１-２００４
原则３ 建立食品卫生基础
原则４ 应用ＨＡＣＣＰ原理
原则５ 针对特定产品和特定危害
原则６ 依靠科学证据
原则７ 采用过程方法
原则８ 实施系统化和可追溯性管理
原则９ 在食品链中保持组织内外的必要沟通
原则１０ 在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进
０．３ HACCP原理
国际食品法典委员会（ＣＡＣ）公布的 ＨＡＣＣＰ原理包括：
原理１ 进行危害分析
原理２ 确定关键控制点
原理３ 确定关键限值
原理４ 建立关键控制点的监控系统
原理５ 建立纠偏行动计划
原理６ 建立验证程序
原理７ 建立文件和记录保持系统
０．４ 与GB/T １９００１的关系
食品的安全特性是其质量特性的重要组成部分，本部分考虑了GB/T １９００１-２０００所体现的适用
的管理体系要求，以利两体系的兼容。同时，集中关注食品安全方面的管理体系特征，以及食品安全
特性。
０．５ 与其他管理体系的相容性
本部分不包括针对其他管理体系的要求，但本部分使组织能够将自身的食品安全管理体系与相关
的管理体系要求结合或整合。
SN／T１４４３．１-２００４
食品安全管理体系 要求
１ 范围
１．１ 总则
ＳＮ/T １４４３的本部分为有下列需求的组织规定了食品安全管理体系要求：
ａ） 需要证实其有能力稳定地提供满足消费者和适用法律法规要求的安全产品；
ｂ） 通过体系的有效应用，包括体系的更新和持续改进的过程以及保证符合消费者与适用的法律
法规对食品安全的要求，旨在增强消费者满意；
ｃ） 寻求外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册。
本部分也可作为食品安全主管部门对组织的食品安全管理体系进行验证和监督管理的依据。
１．２ 应用
本部分规定的所有要求是通用的，适用于食品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、
销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过ＳＮ/T １４４３本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，
其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议
的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T １９０００-２０００ 质量管理体系 基础和术语（idt ISO ９０００：２０００）
３ 术语和定义
GB/T １９０００-２０００中确立的以及下列术语和定义适用于ＳＮ/T １４４３的本部分。
注：在下列术语中，如果与GB/T １９０００-２０００提供的术语相同，采用本部分给出的定义。
３．１
为确保和保持符合HACCP计划（３．１２）所制定的指标所采取一切必要行动。
注：引自参考文献......
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