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GB/T 20977-2007 相关标准英文版PDF, 自动发货

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GB/T 20977-2007 英文版 130 GB/T 20977-2007 3分钟内自动发货[PDF] 糕点通则 GB/T 20977-2007 有效
   
基本信息
标准编号 GB/T 20977-2007 (GB/T20977-2007)
中文名称 糕点通则
英文名称 General technical requirement for the pastry
行业 国家标准 (推荐)
中标分类 X28
国际标准分类 67.060
字数估计 11,124
发布日期 2007-06-04
实施日期 2007-12-01
旧标准 (被替代) SB/T 10222-1994; SB/T 10223-1994; SB/T 10224-1994; SB/T 10225-1994; SB/T 10227-1994; SB/T 10030-1992; SB/T 10031-1992; SB/T 10032-1992; SB/T 10033-1992; SB/T 10226-1994
引用标准 GB 2760; GB 2762; GB/T 4789.24; GB/T 5009.3-2003; GB/T 5009.5-2003; GB/T 5009.6-2003; GB/T 5009.182; GB 7099; GB 7718; GB 14880; JJF 1070; 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法; 国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号 零售商品称重计量监督管理办法; 中华人民共和国卫生部 卫生监发[2003]180号 散装食品卫生管理规范
起草单位 中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会
归口单位 中华人民共和国商务部
标准依据 国标公告2007年第6号(总第106号)(国标委)
提出机构 中国商业联合会
发布机构 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
范围 本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。 本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。

GB/T 20977-2007: 糕点通则 GB/T 20977-2007 英文名称: [Including 2017XG1] General technical requirement for the pastry 中华人民共和国国家标准 GB/T ２０９７７-２００７ 糕　点　通　则 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布 前 言 本标准是在国内贸易行业标准ＳＢ/T １０２２２-１９９４《烘烤类糕点通用技术条件》、ＳＢ/T １０２２３- １９９４《油炸类糕点通用技术条件》、ＳＢ/T １０２２４-１９９４《水蒸类糕点通用技术条件》、ＳＢ/T １０２２５-１９９４ 《熟粉类糕点通用技术条件》、ＳＢ/T １０２２６-１９９４《月饼类糕点通用技术条件》、ＳＢ/T １０２２７-１９９４《糕点 检验规则包装标志运输及贮存》、ＳＢ/T １００３０-１９９２《蛋糕通用技术条件》、ＳＢ/T １００３１-１９９２《片糕通 用技术条件》、ＳＢ/T １００３２-１９９２《桃酥通用技术条件》和ＳＢ/T １００３３-１９９２《中式糕点分类》的基础上 制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。 本标准的附录Ａ为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业 委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州 市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村 食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品 有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限 公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、 丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。 GB/T ２０９７７-２００７ 糕　点　通　则 １　范围 本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。 本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。 本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。 ２　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ３　分类 糕点按热加工和冷加工进行分类。 ３．１　热加工糕点 ３．１．１　烘烤糕点 分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘 糕类、烤蛋糕类。 ３．１．２　油炸糕点 分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 ３．１．３　水蒸糕点 分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 ３．１．４　熟粉糕点 分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 ３．１．５　其他 除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。 ３．２　冷加工糕点 分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。 ４　要求 ４．１　原辅料要求 ４．１．１　原料和辅料 应符合相应的产品标准规定。 ４．１．２　糕点馅料 具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料。 ４．２　感官要求 ４．２．１　烘烤类糕点应符合表１规定。 ４．２．２　油炸类糕点应符合表２规定。 ４．２．３　水蒸类糕点应符合表３规定。 ４．２．４　熟粉类糕点应符合表４规定。 ４．２．５　冷加工类和其他类糕点应符合表５规定。 ４．３　净含量 净含量允许短缺量的要求参见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，采用称量销售的要求参 见《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。 ４．４　理化指标 ４．５　卫生指标 按GB ７０９９规定执行。铝的残留量按GB ２７６２的规定执行。 ４．６　食品添加剂和食品营养强化剂要求 食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB ２７６０的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB １４８８０ 的规定。 ５　试验方法 ５．１　感官检查 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂 质；品尝滋味与口感，做出评价。 ５．２　理化指标的检验 ５．２．１　干燥失重的检验 按GB/T ５００９．３-２００３中第一法测定。 ５．２．２　蛋白质的检验 按GB/T ５００９．５-２００３中第一法测定。 ５．２．３　脂肪的检验 按GB/T ５００９．６-２００３中第一法测定。 ５．２．４　总糖的检验 参见附录Ａ。 ５．３　卫生指标的检验 按GB ７０９９规定的方法测定。 ５．４　铝的检验 按GB/T ５００９．１８２规定的方法测定。 ５．５　净含量检验 按ＪＪＦ１０７０规定的方法测定。 ６　检验规则 ６．１　出厂检验／现场检验 ６．１．１　产品出厂应经工厂检验部门逐批检验，并签发产品合格证。 ６．１．２　出厂／现场检验 ６．１．２．１　预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括：感官和净含量允许短缺量。而 感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应在包装前进行。 ６．１．２．２　现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括感官和净含量允许短缺量。而 感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。 ６．２　型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。正常生产时应每１２个月进行一次型式检验；菌落总 数和大肠菌群应每两周检验一次。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验： ａ）　新产品试制鉴定； ｂ）　正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； ｃ）　产品停产半年以上，恢复生产时； ｄ）　检验结果与前一次检验结果有较大差异时； ｅ）　国家质量监督部门提出要求时。 ６．３　抽样方法和数量 ６．３．１　同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。 ６．３．２　预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却至环境温度）应在售卖区内或成品出货 区内随机抽取样品，抽样件数见表７。 ６．３．３　微生物抽样检验方法：按照GB/T ４７８９．２４的规定执行。 ６．３．４　理化检验：检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。 ６．３．５　包馅或夹心产品，对该产品应皮、馅、夹心同时取样。 ６．４　判定规则 ６．４．１　出厂检验判定和复检 ６．４．１．１　出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。 ６．４．１．２　感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批 产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一 项不合格，则判为该批产品不合格。 ６．４．２　型式检验判定和复检 ６．４．２．１　型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。 ６．４．２．２　型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标......