| 标准编号 | GB/T 5506.1-2026 (GB/T5506.1-2026) | | 中文名称 | 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 | | 英文名称 | Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 1: Determination of wet gluten by manual method | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | B20 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 14,178 | | 发布日期 | 2026-01-28 | | 实施日期 | 2026-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 5506.1-2008 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 5506.1-2026: 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋
ICS 67.060
CCSB20
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 5506.1-2008
小麦和小麦粉 面筋含量
第1部分:手洗法测定湿面筋
Wheatandwheatflour-Glutencontent-
(ISO 21415-1:2006,MOD)
2026-01-28发布
2026-08-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是GB/T 5506《小麦和小麦粉 面筋含量》的第1部分。GB/T 5506已经发布了以下部分:
---第1部分:手洗法测定湿面筋;
---第2部分:仪器法测定湿面筋和面筋指数;
---第3部分:烘箱干燥法测定干面筋;
---第4部分:快速干燥法测定干面筋。
本文件代替GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋》,与
GB/T 5506.1-2008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
---更改了“全麦粉”“颗粒粉”和“湿面筋”术语的定义(见第3章,2008年版的第3章);
---删除了“小麦粉”的术语和定义(见2008年版的3.4);
---更改了扦样要求(见第7章,2008年版的第7章);
---更改了水分含量测定方法(见第8章,2008年版的第8章);
---更改了称样要求(见9.2,2008年版的9.2);
---更改了和面时间的要求(见9.3.2,2008年版的9.3.3);
---增加了面团静置的要求(见9.3.3);
---增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见10.2);
---更改了精密度的要求(见第11章,2008年版的第10章);
---删除了测试报告一章及内容(2008年版的第11章)。
本文件修改采用ISO 21415-1:2006《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋》。
本文件与ISO 21415-1:2006相比做了下述结构调整:
---增加了5.1、5.2和5.3;
---5.4~5.13分别对应ISO 21415-1:2006的5.1、5.2、6.3、6.1、6.4、6.9、6.7、6.13、6.12和6.8;
---6.1~6.3分别对应ISO 21415-1:2006的6.14、6.2和6.11;
---9.3.2对应ISO 21415-1:2006的9.3.2和9.3.3;
---9.3.3对应ISO 21415-1:2006的9.3.4;
---9.4.2对应ISO 21415-1:2006的9.4.2和9.4.4;
---10.1对应ISO 21415-1:2006的9.7和第10章,并增加了10.2;
---第11章对应ISO 21415-1:2006的11.1;
---删除了ISO 21415-1:2006的6.5、6.6、6.10、第12章;
---删除了ISO 21415-1:2006的附录A,后续附录编号前移。
本文件与ISO 21415-1:2006的技术差异及其原因如下:
---删除了“小麦粉”术语和定义,增加了GB/T 1355作为“术语和定义”一章引导语的引用文件
(见第3章),符合实际应用;
---更改了术语“全麦粉”和“湿面筋”的定义(见第3章),与我国相关标准一致,符合实际应用;
---增加了实验室用水要求以及规范性引用的GB/T 6682(见第5章),符合试验需求,避免实验室
间用水差异;
---更改了扦样要求,用规范性引用的GB/T 5491替换了ISO 6644或ISO 13690(见第7章),符
合我国现有粮食储存形态的扦样;
---更改了水分含量的测定方法,增加了规范性引用的GB 5009.3或GB/T 5497进行水分含量测
定(见第8章),便于湿面筋含量(14%水分基)的结果计算;
---更改了一般要求(见9.1),样品温度与溶液温度保持一致;
---更改了称样要求(见9.2),少量的样品更易于操作和洗涤;
---更改了面团制备的加水量(见9.3.1),称样量减少,因此减少了相应的和面加水量;
---更改了面团静置的方式(见9.3.3),方便实验员选择合适的方式操作;
---增加了离心装置及要求以及排水方式(见9.5.2),便于使用;
---更改了湿面筋含量计算公式(见10.1),符合本文件湿面筋含量计算;
---增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见10.2),便于采用14%水分基结果时直接计算;
---更改了精密度要求,重新进行了精密度的计算(见第11章),更适用于我国样品检测;
---删除了“检验报告”一章及内容,以便于与我国的检验方法标准一致;
---更改了全麦粉的制备要求(见附录A),简化了详细描述;
---删除了ISO 21415-1的规范性附录“面筋挤压板”,挤压板与采用标准的挤压板要求不同,符合
5.12要求即可。
本文件做了下列编辑性改动:
---增加了术语“湿面筋”的注;
---附录B中用资料性引用的GB/T 6379.1-2004和 GB/T 6379.2-2004替换了ISO 5725-1和
ISO 5725-2,并用我国组织的对普通小麦、全麦粉、小麦粉的实验室间验证结果,代替了国际试
验室验证结果。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由国家粮食和物资储备局提出。
本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本文件起草单位:国家粮食和物资储备局科学研究院、北京市食品检验研究院(北京市食品安全监
控和风险评估中心)、陕西省粮食质量安全中心、安徽省粮油产品质量监督检测站、山东省粮油检测中
心、河北省粮油质量检测和信息服务中心、内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、吉林省粮油卫生检验
监测站、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、大连市粮油检验检测院、宿州市粮油质量检验中心、
山西省粮油科学研究所有限公司。
本文件主要起草人:洪宇、孙辉、常柳、吴海彬、李辉、李玲霄、王新文、杨维巧、王亚萍、段晓亮、
周桂英、王瑞杰、吴玉炜、李曙光、李伟航、廖若宇、李瑞梅、徐静、戴罡、李鹏、李晓月、马航、刘辉、王伊乔、
巩建勋、董娜、刘新保、张慧、王洪尧。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2008年首次发布为GB/T 5506.1-2008;
---本次为第一次修订。
引 言
GB/T 5506《小麦和小麦粉 面筋含量》采用ISO 21415(所有部分),各部分设置与国际标准保持
一致,拟由4个部分构成。
---第1部分:手洗法测定湿面筋。目的在于描述用手洗测定湿面筋含量的方法。
---第2部分:仪器法测定湿面筋和面筋指数。目的在于描述用仪器测定湿面筋含量和面筋指数
的方法。
---第3部分:烘箱干燥法测定干面筋。目的在于描述用烘箱测定干面筋含量的方法。
---第4部分:快速干燥法测定干面筋。目的在于描述用电加热干燥器测定干面筋含量的方法。
小麦和小麦粉 面筋含量
第1部分:手洗法测定湿面筋
1 范围
本文件描述了用手洗的方法测定小麦、全麦粉、小麦粉和颗粒粉湿面筋含量。
本文件适用于小麦、全麦粉、小麦粉和颗粒粉湿面筋含量的测定。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5497 粮油检验 粮食、油料中水分的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T 6682-2008,ISO 3696:1987,MOD)
3 术语和定义
GB/T 1355界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
全麦粉 wholewheatflour
以整粒小麦为原料,经碾磨制成的小麦全粉。
3.2
颗粒粉 semolina
硬质小麦经制粉机碾磨和分离制成的细粉。
3.3
湿面筋 w......
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