| 标准编号 | GB/T 9695.5-2008 (GB/T9695.5-2008) | | 中文名称 | 肉与肉制品 pH测定 | | 英文名称 | Meat and meat products -- Measurement of pH | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 9,940 | | 发布日期 | 2008-06-25 | | 实施日期 | 2009-01-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 9695.5-1988 | | 引用标准 | GB/T 6682-1992 | | 采用标准 | ISO 2917-1999, IDT | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第10号(总第123号);国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | GB/T 9695的本部分规定了肉和肉制品的pH的测定方法。本部分适用于均质化产品的测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的非破坏性测试。 | GB/T 9695.5-2008
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ９６９５．５-２００８／ISO ２９１７：１９９９
代替GB/T ９６９５．５-１９８８
（ISO ２９１７：１９９９，ＩＤＴ）
２００８-０６-２５发布
２００９-０１-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
GB/T ９６９５由以下部分组成：
---GB/T ９６９５．１《肉与肉制品 游离脂肪含量的测定》；
---GB/T ９６９５．２《肉与肉制品 脂肪酸测定》；
---GB/T ９６９５．３《肉与肉制品 铁含量测定》；
---GB/T ９６９５．４《肉与肉制品 总磷含量测定》；
---GB/T ９６９５．５《肉与肉制品 ｐＨ测定》；
---GB/T ９６９５．６《肉制品 胭脂红着色剂测定》；
---GB/T ９６９５．７《肉与肉制品 总脂肪含量测定》；
---GB/T ９６９５．８《肉与肉制品 氯化物含量测定》；
---GB/T ９６９５．９《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》；
---GB/T ９６９５．１０《肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定》；
---GB/T ９６９５．１１《肉与肉制品 氮含量测定》；
---GB/T ９６９５．１３《肉与肉制品 钙含量测定》；
---GB/T ９６９５．１４《肉制品 淀粉含量测定》；
---GB/T ９６９５．１５《肉与肉制品 水分含量测定》；
---GB/T ９６９５．１７《肉与肉制品 葡糖酸-δ-内酯含量的测定》；
---GB/T ９６９５．１８《肉与肉制品 灰分测定》；
---GB/T ９６９５．１９《肉与肉制品 取样方法》；
---GB/T ９６９５．２０《肉与肉制品 锌的测定》；
---GB/T ９６９５．２１《肉与肉制品 镁含量测定》；
---GB/T ９６９５．２２《肉与肉制品 铜含量测定》；
---GB/T ９６９５．２３《肉与肉制品 Ｌ（-）-羟脯氨酸含量测定》；
---GB/T ９６９５．２４《肉与肉制品 胆固醇含量测定》；
---GB/T ９６９５．２５《肉与肉制品 维生素ＰＰ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２６《肉与肉制品 维生素Ａ含量测定》；
---GB/T ９６９５．２７《肉与肉制品 维生素Ｂ１ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２８《肉与肉制品 维生素Ｂ２ 含量测定》；
---GB/T ９６９５．２９《肉制品 维生素Ｃ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３０《肉与肉制品 维生素Ｅ含量测定》；
---GB/T ９６９５．３１《肉制品 总糖含量测定》。
本部分为GB/T ９６９５的第５部分。
本部分等同采用ISO ２９１７：１９９９《肉和肉制品 ｐＨ 的测定 参考方法》（英文版）。
为便于使用，本部分作了下列编辑性修改：
---删除ISO ２９１７的前言；
---用“本部分”代替“本国际标准”；
---用小数点“．”代替ISO ２９１７中作为小数点的“，”；
---用GB/T ６６８２代替ISO ３６９６；
---用GB/T ９６９５．１９代替ISO ３１００-１；
GB/T ９６９５．５-２００８／ISO ２９１７：１９９９
---为计算公式增加了编号。
本部分代替GB/T ９６９５．５-１９８８《肉与肉制品 ｐＨ测定》。
本部分与GB/T ９６９５．５-１９８８相比主要变化如下：
---按照 GB/T １．１-２０００《标准化工 作 导则 第 １ 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 规 则》和
GB/T ２０００１．４-２００１《标准编写规则 第４部分：化学分析方法》进行了结构调整和文字
修改；
---增加了规范性引用文件；
---在“试剂”一章中增加了氢氧化钠、氯化钾、标准缓冲溶液三种试剂及蒸馏水使用前的处理
方法；
---在“仪器和设备”章中增加了均质器和电磁搅拌器，用复合电极代替玻璃电极和参比电极，并将
ｐＨ计的准确度“０．０５”改为“０．０１”；
---在“均质化试样的分析步骤”一章中ｐＨ计的校正用两点校正代替单点校正，测定时读数准确
至“０．０５”改为“０．０１”，分析结果的计算准确至“０．１”改为“０．０５”；
---用第１１章“精密度”及其内容代替GB/T ９６９５．５-１９８８的８．５“允许差”及其内容；
---增加了“试验报告”一章。
本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。
本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市
产品质量监督检验所。
本部分主要起草人：郭新东、罗海英、侯向昶、马爱进、邹树丹、吴玉銮。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T ９６９５．５-１９８８。
GB/T ９６９５．５-２００８／ISO ２９１７：１９９９
１ 范围
GB/T ９６９５的本部分规定了肉和肉制品的ｐＨ的测定方法。
本部分适用于均质化产品的测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的非破坏性测试。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T ９６９５的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文
件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成
协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本
部分。
GB/T ６６８２-１９９２ 分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO ３６９６：１９８７）
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T ９６９５的本部分。
３．１
在本部分规定的条件下测定的结果。
４ 原理
测定浸没在肉或肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。
５ 试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯。
５．１ 水
符合GB/T ６６８２-１９９２规定的三级水。
用于配制缓冲溶液的水应新煮沸，或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳。
可选用下列缓冲溶液：
ａ） ｐＨ读数准确至０．０１的有证ｐＨ缓冲溶液；
ｂ） 由商品化的ｐＨ缓冲剂配制而得的缓冲溶液；
ｃ） 按５．２．１～５．２．３所示方法自行配制的缓冲溶液。
于１１０℃～１３０℃将邻苯二甲酸氢钾［ＫＨＣ６Ｈ４（ＣＯＯ）２］干燥至恒重，并于干燥器内冷却至室温。
称取上述邻苯二甲酸氢钾１０．２１ｇ，加入８００ｍ......
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