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| 标准编号 | SB/T 10512.4-2008 (SB/T10512.4-2008) | | 中文名称 | 零售业基层岗位技能要求 生鲜工 | | 英文名称 | Technical competence requirement for basic posts in retail industry. Raw food assistant | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.100.01 | | 字数估计 | 12,143 | | 发布日期 | 2008-12-29 | | 实施日期 | 2009-08-01 | | 标准依据 | 商务部公告2008年第122号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了零售卖场生鲜从业人员应具备的知识和技能。本标准适用于零售卖场对生鲜从业人员技能的鉴定和职业培训。 | SB/T 10512.4-2008
Technical competence requirement for basic posts in retail industry.Raw food assistant
ICS ０３．１００．０１
A１０
备案号：２５５０７-２００９
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB／T１０５１２．４-２００８
零售业基层岗位技能要求 生鲜工
２００８-１２-２９发布
２００９-０８-０１实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
１ 范围 １
２ 术语和定义 １
３ 基本要求 １
４ 技能和相应业务知识要求 １
５ 肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化 ４
６ 培训、考核及证书发放 ５
附录Ａ（资料性附录） 肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化表 ６
附录Ｂ（资料性附录） 培训、考核及证书发放 ７
SB／T１０５１２．４-２００８
前言
本标准的附录Ａ与附录Ｂ均为资料性附录。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准主要起草单位：深圳市零售商业行业协会、沃尔玛（中国）投资有限公司、新一佳超市有限公
司、深圳家乐福商业有限公司。
本标准主要起草人：于建、王建、林文斌、陈诚、黎萍、黄文、赵如勇。
SB／T１０５１２．４-２００８
引 言
随着零售连锁企业的快速扩张，零售业的人才短缺已成为制约企业快速发展的重要因素。而长期
以来由于零售企业基层员工流动性大，企业对基层员工缺乏规范的培训和考核机制，导致基层员工的技
能参差不一，使得招聘、评价、考核工作成本上升，难以适应行业发展的需要。
本标准依托我国现代零售业发展较快、且经营水平较高的部分全国连锁百强及其他零售企业，通过
收集、归纳、整理、提炼其零售卖场生鲜工应掌握的技能和相应业务知识，综合百货、超市等主要业态生
鲜工的岗位职能特点，适当参考某些外资企业零售卖场对基层员工的要求，总结多个企业的先进做法以
及考虑国家对零售业的各项法律法规要求，提出了零售卖场生鲜工应掌握的本岗位技能和相应业务知
识，并在附录中对该岗位人员的培训和考核做出了具体的、操作性强的建议，为零售企业有梯次地培养
人才，支持其战略扩张打下良好基础。
SB／T１０５１２．４-２００８
零售业基层岗位技能要求 生鲜工
１ 范围
本标准规定了零售卖场生鲜从业人员应具备的知识和技能。
本标准适用于零售卖场对生鲜从业人员技能的鉴定和职业培训。
２ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
２．１
在零售卖场里从事生鲜商品的验货、加工、销售、储存、养殖等工作的人员。
本职业设两个等级，分别为普通生鲜工，肉类／水产类生鲜技工。
２．２
零售卖场基层岗位员工应具备的技术和操作能力。
２．３
学习满１小时为一个标准学时。
３ 基本要求
生鲜工应当具备初中毕业以上文化程度。
４ 技能和相应业务知识要求
４．１ 普通生鲜工
应符合表１的规定。
表１ 普通生鲜工技能和相应业务知识要求
项目
工作
内容
技能要求
考核权重
１００分
相应业务知识要求
个人
卫生
能按规定做好上班前及暂离岗位时的穿戴及自身
清洁消毒工作。
准备
用具
ａ） 能按规定摆放所需用品；
ｂ） 能按规定检查或开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保
能正常使用。
仓库
整理
ａ） 能按先进先出原则根据食品的进仓时间以及
特有属性分类整理食品；
ｂ） 能对商品做定期检查，及时清除变质和过期
食品；
ｃ） 能准确填写到货和保质期库存标签；
ｄ） 能确保商品离墙离地存放。
共７分
共１０分
掌握：
生鲜人员上岗要求。
......
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