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| 标准编号 | GB/T 36395-2024 (GB/T36395-2024) | | 中文名称 | 冷冻鱼糜加工技术规范 | | 英文名称 | Technical specification for the processing of frozen surimi | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X20 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 10,116 | | 发布日期 | 2024-06-29 | | 实施日期 | 2025-01-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 36395-2018 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 36395-2024
Technical specification for the processing of frozen surimi
冷冻鱼糜加工技术规范
ICS 67.120.30
CCS X 20
中华人民共和国国家标准
代替 GB/T 36395-2018
2024-06-29发布
2025-01-01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会 发 布
前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件代替 GB/T 36395-2018《冷冻鱼糜加工技术规范》，与 GB/T 36395-2018相比，除结构
调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
增加了“基本要求”中对其他辅料和加工车间温度的规定（见4.2、4.3）；-
更改了“加工技术要点”中部分工序的要求（见5.1、5.2、5.3、5.4、5.5.2、5.6、5.11、
5.12，2018年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6.2、4.7、4.13、4.14）；
删除了运输（见2018年版的4.15）；-
增加了检验（见5.13）；-
更改了记录（见第6章，2018年版的第5章）。-
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC 156）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、安井食品集团股份有限公司、珠海强竞供
应链管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江源泰水产食品有限公司、广东鱼兴港水
产有限公司、阳江市永昊水产有限公司、山东美佳集团有限公司、广州南沙现代农业产业集团有限公
司、广东雨嘉水产食品有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、重庆市质量和标准化研究院、
中国检验认证集团上海有限公司、内蒙古农业大学。
本文件主要起草人：杨贤庆、马海霞、张清苗、郑伟、陈祥斌、刘强、董浩、麦小鹏、冯仕苏、
刘康、赵永强、郝淑贤、潘创、龙晓珊、黄卉、胡晓、农全安、孙永军、张利军、郭晓华、马立霞、
廖洪波、朱长波、陆田、鞠文明。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2018年首次发布为GB/T 36395-2018；-
本次为第一次修订。-
冷冻鱼糜加工技术规范
1 范围
本文件规定了冷冻鱼糜加工的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的证实方法。
本文件适用于以活、鲜或冻鱼为原料加工冷冻鱼糜的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用
于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 18108 鲜海水鱼通则
GB/T 18109 冻鱼
GB/T 36187 冷冻鱼糜
GB/T 36193 水产品加工术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
3 术语和定义
GB/T 36187和 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。
4 基本要求
4.1 加工和制冰用水应符合 GB 5749的规定。
4.2 白砂糖应符......
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