搜索结果: GB/T 20886.1-2021, GB/T20886.1-2021, GBT 20886.1-2021, GBT20886.1-2021
| 标准编号 | GB/T 20886.1-2021 (GB/T20886.1-2021) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Quality requirements for yeast products - Part 1: Yeast for food processing | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X69 | | 字数估计 | 24,288 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 20886.1-2021: 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 20886-2007
酵母产品质量要求
第1部分:食品加工用酵母
2021-12-31发布
2022-07-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是GB/T 20886《酵母产品质量要求》的第1部分。GB/T 20886已经发布了以下部分:
---第1部分:食品加工用酵母;
---第2部分:酵母加工制品。
本文件代替GB/T 20886《食品加工用酵母》,与GB/T 20886-2007相比,除结构调整和编辑性改
动外,主要技术变化如下:
---删除了特种功能酵母的定义和分类(见2007年版的3.3和4.3);
---增加了食用酵母的术语和定义(见3.4);
---增加了食用酵母的分类(见4.2);
---增加了食用酵母的理化要求(见5.2.3)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。
本文件起草单位:安琪酵母股份有限公司、广西湘桂酵母科技有限公司、山东圣琪生物有限公司、
英联马利 (北京)食品销售有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。
本文件主要起草人:武竹英、陈蓉、周世伟、刘明、易勇、王丽霞、陈晖、郭新光、吴李娣、张继祥、崔素芳、
孟镇、罗必英、刘志强、孟庆祥。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2007年首次发布为GB/T 20886-2007;
---本次为第一次修订。
引 言
随着发酵工业的迅速发展,食品加工用酵母及其相关产品种类向多元化发展,产品质量提高到一个
新的水平,行业从技术到品种都有了长足的发展与进步。制定 GB/T 20886《酵母产品质量要求》,是对
食品加工用酵母及其相关产品的质量和对应检测方法的规范化和标准化,是规范食品加工用酵母及其
相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。
GB/T 20886《酵母产品质量要求》拟由三部分构成:
---第1部分:食品加工用酵母;
---第2部分:酵母加工制品;
---第3部分:富营养素酵母。
酵母产品质量要求
第1部分:食品加工用酵母
1 范围
本文件规定了食品加工用酵母的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运
输、贮存。
本文件适用于食品加工用酵母的生产、检验和销售,不适用于自产自用酵母。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T 1355 小麦粉
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
4 产品分类
4.1 发酵用酵母
4.1.1 面用酵母
4.1.1.1 高活性干酵母
按照耐糖情况分为低糖型高活性干酵母和高糖型(耐高糖型)高活性干酵母。
4.1.1.2 高活性半干酵母
按照耐糖情况分为低糖型高活性半干酵母和高糖型(耐高糖型)高活性半干酵母。
4.1.1.3 鲜酵母
按照耐糖情况分为低糖型鲜酵母和高糖型(耐高糖型)鲜酵母。
4.1.1.4 酵母乳
按照耐糖情况分为低糖型酵母乳和高糖型(耐高糖型)酵母乳。
4.1.2 酒用酵母
4.1.2.1 高活性干酵母
按耐受发酵温度分为常温型高活性干酵母和耐高温型高活性干酵母。
4.1.2.2 鲜酵母
按耐受发酵温度分为常温型鲜酵母和耐高温型鲜酵母。
4.1.2.3 酵母乳
按耐受发酵温度分为常温型酵母乳和耐高温型酵母乳。
4.2 食用酵母
4.2.1 活性食用酵母。
4.2.2 非活性食用酵母。
5 要求
5.1 感官要求
应符合表1的要求。
5.2 理化要求
5.2.1 面用酵母
应符合表2的规定。
5.2.2 酒用酵母
应符合表3的规定。
5.2.3 食用酵母
应符合表4的规定。
6 试验方法
6.1 一般要求
本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T 6682-2008中三级水要求;所用试剂,在
未注明其他规格时,均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有
注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种
溶剂配制时,均指水溶液。
6.2 感官要求
取适量样品,放入无色、洁净、干燥的玻璃杯(或白瓷盘)中,置于明亮处,在自然光下用肉眼观察其
形态、色泽,嗅其气味,检查有无正常视力可见杂质。
6.3 发酵力
按附录A测定。
6.4 出酒率
按附录B测定。
6.5 水分
按GB 5009.3-2016中“直接干燥法”测定。
6.6 酸度
按附录C测定。
6.7 活细胞率
按附录D测定。
6.8 蛋白质
按GB 5009.5-2016第一法测定,折算系数F 取6.25。
6.9 总灰分
按GB 5009.4测定。
6.10 活细胞数
按GB 4789.15-2016中酵母计数方法测定。
7 检验规则
7.1 组批
同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的,质量均一的产品为一批。
7.2 抽样
7.2.1 产品按批抽样。批量不大于600件时,从不少于3件包装中抽取样品;批量大于600件时,从不
少于0.5%比例的包装中抽取样品。每份样本总量不少于三倍试验检测量。
7.2.2 桶装产品应从表面10cm以下处抽取样品。取样器应洁净、干燥。
7.2.3 抽取样品两份,签封,并标注样品信息。一份送检,一份封存,保留半个月备查。做微生物检验
时,取样器和玻璃瓶应事先灭菌(样品不应接触瓶口),当抽取的样本总量少于200g时,应适当加大抽
样比例。
7.3 出厂检验
7.3.1 产品出厂前,应按本文件规定逐批进行检验。检验符合本文件要求后方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目:
---面用酵母:感官、发酵力、水分。
---酒用酵母:感官、出酒率、水分。
---活性食用酵母:感官、蛋白质、水分、活细胞数。
---非活性食用酵母:感官、蛋白质、水分。
7.4 型式检验
7.4.1 型式检验的项目:本文件规定的全部项目。
7.4.2 一般情况下,型式检验应每年至少进行一次。有下列情况之一时,亦应进行型式检验。
a) 原辅材料有较大变化时;
b) 更改关键工艺或设备时;
c) 新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后,重新恢复生产时;
d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;
e) 国家监督机构按有关规定需要抽检时。
7.5 判定规则
7.5.1 抽取样品经检验,检验项目全部符合要求,判定该批产品符合本文件。
7.5.2 检验项目如有一项至两项不符合要求,应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检,以复检
结果为准;若仍有一项不符合要求,判定该批产品不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合
要求,判定该批产品不符合本文件。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 销售包装使用标签时,还应注明产品分类。
8.1.2 包装储运图示按GB/T 191的规定执行。
8.2 包装
包装容器应整洁、无破损,应符合国家相关规定。
8.3 运输
运输工具应清洁。不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装......
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