搜索结果: GB/T 13391-2009, GB/T13391-2009, GBT 13391-2009, GBT13391-2009
| 标准编号 | GB/T 13391-2009 (GB/T13391-2009) | | 中文名称 | 餐饮企业的等级划分和评定 | | 英文名称 | Division and evaluation for catering enterprises grade | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | A1O | | 国际标准分类 | 03.100.20 | | 字数估计 | 34,389 | | 发布日期 | 2009-09-30 | | 实施日期 | 2010-02-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 13391-2000 | | 引用标准 | GB 14930.1; GB 14930.2; GB 14934; GB 16153; GB/T 19001; 食品卫生监督量化分级管理指南 卫法监发[2007]; 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部; 餐饮业食品索证管理规定 卫监督发[2007]274号 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第10号(总第150号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、监奋管理原则以及等级评定等要求。本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。 | GB/T 13391-2009
Division and evaluation for catering enterperises grade
ICS ０３．１００．２０
A１０
中华人民共和国国家标准
GB/T １３３９１-２００９
代替GB/T １３３９１-２０００
餐饮企业的等级划分和评定
２００９-０９-３０发布
２０１０-０２-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准代替GB/T １３３９１-２０００《酒家酒店分等定级规定》。
本标准与GB/T １３３９１-２０００相比主要变化如下：
---将标准名称由《酒家酒店分等定级规定》修改为《餐饮企业的等级划分和评定》；
---删减了原标准中对酒店的相关描述和要求；
---调整了等级，明确了等级命名；
---修订了等级评定的管理原则；
---增加了等级评定的监督管理原则；
---删去了“７ 评审员”；
---增加了等级评定的内容；
---增加了附录Ｂ《餐饮企业等级评定评分细则》。
本标准的附录Ａ和附录Ｂ为规范性附录。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部商贸服务管理司、全国酒家酒店等级评定委员会办公室、中国商业联合会
商业标准中心、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京净雅餐饮有限公
司、上海梅龙镇酒家有限公司、天津市集贤大酒家有限公司、广州南园酒家饮食有限公司、广州市莲香楼
饮食有限公司、宁波石浦酒店管理发展有限公司、广州酒家企业集团有限公司、中国银联股份有限公司、
上海市烹饪协会。
本标准主要起草人：张丽君、彭克泉、杨柳、平安稳、宁灏、张栋华、包国京、李连群、曾洁、黄汝强、
陈效良、吴伟泉、舒世忠、王京红、焦勇。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T １３３９１-１９９２；
---GB/T １３３９１-２０００。
GB/T １３３９１-２００９
餐饮企业的等级划分和评定
１ 范围
本标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原
则、监督管理原则以及等级评定等要求。
本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB １４９３０．１ 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB １４９３０．２ 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB １４９３４ 食（饮）具消毒卫生标准
GB １６１５３ 饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T １９００１ 质量管理体系 要求（GB/T １９００１-２００８，ISO ９００１：２００８，ＩＤＴ）
食品卫生监督量化分级管理指南 卫法监发［２００７］
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部
餐饮业食品索证管理规定 卫监督发［２００７］２７４号
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。
４ 等级划分与标识
４．１ 等级划分
餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。
４．２ 标识
以钻石为餐饮企业的等级标识：一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、
四颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。钻石的颗数越多，表示餐饮
企业的级别越高。
５ 等级划分的依据和评定方式
５．１ 等级划分的依据包括餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量
以及食品安......
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