| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 4789.4-2008 (GB/T4789.4-2008) |
| 中文名称 | 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 |
| 英文名称 | Microbiological examination of food hygiene -- Examination of Salmonella |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | C53 |
| 国际标准分类 | 07.100.30 |
| 字数估计 | 22,234 |
| 发布日期 | 2008-05-16 |
| 实施日期 | 2008-11-01 |
| 旧标准 (被替代) | GB/T 4789.4-2003 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第9号(总第122号);国家标准批准发布公告2010年第5号(总第160号);卫生部通告卫通(2010)7号 |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了食品中沙门氏菌的检验方法。 |
GB/T 4789.4-2008
Microbiological examination of food hygiene.Examination of Salmonella
ICS ０７．１００．３０
C５３
中华人民共和国国家标准
GB/T ４７８９．４-２００８
代替GB/T ４７８９．４-２００３
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
２００８-０５-１６发布
２００８-１１-０１实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准参考采用了国际分析家学会（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９６７．２６，
９６７．２７，９６７．２８；国际标准化组织（ISO ）ISO ６５７９：２００２；美国食品药品管理局（ＦＤＡ）《细菌分析手册》第
本标准代替GB/T ４７８９．４-２００３《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》。本标准自实施之日
起，GB/T ４７８９．４-２００３同时废止。
本标准与GB/T ４７８９．４-２００３相比主要变化如下：
---规范了样品制备过程；
---修改了原标准中前增菌和增菌部分；
---修改了原标准中分离部分；
---修改了原标准中生化试验部分。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准负责起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准参加起草单位：吉林省疾病预防控制中心、河南省疾病预防控制中心、广西壮族自治区疾病
预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：刘秀梅、郭云昌、刘桂华、李秀桂、廖兴广、马群飞、程苏云、田静。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB ４７８９．４-１９８４，GB/T ４７８９．４-１９９４，GB/T ４７８９．４-２００３。
GB/T ４７８９．４-２００８
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
１ 范围
本标准规定了食品中沙门氏菌的检验方法。
本标准适用于各类食品和食物中毒样品中沙门氏菌的检验。
２ 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下。
２．１ 冰箱：２℃～５℃。
２．２ 恒温培养箱：３６℃±１℃，４２℃±１℃。
２．３ 均质器。
２．４ 振荡器。
２．５ 电子天平：感量０．１ｇ。
２．６ 无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ，２５０ｍＬ。
２．７ 无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
２．８ 无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
２．９ 无菌试管：３ｍｍ×５０ｍｍ、１０ｍｍ×７５ｍｍ。
２．１０ 无菌毛细管。
２．１１ ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
２．１２ 全自动微生物鉴定系统（ＶＩＴＥＫ）１）。
３ 培养基和试剂
１） 由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品
的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
２） 由法国科玛嘉公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认
可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
３．１ 缓冲蛋白胨水（ＢＰＷ）：见第Ａ．１章。
３．２ 四硫磺酸钠煌绿（ＴＴＢ）增菌液：见第Ａ．２章。
３．３ 亚硒酸盐胱氨酸（ＳＣ）增菌液：见第Ａ．３章。
３．４ 亚硫酸铋（ＢＳ）琼脂：见第Ａ．４章。
３．５ ＨＥ（ＨｅｋｔｏｅｎＥｎｔｅｒｉｃ）琼脂：见第Ａ．５章。
３．６ 木糖赖氨酸脱氧胆盐（ＸＬＤ）琼脂：见第Ａ．６章。
３．７ 科玛嘉沙门氏菌属显色培养基２）。
３．８ 三糖铁（ＴＳＩ）琼脂：见第Ａ．７章。
３．９ 蛋白胨水、靛基质试剂：见第Ａ．８章。
３．１０ 尿......