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| 标准编号 | GB 5009.227-2023 (GB5009.227-2023) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 | | 英文名称 | (National food safety standards Determination of synthetic colorants in food) | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 8,865 | | 发布日期 | 2023-09-06 | | 实施日期 | 2024-03-06 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 | | 范围 | 本标准规定了食品中合成着色剂的液相色谱测定方法。本标准适用于食品中 11 种合成着色剂（柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄和赤藓红）的测定。 | GB 5009.227-2023: 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品中过氧化值的测定
2023-09-06发布
2024-03-06实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。
本标准与GB 5009.227-2016相比,主要变化如下:
---修改了第一法“指示剂滴定法”的范围;
---增加了植脂奶油和粉末油脂制品的试样制备。
食品安全国家标准
食品中过氧化值的测定
1 范围
本标准规定了食品中过氧化值的测定方法。
第一法适用于食品中过氧化值的测定。
第二法适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。
第一法 指示剂滴定法
2 原理
经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代
硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔
数表示过氧化值的量。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
3.1 试剂
3.1.1 冰乙酸(CH3COOH)。
3.1.2 三氯甲烷(CHCl3)。
3.1.3 碘化钾(KI)。
3.1.4 石油醚:沸程为30℃~60℃。
石油醚的确认:取100mL石油醚于旋蒸瓶中,在不高于40℃的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干。
用30mL三氯甲烷-冰乙酸溶液分次洗涤旋蒸瓶,合并洗涤液于250mL碘量瓶中。准确加入1.00mL
碘化钾饱和溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5min,在暗处放置3min,加1.0mL淀粉指示剂后混匀,若
无蓝色出现,此石油醚可用于试样制备;如加1.0mL淀粉指示剂混匀后有蓝色出现,则需更换试剂。
3.1.5 无水硫酸钠(Na2SO4)。
3.1.6 可溶性淀粉。
3.1.7 丙酮(CH3COCH3)。
3.1.8 淀粉酶(CAS号:9000-92-4):酶活力≥2000U/g。
3.1.9 木瓜蛋白酶(CAS号:9001-73-4):酶活力≥600......
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